Ризотто по рецепту ивлева

Классический рецепт ризотто с шампиньонами

Ризотто со свежими шампиньонами — вкусное и полезное блюдо итальянской кухни. В качестве приправы используют пряные итальянские травы. В большинстве случаев блюдо подают с измельченным на терке пармезаном и маслом.

Ингредиенты:

• 210 г риса арборио;
• оливковое масло;
• 45 г сливочного масла;
• 56 мл сухого белого вина;
• 93 г репчатого лука;
• 43 г твердого сыра;
• 15 г белых грибов сушеных;
• 12 г петрушки;
• 225 г шампиньонов;
• 1 л воды;
• розмарин и свежий тимьян;
• перец и соль.

Рецепт:

1. Белые грибы измельчают, заливая водой, настаивают 4 часа в сотейнике. Доливают 1 л воды, добавляют специи, солят по вкусу и варят полчаса.
2. На сковороде разогревают масло и отправляют нарезанные шампиньоны, обжаривая до испарения жидкости и появления жира, после чего перчат и солят.
3. В отдельном сотейнике обжаривают до прозрачного цвета измельченный лук с зубчиком рубленого чеснока на оливковом и сливочном маслах.
4. Добавляют сухой рис арборио и обжаривают до полного впитывания жира. Рис постоянно помешивают до появления орехового аромата, после чего наливают белое сухое вино и варят до полного выпаривания. Вино придаст рису кислинку и приятный аромат.
5. Вводят часть бульона с грибами, периодически помешивая. Едва рис станет сухим, наливают еще одну часть горячего бульона, помешивая кашу постоянно. Крупа постепенно разбухнет и окрасится в более темный цвет. Таким образом кашу с бульоном варят примерно 20-25 минут, в результате чего рис приобретет розовый кремовый оттенок.
6. За 5 минут до завершения приготовления рис посыпают рубленой зеленью петрушки, нарезанными розмарином, тимьяном, измельченным пармезаном и кладут кусочек масла.

Ризотто с шампиньонами подают горячим в тарелке.

Классический ризотто с шампиньонами подают горячим в тарелке.

