Хинкали: рецепты приготовления хинкалей в домашних условиях

Как приготовить хинкали

Весь процесс состоит из четырех основных этапов: замеса теста, обработки продуктов для начинки, формирования изделий и их термической обработки. Приготовление хинкали – не самое простое занятие, поэтому вам следует запомнить несколько полезных рекомендаций относительно рецепта этого вкусного и нежного блюда:

Тесто делают из муки, с добавлением воды и соли. Яиц в состав по рецепту не кладут, чтоб масса получилась плотнее и эластичнее.
Для начинки используется рубленое мясо (его следует мелко-мелко нарезать) или фарш, пропущенный через мясорубку. Она может состоять из говядины, свинины, баранины, курицы

Обязательно добавляют такие ингредиенты, как лук, воду или бульон.
Иногда начинку делают овощной, грибной или сладкой с добавлением изюма, кураги, орешков.
В фарш из мяса по рецепту для улучшения вкуса обязательно надо добавить побольше рубленной зелени: петрушки, укропа, кинзы, шпината.
Очень важно использовать правильный букет специй. Неповторимый аромат блюду придают зира, чеснок, перец черный молотый и горошек, мята, кориандр, базилик.
Хинкали нужно правильно лепить

Из пласта теста, раскатанного толщиной пару миллиметров, вырезают кружочки диаметром 10-13 см. На середину каждого из них кладут фарш. Затем из краев формируют складки. Потом их надо собрать мешочком, завернуть и защипнуть.
Если вы решили отварить заготовки не на пару, а в воде, хорошо подсолите ее, чтобы они получились вкусными.
Традиционно блюдо едят руками. Мешочек берут за хвостик и надкусывают. Сначала выпивают насыщенный мясной сок, появившийся внутри, а потом съедают фарш и тесто.
Чтобы при варке заготовки не слиплись, емкость, которую вы собираетесь использовать для готовки, надо обработать маслом. Еще рекомендуется в бурлящий кипяток добавлять по чайной ложечке холодной воды.
Подавайте блюдо с томатным или сметанным соусом, сливочным маслом.

Есть несколько способов того, как варить хинкали:

парообработка (мультиварка, пароварка);
в кипятке (кастрюля, микроволновка).

Хинкали в мультиварке

Данный способ приготовления относится к перечню самых простых. Хинкали в мультиварке на пару варят так:

В емкость прибора влейте от 500 до 700 мл воды (по 100 мл на одну штуку).
Решетку для варки паром смажьте сливочным или постным маслом. поместите ее на чашу.
Выложите мешочки так, чтобы они не друг к другу не прикасались.
Установите функцию «Варка на пару». Готовьте полчаса при закрытой крышке прибора.

Хинкали на пару

При этом способе варки тесто получается более плотным. Как приготовить хинкали в пароварке:

Наполните емкость прибора водой до максимальной отметки.
Нижнюю чашу пароварки обработайте маслом. Разместите на ней заготовки так, чтобы между ними было свободное место.
Установите чашу на прибор и готовьте блюдо 20-25 минут.

При отсутствии пароварки вы можете варить мешочки на пару и с помощью кастрюли:

Возьмите сито одинакового с ней диаметра.
Кастрюлю заполните водой на три четверти объема. Вскипятите ее.
Заготовки разместите на сите, поставьте на кастрюлю. Прикройте крышкой и готовьте порядка 10 минут.

Хинкали в микроволновке

Самый быстрый способ. Как приготовить хинкали в микроволновке:

В глубокую посуду, подходящую для СВЧ-печи, выложите заготовки (5-6 шт.).
Влейте 0,25 л прохладной воды, добавьте соли, специй. Накройте емкость.
На самой высокой мощности готовьте минут 10-12.

