Блюда из индейки - 20 самых вкусных рецептов, как приготовить

Треска, запеченная в сливках с авокадо, креветками и сыром

Ингредиенты:

оливковое масло (extra virgin);
морская соль и свежемолотый черный перец;
2 кусочка филе трески по 225 г каждый;
горсть свежего базилика, крупно нарезанного;
1 авокадо, почистить, косточку удалить, разрезать пополам, затем на тонкие полумесяцы;
150 г чищеных креветок (сырые или вареные);
140 мл жирных сливок;
150 г сыра чеддер.

Приготовление:

Разогрейте духовку до 220 C. Смажьте форму для запекания небольшим количеством оливкового масла, треску посолите, поперчите с двух сторон и поместите в форму. Приправьте рыбу листьями базилика, положите сверху авокадо и креветки. Полейте сливками и посыпьте тертым чеддером. Выпекайте на верхнем уровне духовки в течение 15-20 минут. Сыр должен подрумяниться, а сливки – закипеть.

С такими рецептами можно быстро приготовить вкуснейшие блюда для близких или гостей. Основные мясные и рыбные вкусности, легкие свежие салаты и аппетитные десерты — это лишь небольшая часть подсказок от талантливого Джейми Оливера. С таким великим поваром никто не останется голодным или недовольным.

Ангелы Рамзи

О том, как меняется отношение к шеф-поварам женщинам, лучше всего свидетельствуют шеф-повара мужчины. Еще недавно икона британской кухни Гордон Рамзи объявлял, что «женщина готовить не сможет даже под угрозой смерти». Но так было до тех пор, пока на его кухне не появились Клэр, Анджела и Элен. «Gordon Ramsay eats his own words» («Гордон Рамзи ест свои слова») — так шутили по этому поводу в «Дейли Телеграф» (The Daily Telegraph) в 2008 году.

Анджела Хартнетт (Angela Hartnett) руководила ресторанами Гордона Рамзи в Дубае и в Лондоне. Была партнером Гордона в ТВ‑шоу «Адская кухня» (Hell’s Kitchen), в 2008 году открыла свой ресторан «Мурано» (Murano), а затем — «Кучина Анджелина» (Cucina Angelina) на французском курорте Куршевеле. Фирменные блюда Анджелы — заяц и фуа-гра.

Элен Дарроз (Helene Darroze) — французский потомственный повар. С 2008 года руководит «Коннот» (The Connaught) в Лондоне. Забавный факт: Элен послужила прототипом Колетт — главного женского персонажа мультфильма «Рататуй». Кстати, угадайте ее фирменное блюдо! Правильно, рататуй.

Клэр Смит (Claire Smith) возглавляла флагманский ресторан Гордона Рамзи в Лондоне с 2012 по 2016 год. Сейчас управляет собственным, и ее ресторан имеет две звезды «Мишлен». Ни одно блюдо не подается гостям без того, чтобы леди-шеф его не попробовала. А ее конек — это равиоли с омаром, лососем и лангустинами.

Cooking Diary: Усиления

Что такое усиления? Усиления могут ускорить и облегчить прохождение сложных уровней. Усиления можно:

Купить перед началом уровня или во время игры;
Получить в качестве награды в игровых событиях и соревнованиях;
Выиграть в Колесе Фортуны.

Суперусиления

Мгновенная готовка. Весь уровень Ваши блюда и напитки будут готовиться мгновенно.

Антипригарное покрытие. Весь уровень Ваша еда не будет пригорать.

Двойная выгода. Позволяет заработать больше монет в течение всего уровня.

Как получить суперусиления? Вы можете приобрести и активировать суперусиления, нажав на кнопку суперусиления перед началом уровня или в окне паузы. Также суперусиления можно получить, полностью зарядив их молниями.

Молнии можно получить в качестве награды в игровых событиях и соревнованиях и при выигрыше в Колесе Фортуны. Количество собранных молний можно посмотреть в шкале энергии усиления в момент их зачисления. Для каждого усиления идет отдельная шкала энергии.

Усиления, активирующиеся во время игры

Конфеты. Полностью восстанавливают терпение посетителей. Работают одновременно для всех посетителей, стоящих возле стойки.

Турбо-ролики. Ускоряют Ваше передвижение по кухне на определенное время. С их помощью Вы сможете обслуживать клиентов гораздо быстрее.