Италия

• «Шёлковые платочки» с соусом песто (Fazzoletti di seta al pesto)
• Баранина с розмарином (Agnello al profumo di rosmarino)
• Брускетта (Bruschetta)
• Вителло тонато (Vitello Tonnato)
• Вяленые помидоры в масле (Pomodori secchi sott’olio)
• Гратен из мидий (Cozze gratinate)
• Гуанчиале, щековина (Guanciale)
• Жареная полента (Polenta fritta, Mămăligă)
• Жареные каштаны (Caldarroste)
• Запечёный цыплёнок (Arrosto misto)
• Зелёная лазанья с рагу болоньезе (Lasagne verdi al ragù)
• Кальмары в сковороде (Calamari in padella)
• Каннеллони с телятиной и шпинатом (Cannelloni al Forno con Vitello e Spinaci)
• Капоната (Caponata)
• Карпаччо (Carpaccio)
• Кростини с чечевицей (Crostini)
• Лингвини с красным песто (Linguine al Pesto Rosso)
• Лингвини с мидиями (Linguine con le cozze)
• Мальфатти (Malfatti)
• Маринованный кролик на гриле (Coniglio marinato alla griglia)
• Ньокки (Gnocchi di patate)
• Орзотто с тыквой (Orzotto con zucca e gorgonzola)
• Оссобуко с ризотто по-милански (Osso Buco alla Milanese)
• Панна-котта (Panna cotta)
• Панцанелла (Panzanella)
• Паппарделле с соусом из зайца (Pappardelle al sugo di lepre)
• Паппарделле с фрикадельками (Pappardelle con polpettine)
• Пармиджана (Melanzane alla Parmigiana)
• Паста алла Норма (Pasta alla Norma)
• Паста с нутом (Pasta e ceci)
• Паста с сыром и перцем (Cacio e pepe)
• Пенне алла аматричана (Penne all’Amatriciana)
• Пенне арабиата (Penne all’arrabbiata)
• Пенне маринара (Penne marinara)
• Пепероната (Peperonata)
• Песто по-генуэзски (Pesto alla genovese)
• Печенье из поленты (Polenta Cookies)
• Полента с грибами (Polenta e funghi)
• Равиоли с тыквой (Ravioli di Zucca)
• Равиоли со шпинатом и рикоттой (Ravioli di ricotta e spinaci)
• Рагу болоньезе (Ragù alla bolognese, Bolognese Sauce)
• Ризотто c дарами моря (Risotto ai frutti di mare)
• Ризотто с грибами (Risotto ai funghi)
• Ризотто с лисичками (Risotto con Finferli)
• Ризотто с радиккьо (Risotto al radicchio Trevigiano)
• Ризотто с розмарином (Risotto al Rosmarino)
• Рис с зелёным горошком (Risi e bisi)
• Рисовые шарики с сыром и ветчиной (Suppli al telefono)
• Салат из апельсинов с радиччио (Insalata di arance e radicchio)
• Салат из белых грибов (Insalata di porcini)
• Салат Капрезе (Insalata Caprese)
• Салат радиккио с руколой (Insalata di radicchio e rucola)
• Салат с морепродуктами (Insalata di mare)
• Салат с помидорами, фенхелем и кальмаром (Insalata di pomodori, calamari e finocchi)
• Салат с тунцом и фасолью (Insalata di fagioli e tonno)
• Салат с фенхелем и апельсинами (Insalata di arance e finocchi)
• Салтимбокка алла романа (Saltimbocca alla Romana)
• Свиная отбивная с шалфеем (Costolette di maiale con salvia)
• Спагетти алла карбонара (Spaghetti alla carbonara)
• Спагетти алла Путанеска (Spaghetti alla Puttanesca)
• Спагетти с анчоусами и помидорами (Spaghetti con acciughe e pomodoro)
• Спагетти с вонголе (Spaghetti alle vongole)
• Спагетти с креветками и руколой (Spaghetti con gamberetti e rucola)
• Спагетти с лисичками (Spaghetti con finferli)
• Спагетти с морепродуктами (Spaghetti ai frutti di mare)
• Спагетти с морепродуктами в пергаменте (Spaghetti ai frutti di mare al cartoccio)
• Страччателла (Stracciatella)
• Суп павезе (Zuppa Рavese)
• Суп с фасолью (Zuppa di fagioli)
• Суп с цуккини (Minestra di zucchine)
• Тальятелле «Сено и солома» (Tagliatelle paglia e fieno al prosciutto cotto)
• Тальятелле с лососем (Tagliatelle al salmone)
• Тальятелле со свежими белыми грибами (Tagliatelle ai funghi porcini freschi)
• Тальятелле со сливками (Tagliatelle alla panna)
• Тирамису (Tiramisu)
• Томатный соус-основа (Sugo di pomodoro)
• Трофие с песто, картофелем и фасолью (Trofie al pesto con patate e fagiolini)
• Фаршированные баклажаны (Melanzane ripiene)
• Фаршированные кальмары (Calamari ripieni)
• Фетуччине болоньезе (Fettuccine alla bolognese)
• Фетуччине с икрой (Fettuccine al caviale)
• Фокачча (Focaccia)
• Фриттата с креветками (Frittata di gamberetti)
• Фриттата с телячьими почками (Frittata cola pietra di vitello di latte)
• Цыплёнок по-охотничьи (Pollo alla Cacciatora)
• Чесночный суп с гренками (Zuppa d’aglio in crosta)
• Чиабатта (Ciabatta)

Постный рецепт ризотто с грибами

Люди, соблюдающие православные посты или те, кто следит за своим весом, тоже могут наслаждаться вкусным итальянским блюдом. При этом, кроме растительных продуктов, никакой курицы или сливочного масла и даже сыра Пармезан, здесь не предусмотрено. А вкус, между тем, изумительный.

Возьмем для рецепта:

• Рис Арборио — 160 г
• Белые грибы — 300 г
• Репчатый лук — 70 г
• Вино белое сухое — 70 г
• Арахис — 20 г
• Миндальные хлопья — 20 г
• Соевый соус — 2 ст.л.

Для бульона:

• Вода — 2 литра
• Лук — 70 г
• Морковь — 7о г
• Сельдерей — 100 г

Приготовление:

1. Для овощного бульона нальем в кастрюлю 2 литра воды. Отправим морковь, репчатый лук, стебли сельдерея. Добавим ножки белых грибов для более насыщенного вкуса. Шляпки белых пойдут на приготовление ризотто.  Бульон будем варить 30 минут, в конце посолим.