Как правильно сварить хинкали в кастрюле

При отсутствии таких кухонных приборов, как мультиварка, пароварка или микроволновка, вы все равно сможете приготовить это блюдо. Как варить хинкали в воде:

Выберите кастрюлю пошире. Перед тем, как начать варить хинкали, вскипятите там большое количество воды, подсолите.
Шумовкой сделайте воронку и опустите туда заготовку.
Второй способ: держите мешочек за хвостик и водите по воде, чтобы тесто заварилось. Отпустите через пять секунд.
Третий метод: опускайте заготовку юлой, быстро раскручивая ее рукой за хвостик.
Мешочки должны располагаться одним слоем, чтобы они не склеивались.
Вода должна кипеть сильно, кастрюлю крышкой накрывать не следует.
Когда заготовки полностью сварятся, они перевернутся хвостиками вниз и всплывут. Как правило, на это уходит от 13 до 15 минут.

Не стоит превращать грузинскую в русскую кухню

У любой кухни мира есть свои блюда и правила, по которым их нужно кушать. Но, по мнению грузинов, русские, употребляя блюда их кухни, пытаются больше адаптировать ее под свой вкус, а не кушать так, как есть.

Например, хинкали. Русские воспринимают это блюдо, как те же пельмени. Поэтому настоятельно просят подавать вместе с хинкали сметану, а она способна только утяжелить блюдо и нейтрализовать аромат специй. Это же касается и супа харчо.

Вообще специи и зелень – это обязательные компоненты грузинской кухни. Если их количество уменьшить или вовсе заменить на что-то другое, то это уже будет не грузинская кухня. Русские иногда этого не понимают и просят меньше добавлять специй и зелени, поскольку для их вкуса это перебор.

Рецепт приготовления сочных хинкалей по-грузински в домашних условиях

Это классический рецепт кавказского блюда, по которому готовлю я сама. Для начинки используют мякоть рубленой баранины, я же предпочитаю «мясной микс» – смесь баранины с говядиной. Получается не так жирно, и вкус более привычный.

Что потребуется из продуктов:

Начинка:

500 г говядины;
250 г баранины;
2 луковицы;
пучок петрушки;
1 стакан мясного бульона (или воды);
красный и черный молотый перец, зира по вкусу;

Тесто:

4 стакана муки;
1 стакан воды;
соль по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Муку просейте и высыпьте в глубокую миску горкой.

2. В стакане холодной воды растворите соль – примерно половину чайной ложки.

3. В горке муки сделайте углубление и влейте половину порции воды. Начинайте замешивать тесто в миске, постепенно добавляя оставшуюся воду.

4. Выложите комок на стол, присыпанный мукой, и продолжайте замешивание еще 10 минут до состояния пластичности. Потом поместите тесто в пакет и отправьте в холодильник на 30 минут.

5. Мясо нарежьте как можно мельче – должна получиться рубленая начинка.

6. Нарежьте мелким кубиком лук и порубите петрушку.

7. Посолите мясо по вкусу, добавьте специи и хорошо вымешайте. Добавьте лук и петрушку, снова тщательно перемешайте.

8. Влейте в начинку несколько ложек мясного бульона, хорошо вымешайте. Добавляйте жидкость до тех пор, пока мясная мякоть будет ее впитывать. Начинка должна быть сочной, но не жидкой.

9. Достаньте тесто из холодильника, скатайте из него жгут и нарежьте кусочками размером 2,5-3 см.

10. Раскатайте каждый кусочек скалкой, придавая форму круга.

11. В центр лепешки выложите столовую ложку фарша. Защипните края лепешки, собирая их у верхушки в виде мешочка и крепко прижимая складки. Если теста у верхушки получилось много, срежьте ножом.

12. По такому же принципу из всех лепешек сформируйте мешочки.

13. Вскипятите воду, посолите и аккуратно выкладывайте хинкали по одному в кипяток. Сразу же перемешивайте, чтобы полуфабрикаты не прилипали ко дну.

14. Как только хинкали всплывут, засеките время и варите 15 минут.

Готовое блюдо подавайте с любым соусом, который любят в вашей семье. Мой папа любит подавать с маринованным чесноком или домашним хреном. Традиционно едят их руками – берут за хвостик, откусывают край и выпивают ароматный бульон. Затем принимаются за основу, оставляя хвостик на тарелке.