Чудо-блюдо. С помощью него Вы сможете полностью обслужить заказ любого клиента, независимо от количества блюд, которые он заказал.

Вы можете приобрести эти усиления во время прохождения уровней.

Усиления, активирующиеся после проигрыша.

Усиление дополнительного времени и посетителей. Дает Вам 30 дополнительных секунд и посетителей в количестве 3 человек. Это усиление будет предложено автоматически, если время уровня закончилось и Вам не хватило монет для победы.

Второй шанс. Если Вы проиграли уровень с дополнительной целью (Отличное обслуживание, Нет дыма без огня, Полный позитив и Безотходное производство), то можете воспользоваться усилением «Второй шанс» для продолжения игры.

Эти усиления, активируются только тогда, когда Вы проиграете на уровне.

Любимое блюдо детей. Мак-н-чиз

Ингредиенты на 2‒4 порции

250 г макарон
2‒3 луковицы
3 ст. л. муки
1 литр молока
сыр нескольких сортов
1 ч. л. горчицы
1 ч. л. вустерского соуса
несколько полосок бекона
зубчик чеснока
горсть панировочных сухарей
масло для жарки

Приготовление

Натереть сыр на тёрке.
Лук порезать полукольцами. Обжарить в масле до золотистого цвета. Это займёт около 15 минут.
Добавить муку и тщательно перемешать. Понемногу вливать в лук молоко. Постоянно помешивать, чтобы в соусе не образовались комки. Снять с огня. Добавить горчицу, вустерский соус и почти весь сыр. Немного сыра оставить для посыпки.
Макароны отварить до полуготовности. Часть воды сохранить.
Перемешать макароны с соусом. Добавить примерно стакан воды, оставшейся от варки макарон. Выложить в форму для запекания. Посыпать сыром и печь около 15 минут.
Бекон мелко порезать. Обжарить на сковороде. Добавить измельчённый чеснок и сухарики. Жарить до золотистого цвета. Получившейся смесью посыпать мак-н-чиз перед подачей.

Что получилось

Получилось сочно и сливочно. Соус, который казался жидковатым, загустел во время выпечки. Горчица и вустерский соус добавили ему пикантности. Вкус блюда в значительной степени зависит от сортов сыра, которые вы выбрали. Если сыр пресный, можно добавить немного соли и чёрного перца.

Я не очень люблю лук, но в этом блюде он не мешает. Растворяется в соусе и практически не чувствуется, зато придаёт аппетитный аромат. Фишка рецепта — посыпка с беконом. Обязательно буду готовить её снова! Думаю, она станет классным топпингом для супов-пюре.

Рыбная лазанья

Ингредиенты:

125 г сливочного масла;
1 луковица, мелко порубленная;
2 средние морковки, отчищенные и мелко порубленные;
3 черешка сельдерея, мелко порубленные;
1 маленькая головка фенхеля, мелко порубленная;
лавровый лист на ветке;
маленький пучок петрушки;
ломтик бекона;
12 целых свежих креветок;
100 мл белого вина;
850 мл молока;
80 г муки;
морская соль и свежемолотый черный перец;
1/2 мускатного ореха;
250 г листов для лазаньи;
600 г филе трески, семги или сибаса, снять кожу и нарезать кусочками;
300 г помидоров черри, разрезать пополам;
70 г тертого пармезана;
пучок руколы.

Для посыпки:

50 г хлебных крошек;
зелень петрушки;
цедра 1 лимона.

Приготовление:

В большой глубокой кастрюле растопите четверть сливочного масла. Добавьте лук, морковь, сельдерей и фенхель и потушите на слабом огне под крышкой около 10 минут. Соберите в пучок лавровую ветку и стебли петрушки, оберните ломтиком бекона и обвяжите нитью. Положите этот пучок в кастрюлю вместе с головами креветок и готовьте около 15 минут: овощи должны размягчиться, но не зарумяниться, а головы креветок – порозоветь. Влейте вино и готовьте несколько минут, чтобы оно выпарилось. Добавьте молоко и медленно доведите до кипения. Как только молоко закипит, снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться.