2.Теперь приступим к жарке грибов. Разогреваем сковородку и наливаем немного оливкового масла. Бросаем зубчик чеснока для аромата. Обжариваем мелко нарезанный репчатый лук. Выкладываем нарезанные белые грибы в сковороду и жарим, пока не станут мягкими. Незадолго до окончания, добавляем 2 столовые ложки соевого соуса. Готовые грибы перекладываем в отдельную тарелку.

3. Займемся приготовлением риса арборио. Наливаем на сковородку немного оливкового масла и на среднем огне пассеруем мелко нарезанный лук, обжариваем до золотистого цвета.  Затем добавляем 160 грамм риса арборио (примерно на 3 порции). Обжариваем рис 1 минуту и добавляем 170 г белового вина. Хорошо перемешиваем и ожидаем, когда выпарится влага.

4. Далее будем постепенно вливать овощной бульон и непрерывно перемешивать рис. Таким образом из зерен будет постепенно выходить крахмал. Благодаря этому ризотто приобретет кремовую консистенцию. Через 7-8 минут добавляем обжаренные грибы и продолжаем готовить ризотто, подливая бульон. В общей сложности рис варится 15-20 минут до готовности al dente, т.е. рис не должен быть переваренным, а оставаться немного упругим.

5. На последнем этапе, когда рис готов, добавляем ореховую крошку вместо пармезана. Для этого заранее измельчаем блендером или в ступке арахис и миндальные хлопья. В очередной раз хорошо перемешиваем.

6. Вместо сливочного масла добавляем 4 столовые ложки соевых сливок. Хорошо перемешаем и у нас получается густая и нежная кремовая текстура ризотто. Пробуем, при необходимости солим и добавляем свежемолотый перец.

Как видите, постное ризотто с грибами не только вкусное кушанье для повседневной еды, но еще и очень аппетитное. Уверена, что найдутся любители здоровой еды, которые непременно возьмут этот рецепт в свое меню. Всем приятного аппетита!

Ризотто с сушеными грибами

Ингредиенты:

• Сушеные лесные грибы — 100 г
• Круглозерновой рис Арборио — 1,5 ст.
• Куриный бульон — 1 л
• Оливковое масло — 3 ст.л.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Сухое белое вино — 1,5 ст.
• Зеленый лук — 3 ст.л.
• Сливочное масло — 3 ст.л.
• Сыр Пармезан — 100 г
• Соль — 1 ч.л. или по вкусу
• Черный молотый перец — по вкусу

Пошаговое приготовление ризотто с сушеными грибами:

1. Бульон подогрейте, чтобы он был теплым.
2. Грибы залейте 500 мл кипятка и оставьте настаиваться на полчаса. После их достаньте и нарежьте кусочками, а грибной отвар процедите через мелкое сито.
3. В сковороде на среднем огне нагрейте оливковое масло и положите грибы. Жарьте их 3 минуты.
4. Добавьте к грибам мелко нашинкованный репчатый лук и пассируйте его 1 минуту.
5. Добавьте рис и перемешайте, чтобы он покрылся маслом. Жарьте его до приобретения бледно-золотистого оттенка.
6. Влейте вино и постоянно помешивая, дождитесь пока оно полностью впитается в рис.
7. Влейте пол стакана бульона и перемешайте. Снова ждите, пока он весь впитается.
8. Продолжайте добавлять бульон, постоянно помешивая. Общее время приготовления риса около 30 минут.
9. В конце готовки добавьте все пряности и специи и присыпьте натертым сыром пармезана.

Кулинарные секреты: как правильно готовить ризотто

Основные компоненты ризотто – рис, бульон и лук, обжаренный до прозрачности в сливочном или оливковым масле. Этих ингредиентов достаточно, чтобы получить традиционное итальянское блюдо из риса. Однако состав его обычно расширяется за счет включения в него грибов, овощей, мяса птицы или морепродуктов. Об овощном ризотто мы уже подробно рассказывали, сегодня остановимся на грибном.