Основные правила

В классической вариации мясо должно быть порублено ножом или топориком на небольшие куски, а не проходить через мясорубку. Это касается и луковиц. А вода добавляется в фарш для того, чтобы тот вышел особенно сочным и нежным;
При прокручивании через мясорубку, что стало особенно популярно в последнее время, лучше подойдет решетка с крупной сеткой;
Также почти всегда используется чеснок и трава, которая больше всего нравится и подходит по вкусовым предпочтениям;
По советам поваров, лучше класть очень много лука в фарш. Так получается более сочно, но без сильного неприятного аромата. А вымешивать начинку нужно больше десяти минут, чтобы та приняла единую консистенцию и хорошенько впитала воду;

Лепка больше всего отпугивает начинающих кулинаров. Хотя в этом процессе больше всего удовольствия, это Вас затянет и увлечет;
С помощью специальной формы или подручных средств из теста вырезаются пласты округлой формы, которые в дальнейшем раскатываются. Диаметр должен составлять около пятнадцати сантиметров;

Затем фарш порционно накладывается посередине округлой формы. И Вам необходимо лепить из теста мешочки со складками. Их количество варьируется. Принято, что их должно быть минимум двадцать штук. Но высшим мастерством и идеалом считают – тридцать шесть;

Все края складочек собираются вверху и соединяются между собой. Заворачивать нужно плотно, чтобы не было ни одного маленького расстояния, откуда мог бы вытечь ароматный сок. Проделав эту операцию, Вы заметите, что в верхней части образовался «хвост». В классическом варианте его принято прищипывать и отрывать, но сейчас все чаще можно встретить, что он остается на месте;

Главная вкусовая изюминка – насыщенный ароматом и специями бульон. Поэтому самым важным является его сохранение до подачи на стол

Поэтому мясо важно выкладывать таким образом, чтобы было место и сока. Края стоит «закрывать» максимально тщательно и плотно; Оригинальный рецепт хинкали гласит, что нужно выбирать большую кастрюлю для готовки

Связано это с тем, что им нужно много места. В противном случае грузинские «пельмени» могут поменять форму и обрести деформацию. Ведь варить хинкали надо без перемешивания, потому что появляется риск повредить тесто. Если Вы не хотите, чтобы тесто рвалось, и, если оно все-таки прилипает к днищу кастрюли, хорошенько встряхните ее
Чрезмерное кипение тоже может навредить, ведь мешочек может расплыться; Особое внимание уделите времени варки в воде, потому что переварить их ни в коем случае нельзя. Примерное время – пятнадцать минут;

Перед подачей, когда хинкали еще в горячей воде, нужно их немного остудить. Это подходит для тех, кто после приготовления сразу собирается отведать их. Для этого в кастрюлю залейте 200-250 грамм ледяной воды;
Визитной карточкой этого блюда считают подачу. Хинкали должны быть горячими, их традиционно посыпают перцем. Кушать нужно без приборов, они только испортят вкусовое восприятие;

Хинкали по-грузински употребляют руками. Вы должны откусить кусок так, чтобы Вы смогли сразу выпить сочный бульон. Хвостик помогает удержать кулинарное изделие. Ни в коем случае сок не должен оказаться в используемой емкости.

Очень многие любят пельмени и манты. Но, узнав, как правильно приготовить хинкали, это блюдо определенно станет любимчиком. Делать его не так сложно, если соблюдать рекомендации и следовать рецептуре.

Хинкали из говядины и свинины

Теперь предлагаю вам сделать хинкали из смешанного фарша, получается в меру жирно и сочно. Но, нам россиянам этот вариант нравится, ведь мы привыкли наши русские пельмешки делать именно с такого фарша. Состав фарша и его составляющие будут прописаны в списке продуктов.

Так что готовьте их, чтобы они у вас получились сочные и вкусные, как будто вы побывали в самом лучшем ресторане.

Нам понадобится:

Тесто:

мука – 400 г
холодная вода – 180 мл
соль – 0,25 ч.л

Начинка:

фарш – 300 г
луковица – 1 шт.
свежая кинза – 1 пучок
зира – 1 ч.л
холодная вода – 100 мл
соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. Итак, приготовьте все ингредиенты по списку к тесту. Возьмите стакан воды и внесите в нее соль. Размешайте.