В другой глубокой кастрюле разогрейте оставшееся сливочное масло. Когда оно начнет пениться, всыпьте муку и тщательно перемешайте, чтобы консистенция получилась однородной. При помощи щипцов вытащите из молока головы креветок и травяной пучок, выжав из них всю жидкость. Добавьте в горячую масляную пасту половник молока с овощами и размешайте. Добавьте еще половник, перемешайте и продолжайте добавлять, пока не израсходуете всю молочную смесь, получив густой белый соус. Доведите до кипения, постоянно помешивая, и варите несколько секунд, чтобы мука заварилась. Снимите с огня, приправьте солью, перцем и мускатным орехом.

Вылейте четверть соуса в большую форму. Выложите треть рыбного филе и креветок, треть помидоров, посыпьте третью рубленой петрушки и четвертью пармезана. Покройте листами для лазаньи. Выложите еще два слоя, чередуя начинку и пасту. Сверху вылейте остатки соуса и посыпьте оставшимся сыром и хлебными крошками, перемолотыми с петрушкой и лимонной цедрой.

Оссобуко от Джейми Оливера

Известный шеф-повар предлагает свою версию этого вкусного блюда. Однако главные принципы приготовления остаются неизменными – всё также следует сохранить косточку в стейке и добавить ароматные травы.

Ингредиенты:

1 телячья рулька с косточкой;
2 луковицы;
1 стебель сельдерея;
30 гр. масла сливочного;
2 морковки;
2 чесночных зубца;
оливковое масло;
2 ст.ложки муки;
полстакана вина белого сухого;
1 ст.ложка пасты томатной;
веточки розмарина;
½ ч.ложка мускатного ореха;
пучок петрушки;
соль;
чёрный перец.

Приготовление:

Рульку отварите в литре воды. Бульон слейте в ёмкость. Мясо нарежьте на стейки вместе с косточкой.
Овощи порубите мелкими кубиками.
На сковородке растопите сливочное масло, добавьте немного оливкового. Обваляйте стейк в муке и поджарьте его.
Добавьте овощи. Влейте мясной бульон.
Добавьте специи, посолите. Выдавите чеснок.
Тушите 10 минут. Уложите веточки розмарина. Добавьте томатную пасту и белое вино. Потушите ещё 5 минут.
Выложите на тарелку сначала стейк, а на него – овощи.

Кто изобрел высокую кухню?

Во всем мире за образец высокой кухни принимается французский вариант. Но итальянцы с этим не согласны и считают, что высокая кухня началась с Марии Медичи (1575–1642) — королевы Франции и матери Людовика XIII. Именно она, выйдя замуж за простоватого Генриха IV, привезла с собой из Флоренции лучших итальянских поваров. И наконец «научила французов готовить». Это мнение небезосновательное: как известно, именно при ее внуке Людовике XIV, «короле-солнце», французская гастрономия достигла высот.

Анни Феолд (Annie Feolde)

источник

Обладательница мишленовских звезд, которая была далека от кулинарии до тех пор, пока не вышла замуж. Ее супруг, итальянец Джорджио Пинокьорри, ценитель и знаток редких вин, открывший винотеку во Флоренции. Там он проводил дегустации. И Анни, как истинно гостеприимная француженка, решила, что гостям надо чем-то закусывать. Для начала она приготовила «обычные французские» канапе. Посетителям они так понравились, что многие стали приходить просто за «закуской», а Анни начала импровизировать — вплоть до полноценного меню. Успешным опытом Анни заинтересовалось телевидение. Синьора Пинокьорри призналась, что итальянская кухня показалась ей сложной и она «скрестила» ее с французской. Это был рискованный шаг, но гид «Мишлен» признал ее успехи и наградил своими звездами.

Мисси Роббинс (Missy Robbins)

источник

Многие увлекаются кулинарией на досуге, но не многим удается достичь в этом таких успехов, как Мисси Роббинс. Психолог и историк по образованию, Роббинс не собиралась становиться профессиональным поваром. Она подрабатывала пару дней в неделю в ресторане — просто для души (а заодно и на булавки, как говорят французы). Но в какой-то момент хобби взяло верх. Мисси отправилась в Нью-Йорк — в Кулинарный институт Питера Кампа (Peter Kump’s New York Cooking School). После этого она путешествовала по Италии, стажировалась у известных шефов. Под ее руководством ресторан «А Воче» (A Voce) получил две звезды «Мишлен», а сама Мисси стала «президентским поваром» — готовила на официальных мероприятиях для Барака и Мишель Обамы. Превратить хобби в бизнес — это очень современная стратегия, и сегодня Мисси Роббинс вдохновляет людей, которые искренне любят кулинарию, но не решаются превратить ее в дело жизни. Примера «Так можно!» многим по-настоящему не хватало.