Главное отличие ризотто с грибами от отварного риса с жареными шампиньонами заключается в технологии приготовления. Рис для ризотто обжаривается пару-тройку минут, затем к нему небольшими порциями подливается бульон. Между введением порций бульона рис готовят, перемешивая лопаткой, пока почти вся жидкость не впитается в крупу. В результате должно выйти кушанье, имеющее кремовую консистенцию, но с не разварившимися до конца крупинками. Кремовую консистенцию можно получить, только выбрав подходящий сорт риса. Он должен содержать много крахмала. Обычно для ризотто берут специальные итальянские сорта (арборио, падано, бальдо и другие), но на самом деле и обычный краснодарский круглый рис вполне пригоден для создания этого кулинарного шедевра. Одним из секретов итальянских поваров является отказ от промывания риса перед приготовлением ризотто. Это позволяет сохранить на поверхности зерен весь крахмал. Однако недорогой краснодарский рис в продажу поступает не слишком чистым, так что от его промывания мы все же советуем не отказываться. Бульон вводят в рисовую массу постепенно, и это на самом деле является важным

Не менее важно, чтобы вводимая жидкость была горячей. Классические рецепты ризотто включают белое сухое вино

Его подливают к рису перед введением бульона, чтобы сбалансировать его крахмалистый вкус. Иногда от этого ингредиента отказываются или заменяют его лимонным соком. Перед подачей к столу ризотто принято смешивать с мелко натертым твердым сыром и сливочным маслом (либо сливками). В грибное ризотто вместо сливок можно добавить сметану – выйдет не менее вкусно. Чем насыщеннее бульон – тем вкуснее выходит ризотто. Обычно для этого блюда, готовящегося с грибами, выбирают куриный или грибной бульон, но подойдет и овощной. Иногда вместо бульона используют просто горячую воду, растворив в ней предварительно соль и добавив в нее специи. В общей сложности на приготовление ризотто с грибами уходит около 40 минут. При этом грибы часто готовятся отдельно от риса и соединяются с ним на одном из последних этапов приготовления или даже при подаче к столу.

Ризотто, даже приготовленное с грибами без добавления масла, не является постным кушаньем, но при желании его рецепт можно адаптировать к постному столу. Тогда для его приготовления вместо сливочного масла придется использовать растительное (оливковое или рафинированное), а сыр из рецепта исключить.

Секреты вкусного ризотто вообще и с креветками — в частности

Для того чтобы ризотто получился вкусным, нужно строго следовать нескольким правилам рецепта ризотто. Если ошибиться в выборе сорта риса или нарушить технологию приготовления, получится не ризоттто, а в лучшем случае вязкая рисовая каша.

Для ризотто подойдет круглозернистый рис, богатый крахмалом, который позволит добиться нужной кремовой консистенции. Традиционно для ризотто используется рис Арборио — при варке он впитывает в себя много жидкости, получается мягким снаружи и твердым внутри. Заменить его можно сортами Карнароли и Виалоне. Они также содержат много крахмала, но дольше, чем Арборио удерживают середину рисового зерна в состоянии «аль денте».

Для ризотто крупу предварительно обжаривают в кастрюле с толстым дном или в сковороде. Рис никогда не промывают, а добавляют в сухом виде. Если его промыть, то он потеряет ценный крахмал, а это недопустимо для настоящего ризотто!

От вкуса и температуры бульона напрямую зависит, какой у ризотто будет вкус. Для ризотто с креветками идеально подходит рыбный или креветочный бульон (биск). В последнем случае ароматный отвар готовится из голов и панцирей только что очищенных креветок, что позволяет насытить рис очень ярким вкусом.

Перед добавлением в ризотто бульон по рецепту всегда должен быть горячим — для этого его постоянно нужно подогревать или держать в теплом месте. Горячая жидкость способствует извлечению крахмала из зерна риса. Если же в разогретый рис добавлять холодный бульон, то крахмал будет коагулироваться (сворачиваться), препятствуя образованию правильной кремовой консистенции. Доливать следующую порцию бульона можно только тогда, когда впиталась предыдущая — только так удастся добиться характерной для ризотто вязкости и кремовой консистенции.

Классический рецепт ризотто с курицей без вина в домашних условиях

Если очень захотелось классического ризотто с курицей, но под рукой не оказалось вина, ничего страшного. Можно обойтись и без него! Тут я хочу предложить вам как раз такой рецепт. Блюдо очень вкусное, сытное и оригинальное. Советую попробовать и вам!