В миску всыпьте всю муку и налейте воды, размешайте столовой ложкой. Таким образом у вас должно получиться тугое тесто, вернее густое.

Начинка будет довольно жидкой и сочной, поэтому мы и делаем именно такое тугое тесто.

2. После этого тесто обязательно должно полежать и отдохнуть 40 минут. Можно воспользоваться полиэтиленовым пищевым мешочком, чтобы оно не подсушилось или накройте любой глубокой чашкой.

3. В фарш добавьте рубленный репчатый лук, перец, кинзу и зиру. Зиру и репчатый лук предварительно нужно будет растереть руками, чтобы выделился сок, это придаст больше ароматности готовому блюду. Перемешайте и посолите. Добавьте пол стакана водички, за счет нее у вас образуется в процессе варки самый наивкуснейший сок.

Можно фарш проверить на густоту, если вы воткнете ложку в фарш, то она должна упасть, вот такая должна быть консистенция.

4. После того, как тесто отдохнуло, нужно еще раз на столе присыпанной мукой размять его, и только после этого, начните раскатывать в большую лепешку толщиной в 1-2 мм, при помощи стаканчика сделайте кружочки. Или же просто сделайте колбаску и разрежьте ее на 10 шариков, а после раскатайте их скалочкой. Затем в каждый положите по ложечке начинки.

И начните по кругу по часовой стрелки делать гармошку в виде складочек. Чем больше у вас получится складок, тем блюдо будет более выразительное. Самую верхушку, если она у вас слишком большая получилась можно отрезать кулинарными ножницами.

5. Далее готовые хинкали закиньте в кипящую воду и варите до готовности примерно 7-10 минут. Затем подденьте шумовкой и выложите остывать на тарелочку, полейте растопленным сливочным маслом и притрусите молотым перчиком. Приятного аппетита!

Если хинкали у вас остались на следующие сутки, вы не осилили их все, то их легко можно пожарить на сковороде, они будут жаренные с красивой корочкой, или же подогреть в микроволновке.

Харчо

Обязательно попробуйте в Грузии харчо – его готовят «правильно» только здесь. Рецепт может меняться от региона к региону, но основа – никогда. Харчо – это густой суп из говядины с грецкими орехами и «кислым лавашем» тклапи из сушеной алычи. Последний ингредиент заменяют или дополняют сливовым соусом ткемали. В похлебку добавляют рис, овощи или томатную пасту. Харчо – это очень густой, пряный, острый суп с большим количеством свежей зелени и чеснока. У него сложный вкус: пикантный, кисло-сладкий, жгучий, освежающий, очень мясной. Обязательно попробуйте его в Грузии и привезите домой ткемали, пряности и аджику, чтобы приготовить блюдо дома по особому рецепту.

Рецепт теста для хинкали в домашних условиях на минеральной воде

Эластичное, пластичное тесто на хинкали, можно получить с применением минеральной воды. Для этого рецепта вам понадобятся следующие ингредиенты:

250 мл минеральной воды
Чайная ложка сахара
7 г соли
250 мл минеральной воды, она должна быть газированной

Рецепт теста для хинкали в домашних условиях на минеральной воде:

На начальном этапе просейте основной ингредиент, выложите на стол горкой, сделайте внутри ямку. Введите туда яйцо, в воде растворите сахар вместе с солью. Добавьте в углубление, и поработайте силиконовой лопаткой, деревянной ложкой.
На начальном этапе должна сформироваться крошка, мало похожая на тесто. Закройте крошку на треть часа влажным полотенцем, а после этого замесите тесто. Имейте в виду, что оно получается достаточно тугим и будет тяжело раскатываться.
Это связано с маленьким количеством воды. После этого накройте полотенцем, переложите в миску и поставьте в холодильник, примерно на 30 минут. За это время масса станет более пластичной и будет легко раскатываться. Можете приступать к приготовлению блюда.