Руфь Роджерс (Ruth Rogers)

источник

Эта смелая женщина ответила на вопрос: «Может ли «повариха» стать шеф-поваром?» — «Может!» Да еще как! Руфь Роджерс совместно с Роуз Грей (1939–2010) руководила столовой на берегу Темзы. В нее ходили архитекторы из местного бюро. Заведение называлось непритязательно — «Речное кафе» (The River Cafe). Но готовили в нем совсем не по-столовски. Итальянские корни Руфи давали о себе знать. Слава «местной забегаловки» быстро переросла свой локальный статус: архитекторы с удовольствием приглашали в «Речное кафе» своих заказчиков. Люди стали специально приезжать туда, чтобы вкусно поужинать или отметить праздник. У заведения появились деньги на расширение и дорогой ремонт. Сейчас это ресторан на 120 посадочных мест с летней террасой, а Руфь — настоящий амбассадор итальянской кухни в Лондоне. В 1987 году «Речное кафе» получило звезду «Мишлен». Поговаривают, что идеальное оливковое масло можно попробовать только здесь.

Общие принципы приготовления блюда

Оссобуко (рецепт Джейми Оливера приведен в статье) традиционно готовят из верхней части бедра теленка, нарезая ее вместе с костью. Она придает необычный и насыщенный вкус всему лакомству благодаря костному мозгу.

Несмотря на разнообразие компонентов, готовить оссобуко не сложно:

Необходимо обжарить мясо со всех сторон, включив пламя на максимальный уровень. Куски должны покрыться поджаристой корочкой, так что готовить их достаточно по 4-5 мин. с каждой стороны.
В чистой сковороде следует протушить овощи.
Ингредиенты нужно соединить в глубокой кастрюле и залить бульоном. Можно использовать куриный, овощной или говяжий.
Затем лакомство требуется протушить до готовности, установив пламя на минимальный уровень.

Подавать блюдо принято с гремолатой – смесью из измельченного чеснока, лимонной цедры и рубленой петрушки. А лучшим гарниром к кулинарному шедевру считается итальянская паста, ризотто или полента.

Стол 1а

Чаще всего этот вариант лечебного рациона предшествует номеру один. Правила и суть такие же, как и в предыдущем варианте. Диета 1а прописывается в первую неделю лечения обострения язвенной болезни, а также при гастрите в период обострения. Меню здесь более урезанное, но длится, как правило, недолго. Рассмотренный рецепт котлет подходит и для стола №1а.

Еда должна быть только теплой. Суточная калорийность при диете 1а должна составлять в среднем 2000 ккал. Также нужно соблюдать питьевой режим

Для скорого выздоровления важно не отступать от правил диеты и есть небольшими порциями, по 5-6 раз в день

Примерное меню для стола 1а

Завтрак: яйца пашот (с жидким желтком), чай с молоком.

Ланч: желе из моркови, стакан теплого молока.

Обед: легкий перловый отвар без мяса, паровые котлеты с гарниром из гречневой каши.

Полдник: пудинг из фруктов, стакан молока.

Ужин: протертая каша из риса, тефтели из постной рыбы или мяса.

Перед сном: теплое молоко.

Составляя меню стоит отказаться от: мучных изделий полностью, фруктов (в сыром виде), сметаны и сыра, овощей в любом виде, творога в обычном виде, специй и соусов, плюс все, что запрещено в №1. В целом, список продуктов такой же, как стол 1, но более ограниченный.

Разрешается есть мягкую, кашеобразную пищу без вкусовых добавок. В качестве термической обработки можно использовать только варку или приготовление на пару. На протяжении всей программы больной соблюдает постельный режим.

Витражное печенье

Меню для новогоднего стола дарит настоящий простор для фантазии во всем, даже в приготовлении печенья. Это кулинарное изделие в праздник может быть как прекрасным угощением к чаю, так и приятным подарком друзьям или украшением для дома и елки. Для декора рекомендуем использовать именно рецепт витражного печенья — получается необычно, нарядно, а главное — вкусно.