Ингредиенты:

• Рис арборие или другой подобный – 300 гр.
• Куриный бульон – 1,2 литра
• Курица – 600 гр.
• Стебли сельдерея – 2 шт.
• Лук – 2 шт. среднего размера
• Пармезан – 100 шт.
• Соль, свежемолотый перец по вкусу
• Оливковое масло «extra virgin»
• Сливочное масло – 50-80 гр.

Приготовление:

Курицу, а точнее ее филе, нарезаем мелким кубиком. Стебли сельдерея шинкуем идентично. Мелко нарезаем лук. Пармезан или другой твердый сыр трем теркой.

Также неотъемлемая часть ризотто – куриный бульон. Его можно сварить из тех фрагментов, которые вы очищали для филе – кожа, кости.

Ставим на плиту сковороду. Сюда наливаем оливковое масло и все хорошо прогреваем. Перекладываем лук. Жарим на среднем огне до полупрозрачного состояния и появления выраженного аромата.

Потом перекладываем к нему сельдерей. Готовим пару минут, помешивая.

Следующим в жарку отправляется куриное филе. Не меняя мощности плиты, готовим несколько минут. Нужно периодически помешивать. В результате тушим до тех пор, пока мясо станет полностью бледным, без розовых сырых участков.

Рис предварительно мыть не нужно. Сразу же пересыпаем его к полуготовому мясу. Перемешиваем и обжариваем до жемчужного цвета крупинок.

Далее берем один половник горячего куриного бульона и вливаем его в состав. Помешивая тушим до тех пор, пока вся влага не вберется в массу. Не нужно выливать сразу все количество жидкости. А так, по половнику, подливаем его в рис.

Когда остается 2-3 половника бульона, в сковороду добавляем соль и молотый перец.

В завершение приготовления добавляем в состав сливочное масло и сыр пармезан. Перемешиваем беспрерывно до тех пор, пока новые ингредиенты полностью не разойдутся в массе. Консистенция должна быть однородно текучей. То есть, если приподнять рис и скинуть его обратно, он будет падать вместе с соусом.

Снимаем с плиты и подаем! Приятного аппетита!

Как приготовить ризотто с грибами и овощами

Овощи делают любое блюдо более вкусным, сочным, аппетитным и полезным. В то же время даже один и тот же рецепт каждая хозяйка делает по-своему, внося разнообразные дополнения. Но сейчас будет особенный рецепт и все из-за марки риса. Рецепт я нашла в интернете, мне он понравился и я планирую его приготовить. Но рис-то в рецепте обыкновенный — краснодарский, круглозерный, с крахмалом. А получается очень вкусно, не хуже, чем в настоящем ризотто. Судите сами!

Возьмем для рецепта:

• Шампиньоны — 300 г
• Рис — 200 г
• Куриный бульон — 700 мл
• Болгарский перец — 1 шт
• Оливковое масло — 1 ст.л.
• Сливочное масло — 40 г
• Репчатый лук — 1 шт
• Белое сухое вино — 100 мл
• Пармезан или любой твердый сыр — 100 г
• Зелень петрушки — 2-3 ветки
• Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Из овощей мы берем только лук и болгарский перец. При желании можно добавить и другие овощи — морковь, консервированный зеленый горошек или кукурузу, чеснок, зеленую стручковую фасоль и многие травы: петрушку, укроп, шпинат.

2. В кастрюлю с толстым дном отправляем немного оливкового масла и кусочек сливочного. Огонь — средний. Ждем, когда масло растает. В кипящее масло выкладываем лук и обжариваем до золотистого цвета. Затем кладем грибы и накрываем крышкой, чтобы они быстрее пустили сок. Затем крышку снимаем и обжарим шампиньоны до готовности. Осталось обжарить сладкий перец. Бросаем его в кастрюлю, перемешиваем и обжариваем до мягкости, буквально 2 минуты.

3.Теперь отправляем к обжаренным грибам с овощами рис. Мы его не промываем. Рис обычный (краснодарский или кубанский), круглый и нешлифованный. Хорошо перемешиваем и обжариваем 2-3 минуты. Вливаем в кастрюлю 100 мл белого сухого вина. Перемешиваем и дожидаемся, когда зерна впитают влагу. Затем солим, добавляя 1 чайную ложку соли.