Вкусное блюдо

Из следующих статей вы узнаете как приготовить:

Как правильно и вкусно приготовить сочные хинкали?

Для хинкали не используют дрожжи, разрыхлитель, так как лист должен быть максимально тонким, но при этом плотным, и способным удерживать начинку внутри. Применять тесто для вареников и пельменей нельзя.

Сочный и вкусный фарш на хинкали по-грузински

Приготовление фарша начинается с правильного выбора мяса. Старайтесь выбирать качественное и свежее. И всегда для начала его нужно подготовить, а именно с него нужно срезать все лишнее: прожилки, пленочки и все то, что во время еды может Вам помешать.

Промоем его под водой и высушим бумажными полотенцами. В этот раз мне достались куски с косточкой и когда его рубили на рынке, то на мясе оставили много костной крошки. Так вот, чтобы она не попала к вам в рот и не сломала зубы))) во время еды, тщательно смойте ее водой, поскоблив при этом ножом.

В этот раз возиться с мясом не было ни какого желания и поэтому я прибег к помощи мясорубке. Просто гости уже на пороге и на такой случай у меня есть специальная решетка с очень крупными отверстиями. Мясо при таком перекручивании получается максимально приближенно к ручной нарезке.

В рецепте идеально сочетаются два вида мяса: жирная свинина и молодая говядина. Но я посчитал, что мне не достаточно жира и соответственно не получится нужной сочности, и решил добавить 10 % свиного сала от общего объема мяса. Также перекрутим его через мясорубку или мелко нарежем ножом.

Как известно Грузия славится своей зеленью — Кинзой. Так вот многие грузинские блюда не обходятся без нее и конечно же хинкали не исключение. Мелко нарезаем ее и добавляем к нарезанному мясу. Я же в своем случае перекручу ее на мясорубке. Дополнительно к кинзе я взял пучок петрушки, он также усилит и улучшит вкус блюда.

Это же грузинская кухня и куда же без ее фирменной остроты. Перекрутим перчик чили вместе с зеленью.

Лук также можно перекрутить на мясорубке. Но мне нравится больше, когда он нарезан мелким кубиком и его количество должно быть в меру. И немного, чтобы не перебивал основной вкус мяса, и немало, чтобы хинкали оставались сочными. Его количество должно быть пропорционально количеству мяса, не меньше 30 процентов от общего объема.

Осталось добавить специи и как следует перемешать. Как правило, останавливаются на кориандре, молотом чили, молотом черном перце и соли по вкусу. Это и есть весь набор приправ.

Еще один очень важный секрет грузинских хинкали – это добавления в фарш бульона. Но если нет бульона, то подойдет обычная вода комнатной температуры. На килограмм фарша нужно примерно стакан воды. Но лучше ориентироваться на месте. Добавьте сначала один, перемешайте и поглядите. У Вас должна, получится консистенция сметаны.

А теперь переходим к следующему этапу приготовления, лепка…

Как приготовить хинкали по-грузински

А вот и следующуая технология готова. Приготовим «мешочки» в настоящем грузинском стиле. Получится все нежным, ароматным и сочным. И в фарш добавим немного свинины.

Ингредиенты:

Фарш:

Мясной фарш — 400 гр.;
Лук — 1 шт.;
Чеснок — 4 зубчика;
Кинза — 1 пучок;
Мята — 1 пучок;
Зира — 1 ч. ложка;
Перец, соль — по вкусу.

Тесто:

Мука — 1 кг;
Яйца — 2 шт.;
Молоко — 200 гр.;
Соль — 1 ст. ложка;
Растительное масло — 50 грамм.

Способ приготовления:

1. Возьмите глубокую миску и добавьте в нее муку, яйца, соль, молоко и растительное масло. Замесите тесто.

2. Тесто вымешивайте хорошо, а потом уберите под пленку и оставьте при комнатной температуре минут на 40.

3. В это время замесите фарш. Перекрутите мясо (70/30 — говядина/свинина). К перекрученному мясу добавьте мелко нарезанный лук и чеснок, а также порубленную зелень мяты и кинзы. Положите соль, перец и зиру. И все тщательно перемешайте.