Ингредиенты

180 г муки + еще немного на подпыл
100 г холодного сливочного масла, нарезать кубиками
50 г мелкого сахара
тертая цедра 1 мандарина или клементина
1/2 ч. л. молотой корицы
1 ст. л. молока
12 кусочков разноцветного мармелада или цукатов

Процесс приготовления

Разогрейте духовку до 180 °С и застелите 2 противня пергаментом. Соедините в миске
муку, сливочное масло, сахар, цедру и корицу. Разотрите руками в крошку.
Добавьте молоко и замесите мягкое тесто. Оберните его пленкой и уберите в холодильник на 30 минут.
Разложите сладости по цветам в пластиковые пакеты. Выпустите воздух и плотно закройте или завяжите пакеты, затем измельчите содержимое скалкой.
Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 1 см. Большими формочками вырежьте из теста фигурные основы для печений и переложите на пергамент. Затем в середине каждого печенья сделайте окошко с помощью маленьких формочек.
В окошки насыпьте кусочки сладостей (немного, иначе начинка растечется по печенью). Затем с помощью коктейльной шпажки проделайте в верхушке каждого печенья дырочку, чтобы можно было пропустить в нее ленточку и повесить на елку. Обрезки теста можно снова слепить, раскатать и сделать больше печений, но тогда вам понадобится и больше сладостей. Вырезанные серединки печений тоже можно запечь и съесть в процессе украшения елки.
Выпекайте 12 минут – печенья должны стать золотистыми, а начинка растаять. Достаньте противни из духовки остывать. Через несколько минут переложите печенья на решетку до полного остывания. Проденьте сквозь дырочки ленточки и повесьте печенья на елку.

Ванильный пудинг

Ингредиенты:

4 яйца;
250 мл молока;
100 г муки;
3 ст. ложки сахара;
100 г сливочного масла;
2 стручка ванили;
2 лимона.

Приготовление:

Стручки ванили разрезать вдоль, вынуть зерна и высыпать их в миску. Туда же натереть цедру двух лимонов, добавить размягченное масло и сахар. Все хорошенько взбить, затем добавить яичные желтки и еще раз взбить. Влить к общей массе молоко, не забывая все перемешивать, выдавить сок двух лимонов и всыпать муку. Форму для запекания смазать маслом и выложить в нее тесто. Поставить форму на водяную баню в духовку на 45 минут. Запекать при температуре 280 градусов. Подавать пудинг со свежими сливками и вареньем или любыми другими сладкими соусами на вкус.

Подготовительный этап

Перед тем как начнем подробно выяснять, как приготовить стейк оссобуко, следует заняться подготовкой мяса. Лучше всего заранее в магазине купить полуфабрикат — 4-5 кусочков распиленной рульки с мозговой косточкой внутри. Если же их найти не удастся, можно просто купить мясо, а затем разрубить его на 4 одинаковых куска. Далее мясные кусочки следует хорошенько промыть под водой, обсушить бумажным полотенцем и срезать с них пленки. А после этого следует взять толстую нить и обвязать ею каждый ломтик говядины по окружности, чтобы он не потерял свою форму. Напоследок останется лишь натереть куски мяса солью да молотым перцем, а затем отложить их ненадолго в сторону.

Cooking Diary: Друзья

Как добавлять друзей? Подключитесь к Facebook и перезапустите игру. Ваши друзья, которые играют в Cooking Diary, автоматически добавятся во внутриигровой список друзей.

Как посетить ресторан друга? В игре есть возможность посетить ресторан друга с Facebook. Вы можете посетить друзей через вкладку «Друзья» в дневнике. В ресторане друга находится подарок из которого могут выпасть монеты, рубины и усиления.

Как удалять друзей? Удалите друга из списка друзей в Facebook и перезапустите игру. Ваш друг автоматически исчезнет из внутриигрового списка друзей.

Какое максимальное количество друзей в игре? Максимальное количество друзей в игре равно 200.