Заранее подготовим куриный бульон. Он должен быть только что закипевшим, иначе наш рис долго будет нагреваться и станет потом вязкой, слизистой кашей. Переливаем горячий бульон в кастрюлю с рисом. Перемешиваем и закрываем крышкой до готовности.

4. Через 20 минут рис стал мягким, но не переваренным — рисинка к рисинке. Добавляем натертый на мелкой терке твердый сыр и хорошо перемешиваем.

5. Выключаем огонь. Накрываем крышкой и даем настояться блюду 20 минут. Подаем горячим, украсив зеленью. Приятного аппетита!

Рис с грибами получился очень ароматным. Вкус насыщенный, сливочный. Грибы прекрасно уживаются с овощами и можно было бы даже разнообразить их состав. А вот с рисом другая история. По всем правилам ризотто готовится со специальным рисом, в котором крахмал окружает плотный центр зернышек. Все манипуляции с бульоном сводятся к вымыванию крахмала и созданию на его основе кремовой консистенции. А сыр и сливочное масло делают текстуру более нежной и пышной.

Ризотто с грибами и курицей

Это распространенный вариант приготовления ризотто. Гармоничное сочетание вкуса курицы и грибов придают рису нежный пикантный аромат. Блюдо можно готовить с любыми грибами, подавать на обед или праздничный стол.

Время приготовления блюда – 50-55 минут.

Ингредиенты:

• 300 гр. куриного филе;
• 200 гр. грибов;
• 1 стакан риса;
• 4 стакана бульона;
• 1-2 ст. л. белого сухого вина;
• 2 ст. л. сливочного масла;
• 1 ст. л. растительного масла;
• 2 луковицы;
• 100-150 гр. сыра пармезан;
• соль;
• перец;
• петрушка.

Приготовление:

1. Растопите в казане или глубокой сковороде сливочное масло.
2. Нарежьте грибы небольшими кусочками. Филе нарежьте ломтиками или разделите руками на волокна.
3. В сковороде обжарьте до румянца грибы. Положите куриное мясо к грибам и обжаривайте 15 минут.
4. Переложите в отдельную емкость курицу с грибами. Влейте в сковороду растительное масло.
5. Обжарьте лук в растительном масле в течение 5 минут.
6. Всыпьте в сковороду рис, обжарьте 5-7 минут, тщательно перемешивайте.
7. Добавьте сухое вино и соль, тушите, пока жидкость не испарится.
8. Влейте в сковороду чашку бульона. Дождитесь, чтобы жидкость впиталась.
9. Продолжайте постепенно добавлять бульон небольшими порциями.
10. Через 30 минут готовки риса переложите в сковороду мясо с грибами, смешайте ингредиенты. Посыпьте ризотто тертым сыром.
11. Готовое блюдо украсьте зеленью.

Ризотто с пармезаном рецепт классический

• рис (1 ст.)
• бульон (1л). На ваш выбор овощной/рыбий/куриный. Какое соотношение: рис/бульон приблизительно 1:5 либо 1:4
• сливочное масло (70гр.) либо оливковое масло (2ст.л.)
• лук репчатый (1шт.)
• белое вино сухое (1 бокал)
• соль (для вкуса отлично подойдет морская) + черный перец
• натертый пармезан (70-100г)
• шафран (щепотка). Как готовить, смотрите выше

Ризотто рецепт с фото пошаговый

1. На сковородку бросаем масло (сливочное/оливковое), добавляем лук и обжариваем на небольшом огне до мягкости. Примечание: лук должен быть прозрачного цвета, только не поджаристым.

2. Далее высыпаем рис в сковородку с луком, перемешиваем и готовим до 50 секунд. В результате рис снаружи должен бать темного оттенка, а сердцевина – белой. Когда вы увидите такую «картину» — вливаем вино. Все это тушим на огне постоянно, перемешивая. Вся жидкость должна полностью испариться.