4. Подошедшее тесто разделите на шарики. Каждый шарик раскатайте в лепешку.

5. В каждую лепешку положите 1 ст. ложку фарша и соберите края в гармошку.

6. За хвост поддяните «мешочек». Если хвостик сильно длинный, отрежьте его.

7. Изделия отварите в кипящей и подсоленной воде с добавлением перца и лаврового листа около 15 минут. Кушайте их со сметаной или томатной пастой.

И помните, хинкали едят только руками, взяв за верхушку. А «хвостик» не едят .

Описание приготовления

Хинкали (Georgian Khinkali), пожалуй, то блюдо грузинской кухни от которого не откажусь никогда. Интересно пробовать их вкус у разных поваров, невольно гадаешь: какое тесто, насколько ароматен бульон. Сначала оцениваешь внешне, затем берешь в руки, пытаясь выбрать «самое вкусное» место. И вот долгожданный осторожный укус…

Гордость грузинской кухни

У моего идеального (как я мечтаю об идеальных!) хинкали гладкое тесто с легким блеском как у дорогой работы фарфора, эластичное, подвижное, мягкое – живое и светлое. Начинка – рубленное мясо. С зеленью, с приправами или просто с перцем, зависит от настроения, не более. Говорят, что горские хинкали делают из свежего мяса с несколькими добрыми щепотками секретных трав, что растут только на горных склонах, и знают о них исключительно пастухи.

Пасанаури раскинулся на высоте 1050 м над уровнем моря в Кавказских горах. Мцхета-Мтианети невероятно красивый край со свободным чистым воздухом, подаривший нам хинкали, так говорят.

Хинкали – еда Восточной Грузии. В самих мешочках из тонкого теста с мясом и бульоном есть что-то восточное, похожее одновременно и на манты, и на пельмени, и на баоцзы. Признаюсь честно, грузинское блюдо люблю больше всего.

Как сделать хинкали?

Итак, если вы попали на эту страницу, вероятно ищете тот самый рецепт грузинского блюда, от которого глаз не оторвать и невозможно остановиться, когда ешь, откладывая на тарелку куди (так хвостики называют). Да кто ж вам его расскажет?

Здесь будет не легко. Кто хочет легко, вкусно и как у всех, прошу прочесть и выполнить нехитрые шаги рецептов, размещенных мною раньше: с мясом и с сыром (да-да, это – хинкали, потому что квари варят с творогом).

Итак, как сделать…

Тесто для хинкали

Рецепт довольно прост. Сегодня я замешиваю тесто из муки «0» с силой W250.

Впрочем, глупо надеяться, что вы сделаете безупречное тесто из муки, которую неспешно захватили с полки супермаркета «через дорогу» по скидке. Хотите, готовьте из муки «высшего сорта»…

Мне интересны эксперименты с мукой и результат, который получается. Что я хочу получить? Скажу в последний раз и за работу: мы добиваемся гладкого, ровного, белого, не липнущего к рукам, не клеклого и морщинистого, а эластичного и мягкого одновременно после отваривания тесто для хинкали. Рецепт перед вами! С тестом трудно работать, практически невозможно месить, а раскатывать ещё труднее. В первые пару часов его и тестом назвать нельзя.

Приготовим?

Канал на Ютубе

Как уже говорилось выше, повар снимает кулинарные видео, скидывает на собственный канал, подписывает, отвечает каждому поклоннику. Георгий показывает невероятные рецепты: то баранину на огромном штыке, которая крутится и запекается, то «насадит» на шампур сочные грибочки и помидорки, то займется общипыванием курицы

Это странный и в то же время правдивый повар, который показывает, как готовится пища без прикрас, но что самое важное, у него постоянно присутствует порядок, ничего не разбросано, все на месте. Эдакий повар-чистюля!

Присмотритесь к тому, как грузин укладывает еду на тарелку: красиво и аккуратно, чисто и аппетитно. Украшает каждое блюдо зеленью, приправами, соусами. Смотря на такой шедевр, хочется тут же скушать, ведь это так вкусно! Можно даже съесть собственные пальчики – настолько красиво мужчина готовит на камеру!