Мои друзья пропадают, как их вернуть? Попробуйте один из нижеперечисленных способов:

Проверьте подключение к Интернету, оно должно быть стабильным;
Проверьте подключение Вашего профиля Facebook;
Перезапустите устройство, чтобы устранить проблемы с синхронизацией;
Откройте окно настроек и отключите Ваш профиль Facebook. Затем перезапустите устройство, войдите в игру и снова подключите Ваш профиль Facebook.

Если ни один из способов не помог Вам в устранении проблемы, то обратитесь за помощью в службу поддержки. В обращении укажите Ваш Support ID и опишите возникшую проблему.

По-милански с ризотто и гремолатой

Оссобуко (рецепт Джейми Оливера описан выше) по-милански традиционно готовят со свежими помидорами и подают с ризотто. Создание подобного лакомства займет около 2 ч.

Ингредиенты

Для создания основного блюда понадобится иметь в наличии такие компоненты:

говяжья голяшка– 800 г;
морковь и лук– по 1 шт.;
томаты – 2 шт.;
зелень петрушки – 20 г;
стебли сельдерея – 1 шт.;
вино белое (сухое) – 150 мл;
смесь итальянских трав – 10 г;
черный перец (молотый)– 5 г;
зубки чеснока – 2-3 шт.;
масло растительное – 50 мл;
овощной или мясной бульон – 750 мл;
цедра половины лимона.

А сделать ризотто можно из следующих компонентов:

рис короткий (лучше арборио) – 200 г;
белое вино – 50 мл;
лук – 1 шт.;
масло оливковое – 35 мл;
сыр твердый (пармезан) – 70 г;
куриный бульон – 750 мл.

Пошаговый процесс приготовления

Следуя простым указаниям, можно сделать блюдо миланской кухни всего за 2 ч:

Голяшку следует нарезать поперек стейками с толщиной в 3-4 см. Заготовки необходимо промыть, обсушить и смазать солью и перцем.
Запанировав куски мукой, требуется выложить их на сковороду, предварительно прогрев на ней масло. Обжаривать мясо понадобится на интенсивном огне приблизительно по 3-5 мин. с каждой стороны. Затем куски нужно переложить в толстостенный сотейник или казан.
Овощи следует освободить от кожуры и, вымыв, нашинковать кубиками. Соединив морковь с луком и сельдереем, необходимо высыпать смесь в сковороду и пассировать, включив плиту на среднюю мощность, в течение 5-6 мин.
Спустя указанное время, компоненты понадобится залить вином и присыпать смесью из итальянских трав. Перемешав ингредиенты, нужно готовить их до тех пор, пока не выпарятся алкогольные пары. Когда это произойдет, понадобится добавить в массу томаты и прогревать все вместе еще 1-2 мин.
Мясо необходимо засыпать тушеной овощной смесью и залить бульоном. Прикрыв кастрюлю крышкой, следует поставить ее на сильное пламя. Когда блюдо закипит, нужно снизить огонь до минимального уровня. После этого готовить оссобуко понадобится в течение 90-120 мин. Спустя 60 мин., стоит перевернуть мясо на другую сторону. По необходимости потребуется доливать в блюдо бульон.
Пока оссобуко готовится, следует очистить лук для ризотто и нарезать его мелкими кусками. Их понадобится всыпать на сковороду с разогретым растительным маслом и пассировать, установив пламя на средний уровень, 5 мин. В процессе стоит помешивать массу, чтобы она не пригорела.
Добавив к луку промытый рис, требуется обжаривать смесь в течение 1 мин., а затем залить ее вином. Когда алкоголь выпарится, в крупу необходимо влить половину бульона. Тушить рис понадобится около 20 мин. В процессе не стоит закрывать сковороду крышкой, но по мере испарения жидкости в массу нужно доливать бульон. В конце в кашу следует добавить тертый сыр и сливочное масло. Перемешав массу, необходимо протушить ее 1-2 мин. и снять с плиты.
Чтобы сделать гремолату, требуется очистить чеснок от шелухи и нарезать его мелкими кубиками. К ним нужно добавить рубленую петрушку и измельченную цедру лимона, тщательно перемешать. Гремолатой следует засыпать оссобуко за 5 мин. до его готовности.

Готовое основное блюдо и ризотто следует разложить по сервировочным тарелкам и подать еще горячими.