3. Когда рис полностью впитает вино – добавьте горячий бульон (только не весь, частями). Возьмите половник, зачерпните немного бульона, быстро влейте, перемешайте и томите на небольшом огне, пока не впитается. Затем опять наливаем бульон, перемешиваем и готовим до полного испарения жидкости. Когда достаточно? Если рис снаружи мягкий, а внутри слегка «твердоват» (аль денте), тогда добавлять бульон больше не нужно.

4. Если вы готовите рецепт ризотто с овощами можно добавить болгарский перец, помидорки, баклажаны морковку и т.д. В нашем рецепте мы используем бульон из шафрана. Добавляем в заготовку и перемешиваем.

5. Снимите сковородку с плиты и дайте блюду постоять 60 секунд. После — в ризотто добавляем масло (холодное и нарезанное кубиками) и натертый сыр пармезан. Посолите, поперчите. Все это вымешиваем до однородной массы. Теперь можно подавать на стол.

Ризотто с грибами классический рецепт

• грибы (к примеру шампиньоны) 250 г
• рис (арборио) 200-230 г
• чеснок (1 зубчик)
• луковица (1шт)
• бульон (любой на ваш выбор: овощной/куриный/грибной) 1-1.1 л
• сыр твердый пармезан (60г)
• растительное масло (2ст.л.) + сливочное (4 ст.л.)
• по желанию можно взять сухое белое вино (60 мл)
• соль, перец
• свежая зелень (укроп, петрушка)

Ризотто с грибами пошаговый рецепт

1. Хорошенько промываем грибочки, нарезаем на средние кусочки и выкладываем на сковородку с маслом растительным (1 ст.л). Приправьте и обжарьте на среднем огне до 10 минут. Когда вся жидкость испарится, увеличиваем огонь, добавляем сливочное масло (1 ст.л.) и жарим до легкого румянца. После – выкладываем в посудину и обматываем полотенцем, дабы сохранить тепло.

2. Нарезаем мелко-мелко лук и чеснок.

3. На сковородке разогрейте сливочное масло ( 2ст.л.), выложите лук, чеснок, посолите, поперчите и обжарьте до 5 мин на небольшом огне, постоянно помешивая. Примечание: лук должен быть прозрачного цвета, не поджаристый.

4. Затем высыпаем рис (промывать не нужно), перемешиваем все и готовим до 3-х минут.

5. Далее вливаем горячей бульон (1 половник), помешиваем и готовим до полного испарения жидкости. Затем опять добавляем бульончик (1 половник) и все время помешиваем, пока рис не впитает жидкость. Возьмите на заметку: ризотто  с грибами рецепт готовиться до 20 мин пока не образуется кремообразная масса, но при этом рис остается слегка твердоват (аль денте).

6. За 7 мин до полного приготовления, высыпаем грибочки и вливаем еще бульон (1 половник). Перемешиваем хорошенько и ждем, пока бульончик полностью выпарится. После – убираем с плиты, добавляем натертый сыр пармезан, сливочное масло (1 ст.л.) и зелень.  Подождите, пока блюдо настоится 2-3 мин и подавайте на стол. Ризотто с грибами готов!

Рецепт ризотто с шампиньонами

Среди множества вариаций ризотто в домашних условиях проще всего приготовить его с грибами, сочетая их с курятиной или сливками. Грибы придадут блюду аромат и сделают его сытнее. Рекомендуется использовать только свежие грибы, поэтому шампиньоны идеально подойдут для ризотто, ведь они доступны в любой период года, а купить их можно практически в каждом магазине.

Рецепт №1

средне

Ризотто с курицей и грибами

10 45 мин.

Шаги10 ингредиентов

• рис

  350 г

• филе курицы

  400 г

• свежие шампиньоны

  350 г

• мясной бульон

  1,5 л

• луковица

  1 шт.