Как приготовить сочные хинкали с говядиной и свининой?

Сытные, сочные, ароматные хинкали никого не оставят равнодушными, и вам захочется есть их снова и снова. Как приготовить правильные грузинские хинкали с говядиной и свининой в домашних условиях, вы узнаете из нашего рецепта.

Время готовки: 100 мин.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 600 гр.
Яйца куриные – 2 шт.
Кипяток – 250 мл.
Соль – 1 ч.л.
Масло растительное – 2 ст.л.
Для начинки:
Фарш говяжий – 400 гр.
Фарш свиной – 400 гр.
Соль – 1 ч.л.
Тархун – 20 гр.
Кинза – 20 гр.
Лук репчатый – 400 гр.

Процесс приготовления:

1. В миску просейте муку вместе с солью, добавьте яйца и смешайте ингредиенты. Затем сделайте углубление и влейте кипяток. Так как тесто будет очень горячим, начните замешивать его ложкой или лопаткой.

2. После того, как большая часть теста схватится, добавьте растительное масло и окончательно вымесите тесто.

3. Готовое тесто укройте чистым полотенцем и оставьте на 40 минут.

4. Репчатый лук и зелень измельчите в блендере, добавьте полученную массу к фаршу. Также добавьте соль и тархун, еще раз хорошо перемешайте фарш. Тесто тонко раскатайте, вырежьте кружки по 10-12 сантиметров в диаметре. На каждый положите по столовой ложке фарша.

5. Слепите хинкали. Приподнимите края теста по кругу, формируйте небольшие складки и скрепляйте их друг с другом. Когда тесто будет собрано, прокрутите его по кругу, чтобы получился небольшой хвостик.

6. Слишком длинные хвостики ровно обрежьте ножом.

7. Варите хинкали в подсоленной воде. Подавайте их в горячем виде.

Приятного аппетита!

Секрет вкусного теста

Предмет вечного спора хозяек: нужно ли добавлять яйцо в тесто? Не будем обижать курочку-рябу, но яйцо — это абсолютно лишний продукт в тесте для хинкали. Несмотря на устоявшееся мнение о том, что без яйца тесто будет рваться, в данном случае оно не нужно!Чудесным образом «мешочки» с бульоном и рубленным мясом не расползутся и не порвутся при варке. Яйцо придаст блюду вкус «яичной лапши». Тесто при варке не сможет впитать необходимую порцию мясного бульона, на выходе продукт будет жёстким.

Секрет кроется в хорошей пшеничной муке высшего или первого сорта и долгом замесе теста до мягкого, пышного, но в тоже время эластичного состояния. У юноши, который ждал, пока горянка замесит тесто, было потрясающее терпение.

Итак, тесто для хинкали готовится из трёх продуктов: муки, воды и соли.

На заметку. Если хочется получить качественный продукт на выходе, на всех этапах всё должно быть качественно. Это относится и к воде. В городе не получится зачерпнуть из горного родника, поэтому воду лучше брать кипячёную, мягкую. Тесто получится упругим, будет хорошо вытягиваться без разрывов.

История и особенности блюда

Хинкали — блюдо, которое встречается в меню практически любой кавказской кухни. В своей основе они напоминают пельмени. Также их сравнивают с украинскими варениками.

Действительно, между этими блюдами есть много общего. Хинкали, вареники с мясом и пельмени представляют собой фарш, помещенный в оболочку из теста. Но, несмотря на сходство, между этими блюдами есть немало отличий.

У представителей некоторых кавказских народов хинкали принято подавать к праздничному столу. Без этого блюда невозможно представить себе пышное семейное торжество.

Традиционный рецепт приготовления хинкали отличается от современного лишь в мелочах. В старину мясо рубили специальными ножами и не добавляли в него ничего кроме соли, специй. У современных кавказцев принято прокручивать мясо через мясорубку и добавлять в фарш рубленую зелень.