Как выглядел эксперимент

Я люблю готовить и делаю это довольно часто. Обычно я сочиняю рецепты сама. Просматриваю, например, несколько вариантов салатов и из каждого собираю какие-то идеи. Или беру рецепт за основу и модернизирую его под вкусы нашей семьи или имеющиеся в наличии продукты. В рамках эксперимента я решила готовить строго по рецептам Джейми Оливера, хотя это для меня — настоящее испытание.

Я решила, что не буду себя ограничивать и за неделю приготовлю столько блюд, сколько получится. Подобрала простые и быстрые рецепты, для которых не нужны экзотические или слишком дорогие ингредиенты. В большинстве блюд продукты, которые и так обычно есть в моём холодильнике.

Рецепты искала на ютуб-канале Джейми Оливера. Он невероятно обаятельный и так вкусно рассказывает о еде, что смотреть эти ролики — отдельное удовольствие. Кроме того, именно в видео можно подсмотреть важные тонкости приготовления. Ролики ниже на английском. Но поскольку Джейми не только рассказывает, но и показывает, понять их несложно. Если вы не очень хорошо знаете язык, рекомендую включить субтитры.

Тарта с малиной и маскарпоне

Ингредиенты:

сливочное масло для смазывания;
500 г сладкого песочного теста;
рис или сухая фасоль;
150 мл натурального йогурта;
200 г маскарпоне;
2 ст. л. сахарной пудры;
цедра половины апельсина;
250 г малины (клубники или черники);
100 г горького шоколада высокого качества (70% какао).

Приготовление:

Разогрейте духовку до 170°C. Смажьте четыре 10-сантиметровые формочки для тартов сливочным маслом. Разделите пласт теста на четыре части. Каждую четвертину теста тонко раскатайте и распределите в формы. Поставьте тесто «доходить» на 20 минут в холодильник, затем накройте каждую форму с тестом бумагой для выпечки и положите туда рис или сухую фасоль. Выпекайте в течение 10 минут.

Достаньте формы из духовки, уберите бумагу и рис/фасоль и выпекайте еще 5 минут до золотистого цвета. Достаньте формы и дайте им полностью остыть.

Взбейте маскарпоне, йогурт, сахарную пудру и цедру апельсина в миске до легкой и блестящей консистенции. Поставьте в холодильник, пока остывают формы.

Распределите крем в формы, сверху положите малину. Шоколад растопите на водяной бане, потом полейте горячим шоколадом готовые тарты с малиной. Сервируйте сразу же или после охлаждения.

паста тигровыми креветками и спаржей

Для всех поклонников итальянской кухни от Константина Ивлева также есть рецепт для дома вкусный пасты с тигровыми креветками. Такое вкусное, яркое и аппетитное блюдо как на фото сможет приготовить любая хозяйка, если будет пошагово выполнять все рекомендации шеф-повара.

Ингредиенты:

паста;
тигровые креветки;
черри;
зубчик чеснока;
сушеный базилик;
спаржа;
соль, перец;
оливковое масло;
сливочное масло.

Приготовление:

Кастрюлю с водой ставим на огонь, доводим до кипения, подсыпаем соль, вливаем немного оливкового масла и опускаем пасту, варим 7 минут.

У спаржи отрезаем грубые корешки, остальное мелко нарезаем. Черри разрезаем пополам, зубчик чеснока раздавливаем ножом, тигровые креветки очищаем.

На сковороду с уже разогретым маслом кладем раздавленный чеснок, пряный овощ лучше мелко не крошить, иначе аромат будет очень насыщенным, а так — легкий и утонченный.

Как только чеснок отдаст свой вкус и аромат маслу, засыпаем сушеный базилик, обжариваем. Именно в этом и секрет: пряная трава добавляется не в конце, а вначале, так она лучше раскроет свой букет. Теперь выкладываем креветки, жарим до золотистости, долго обжаривать морепродукты не стоит.

Подсыпаем соль, перец, добавляем спаржу и черри, продолжаем жарить до мягкости.

Теперь вливаем бульон или вино, а если таких ингредиентов нет, то используем навар из-под пасты. А также добавляем сливочное масло, чтобы соединить все компоненты этого соуса.

Как только соус загустеет, выкладываем пасту и снимаем с огня.

Подаем блюдо по всем правилам итальянской кухни. На большую вилку наматываем пасту, с помощью половника выкладываем по центру тарелки. Затем раскладываем креветки и поливаем все соусом, при желании украшаем свежим базиликом.