• оливковое или растительное масло

  35 г

• масло сливочное

  40 г

• пармезан

  60 г

• вино сухое белое

  120 мл

• соль, перец, розмарин

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:
Калории 82 ккал

Белки 5 г

Жиры 2,6 г

Углеводы 8 г

1. Нагреть масло оливы в объёмной сковородке, туда же выложить сливочное и растопить его. Лук накрошить меленькими кубиками, поджарить до золотистости, но не до корочек.
2. Высыпать туда же непромытый рис, перемешать с поджаренным луком и готовить, помешивая, пока крупинки не станут полупрозрачными. Такая манипуляция раскроет поры зёрнышек, чтобы они лучше впитали бульон.
3. Залить вино, благодаря которому блюду приобретёт особенный аромат, перемешать и выпарить жидкость. Слегка подсолить.
4. Влить 1 половник горячего, но не кипящего бульона. При постоянном помешивании дождаться, пока он впитается в крупу. Добавить ещё одну порцию бульона.
5. Промытые шампиньоны и мясо порезать кусочками.
6. На отдельной сковородке поджарить куриное филе в течение нескольких минут, досыпать измельчённые пластинками шампиньоны и готовить, пока грибы ужарятся. Подсолить, посыпать перцем.
7. Пересыпать поджарку в посуду с рисом. Готовить при постоянном помешивании, постепенно подливая бульон по одной поварёшке за раз, дожидаясь испарения предыдущей порции жидкости. Можно добавить розмарин или тимьян для аромата.
8. Когда блюдо достигнет консистенции сметаны, посыпать его натёртым пармезаном.
9. Дать блюду настояться под крышкой пару минут. Подавать горячим.

Важно! Рис в настоящем ризотто обычно приготовлен до состояния аль денте — снаружи крупинки мягкие, а изнутри слегка жёсткие. Рецепт №2

Рецепт №2

средне

Ризотто с грибами шампиньонами и сливками

8 45 мин.

Шаги10 ингредиентов

• рис круглозернистый

  250 г

• шампиньоны

  400 г

• бульон мясной или грибной

  1 л

• средняя луковица

  1 шт.

• чеснок

  2 зубка

• масло оливковое

  30 г

• масло сливочное

  40 г

• сливки маложирные

  100 мл

• вино белое сухое

  150 мл

• соль, перец

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:
Калории 98 ккал

Белки 3 г

Жиры 5 г

Углеводы 10 г

1. Сковородку раскалить, налить масло оливы, высыпать сливочное масло и подождать, чтобы нагрелось. Мелко порезать чеснок с луком, жарить, чтобы были прозрачными. Высыпать туда же грибы, порезанные пластинами, готовить 5–7 минут, после чего немного подсолить.
2. Высыпать туда же рисовую крупу и дать зёрнам впитать масло. Не забывать о постоянном помешивании.
3. Налить в сковородку белое вино и тушить, пока оно не выпарится.
4. Частями вливать горячий бульон по 100 мл за раз, дожидаясь испарения предыдущей порции жидкости.
5. Посолить, поперчить, влить сливки невысокой жирности и перемешать. Прикрыв посуду крышкой, протушить рис на минимальном огне на протяжении 7–10 минут.
6. Подавая рис, декорировать его мелко порезанной петрушкой.

Важно! Для ризотто наиболее подходит бульон, сваренный на куриных косточках, потому как он лучше всех впитывается в зёрна и не перебивает вкус риса, лишь дополняя его. Рецепт №3

Рецепт №3

легко

Ризотто с шампиньонами в мультиварке

5 45 мин.

Шаги8 ингредиентов

• рис круглозернистый

  320 г

• сырые шампиньоны

  500 г

• бульон из курицы

  1,2 л

• лук репчатый

  1 шт.

• пармезан

  70 г

• сливочное масло

  100 г

• сухое белое вино

  100 мл

• соль, перец

  по щепотке

Пищевая ценность на 100 г:
Калории 166 ккал

Белки 4 г

Жиры 9 г

Углеводы 16 г

Измельчить луковицу и грибы маленькими кусочками.
Включить мультиварку в режиме «Жарка» или «Выпечка» и на растопленном масле пожарить лук до золотистости, туда же высыпать грибы и поджарить их в течение 4-5 минут.
Досыпать рис, специи, вино, бульон. Всё хорошенько перемешать, выставить режим «Тушение» или «Плов» на полчаса.
По окончанию приготовления, положить сверху крупы сливочное масло и в режиме «Подогрев» томить ещё 10 минут — рис впитает масло

Важно проверить, чтобы блюдо получилось не сильно густым, в таком случае придётся разбавить его бульоном. А если ризотто жидкое, на этом этапе досыпать перетёртый сыр и перемешать

Подавать, посыпав тёртым сыром, а также декорировать зеленью.

Узнайте также, как приготовить рис с шампиньонами и овощами.