В классическом варианте приготовления, фарш должен быть сделан непременно из баранины, но на сегодняшний день это не имеет большого значения. Для приготовления хинкали используют свинину, говядину, баранину.

Самое главное и сложное в рецепте домашних хинкали — вылепить их так, чтобы на них образовались складочки. Мастерство повара тем выше, чем больше складочек он сможет вылепить

Также очень важно сварить хинкали так, чтобы внутри них был бульон и никуда не вытекал

Что касается размера, то на сегодняшний день повара научились готовить и миниатюрные хинкали, и огромные, размером с тарелку.

Давайте перейдем к делу и вместе приготовим грузинские хинкали, а рецепт с фото поможет нам в этом.

Как правильно приготовить хинкали в домашних условиях по грузинский

Ставим большую кастрюлю с водой на огонь, накроем крышкой и ждем пока вода закипит. Я же готовлю на даче и в качестве кастрюли у меня чугунный казан на 12 литров. Конечно 12 литров воды не буду наливать, а налью столько, чтобы хинкали свободно в ней плавали.

Тесто у нас соленое, так вот, чтобы во время варки вода не впитала в себя всю соль и тесто не стало пресным, воду обязательно нужно хорошенько посолить.

Точно также нельзя допустить, чтобы хинкали прилипли к стенкам или дну кастрюли. В противном случае тесто порвется, и бульон весь выбежит. А ведь именно он и отличает их от других похожих блюд, например пельменей.

Погружение хинкали в воду это целый ритуал и есть несколько способов как правильно это сделать. Можно, например, перед забрасывание сделать в воде воронку лопаткой. От этого они будут кружиться по кастрюле и не опустятся на дно. Или можно закрутить хинкаль.

Но я обычно делаю так. Повожу несколько секунд хинкаль по кипящей воде и отпускаю. За это время тесто немного схватится и вероятность того, что он прилипнет, будет мала.

Немного пукапавшися в воде, хинкали, как и пельмени начнут всплывать и вода снова закипит.

Xинкали c говядина и cвинина

Ингредиенты:

Мука пшеничная — 2 кг
Вода — 600 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Соль — по вкусу
Говядина — 500 г
Свинина — 500 г
Жир свиной (внутренний) — 150 г
Лук репчатый — 80 г
Зелень — 20 г
Лук зеленый — 30 г
Перец зеленый (стручковый) — 1 шт.
Перец черный молотый — по вкусу

Как приготовить:

Для приготовления фарша свежее мясо необходимо помыть, очистить, порубить, пропустить через мясорубку и смешать его с нашинкованным луком и мелко порезанной зеленью (кинзой, петрушкой, зеленым луком и стручковым зеленым перцем). Приправить фарш солью, перцем.
Стручковый перец зеленый, лук и чеснок также пропустить через мясорубку.
Полученную массу хорошо перемешать.
Добавить специи.
Получившийся фарш разбавить заранее заготовленной холодной кипяченой водой

Добавлять столько, сколько мясо сможет впитать, именно таким образом внутри хинкали появляется знаменитый сок.
Муку высыпать на большое плоское блюдо, собрать ее холмиком, в центре которого сделать углубление, влить в него холодную воду, добавить соль и замесить очень крутое тесто.
Разделить тесто на куски и раскатать тонкие лепешки
Очень важно, чтобы тесто получилось эластичным и крепким, чтобы в готовых хинкали оно не порвалось.
Осторожно выложить в середину кружочка фарш, чтобы он не разлился по тесту. Начинка на лепешке должна быть примерно равна весу теста.
«Закрыть» хинкали узелком, собирая концы в маленькие складки
Идеальное хинкали должно иметь не меньше 18 защипов; небольшой хвостик обрезать.
Варить хинкали в подсоленной воде в течение 12–13 минут

Когда хинкали всплывут — они готовы. Вынимать необходимо аккуратно, чтобы не разорвать тесто, так как тогда вытечет весь сок и хинкали потеряют всю свою прелесть. Перед подачей на стол обязательно облить холодной водой. На стол хинкали подаются с душистым перцем.