Оссобуко из говядины Джейми Оливера — пошаговый рецепт

Традиционно для рецепта применяют верхнюю часть бедра тушки, которая отрезается вместе с костью, где находится костный мозг. В магазинах, где продается мясо можно попросить мясника нарезать голяшку, т.к. в домашних условиях самостоятельно сделать это будет очень сложно. Однако Джейми Оливер, гуру своей профессии, рассказывает, что оссобуко можно готовить из мяса других частей животного без кости.

Приготовим оссобуко по рецепту известного британского шеф-повара, борца за здоровое питание, который продемонстрировал рецепт у себя в блоге. Оссобуко Джейми получается настоящим деликатесом, если, конечно, соблюдать всю технологию приготовления. По предложенному рецепту блюдо обладает сбалансированным вкусом, а расплавившиеся соединительные ткани полностью размягчаются. Волокна мяса нежные и мягкие.

1. В сковороду нальем оливковое масло и положим кусок сливочного масла. Растопим, нагреем и перемешаем масла.

2. Тем временем мясо помоем, срежем пленку с жилами и хорошо обсушим бумажной салфеткой. Каждый кусочек запланируем мукой.

3. В сковороде в раскаленном масле обжарим мясо с двух сторон до образования румяной корочки. До готовности доводить его не нужно, т.к. оно будет тушиться. Необходимо, чтобы оно только приобрело румяную аппетитную корочку.

4. Подготовим все овощи:

5. Когда мясо обжарится, уберем его со сковороды, а в масло, которое осталось, положим все подготовленные овощи и зелень, кроме помидоров.

6. На среднем огне обжарим овощи до румянца и вольем вино.

Его можете использовать красное или белое по своему усмотрению.

7. Тушим продукты 5 минут и добавляем помидоры.

8. Перемешаем, посолим, поперчим.

Помидоры придавим лопаточкой, чтобы они быстрее стали мягкими. Потушим продукты на среднем огне еще 5 минут.

Затем положим на овощную подушку жареные куски мяса.

9. Вольем в сковороду бульон, положим лавровый лист, перец горошком, доведем до кипения. Сделаем медленный огонь и будем варить мясо 1,5 часа.

Вместо бульона можно залить блюдо питьевой водой.

По желанию можете положить в сковороду веточки тимьяна и розмарина, которые потрите между ладонями, чтобы лучше раскрылся аромат.

10. Наше оссобуко из говядины полностью готово. Сервируйте кушанье к столу в самостоятельном виде.

Общие принципы приготовления блюда

Несмотря на разнообразие компонентов, готовить оссобуко не сложно:

Необходимо обжарить мясо со всех сторон, включив пламя на максимальный уровень. Куски должны покрыться поджаристой корочкой, так что готовить их достаточно по 4-5 мин. с каждой стороны.
В чистой сковороде следует протушить овощи.
Ингредиенты нужно соединить в глубокой кастрюле и залить бульоном. Можно использовать куриный, овощной или говяжий.
Затем лакомство требуется протушить до готовности, установив пламя на минимальный уровень.

Фирменные сырники Ивлева

У Константина Ивлева есть свой фирменный рецепт сырников, отличный вариант для дома и всей семьи. Если есть желание готовить как известный шеф-повар, то записываем пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты:

400 г творога (9%);
100 г мармелада “Лимонные дольки”;
2 куриных яйца;
100 г муки;
сахар по вкусу;
щепотка соли.

Приготовление:

В миску выкладываем творожный продукт. Шеф-повар советует покупать именно 9%, он не такой жирный, а значит, муки потребуется совсем немного.

Разминаем творог вилкой. Затем подсыпаем соль с сахаром и вбиваем яйцо, тщательно все размешиваем.

Мармелад измельчаем мелкими кусочками и высыпаем в творожную массу, перемешиваем.

С помощью муки из творожного теста лепим сырники и обжариваем на сковороде до золотистости.

После перекладываем в форму и в духовку на 5 минут, температура 180°С.

Готовые сырники подаем к столу со сметаной или с любым джемом. А можно приготовить шоколадный соус, для этого 100 г молочного шоколада ломаем на кусочки, кладем в сотейник, вливаем 30 мл молока и растапливаем на огне.