Чем заменить майонез в салате: рецепты заправок в домашних условиях и фото

Соус сметанный вместо майонеза

Ингредиенты:

Мука
Сливочное масло
Сметана

Способ приготовления:

Сначала нужно подсушить муку.
Выкладываем нужное количество муки в сковороду и ставим на маленький огонь.
Муку нужно постоянно помешивать и не дать ей подгореть.
Как только появится запах хлеба, в муку нужно добавить сливочное масло.
Маслом кашу не испортить, поэтому его можно положить побольше.
Для экономии я добавил маргарин в пропорции 1:1
Когда масло растает, оно окутает всю муку, что предотвратит образование комочков.
Не забываем помешивать.
Должна получиться масса, как на фотографии ниже.
Дальше, в получившуюся масленую массу добавляем наполнитель и быстро размешиваем.
В моём случае наполнителем была сметана.
После смешивания масленой массы со сметаной получается вот такая кремообразная масса.
Получившуюся кремовую массу разбавляем до нужной консистенции молоком или бульоном.
Я использовал и то и другое в пропорции: 1 чашка молока – 2 чашки бульона.
Жидкость нужно добавлять маленькими порциями, тщательно помешивая.
Не забываем посолить наш белый соус.
Соус нужно довести до кипения, постоянно помешивая, и снять с огня.
Если вы решите использовать молоко, то лучше его не разбавлять, делать чисто молочный соус.
А вот соус со сливками можно разбавить бульончиком. Сливки сами по себе очень жирные, так мы ещё используем сливочное масло.
Хотя, несомненно соус будет намного вкуснее из чистых сливок, да и пожирнее
В готовый белый соус можно налить немного растительного масла.
Масло растечётся тонким слоем и не даст образоваться корочке, на поверхности соуса.

Соус-заправка для салатов вместо майонеза.

Соус-заправка для салатов вместо майонеза!

Я давно перестала покупать магазинный майонез, а домашний что-то получался не очень вкусным…

И вот в очередной раз задумалась, чем же заправить вместо майонеза оливье – любимый салат

И – ура. – наконец-то нашёлся такой рецепт салатной заправки, — простой и быстрый, который идеально подошёл по вкусу! Гости даже и не догадались, что салат был заправлен не майонезом.Теперь я всегда использую вместо майонеза этот соус: он подходит не только для оливье, но и для всех салатов, где по рецепту требовался майонез. Готовить легко — за пару минут, и никаких сырых яиц. Рекомендую!

Сейчас лето, время свежих, витаминных овощных салатов — и этот соус подойдёт к ним куда гармоничней, чем покупной майонез! Давайте не будем портить пользу даров Лета магазинным ГМО, а наоборот, обогатим вкус блюд соусом из натуральных продуктов.

Время приготовления: 5 минут

3 столовых ложки оливкового масла (нерафинированного 1-го холодного отжима: такое и ароматней, и полезней);

1 столовая ложка лимонного сока (можно заменить яблочным уксусом);

1 чайная ложка без верха горчицы;

7 столовых ложек сметаны (лучше жирной, 20%);

Соль и перец чёрный молотый – по Вашему вкусу, примерно ¼ чайной ложечки соли и щепотка перца.

Смешиваем вилкой или ложкой оливковое масло, лимонный сок и горчицу.

Добавляем сметанку и перемешиваем.

Я пробовала готовить соус «а-ля майонез» с 15% и с 20% сметаной. Так вот, с жирной сметаной соус получился гуще и более похожим по консистенции на майонез. Хотя на вкус процент жирности сметаны не влияет, поэтому, если предпочитаете нежирное – берите 15%.

Тщательно перемешав, добавляем специи, ещё раз перемешиваем, и вкусный соус для заправки салатов готов! Попробуйте – с этой лёгкой заправкой Ваши салатики приобретут новый, свежий и приятный вкус, а Вы и Ваши домочадцы будете кушать более полезную и здоровую еду. Особенно актуально, когда готовите салаты деткам!

Соус из семечек

Очень часто соусы используются как дополнение к различным закускам. Чем заменить майонез тому, кто привык макать в него мясную или овощную нарезку? Для таких целей идеально подойдет вариант на основе семян подсолнечника. В домашних условиях сделать такой майонез будет несложно. Понадобится только:

свежие семечки;
немного меда;
соль;
семена горчицы.

Количество ингредиентов берется произвольно. Все зависит от личного вкуса хозяйки. Готовится такой майонез в несколько этапов:

Сначала семечки надо вымочить. Для этого их следует залить водой и оставить примерно на 15 часов. При желании их можно даже прорастить. В этом случае количество витаминов в соусе значительно увеличится.
После этого их следует хорошо промыть.
Семена вместе с остальными компонентами измельчить в блендере.
Добавить к полученной массе немного воды и хорошенько взбить ее.

Консистенцию приготовленного соуса можно регулировать за счет количества жидкости. При желании в такой майонез можно также добавить чуточку зелени. Она придаст готовой массе больше свежести и аромата.

Салаты с красной рыбой в новогоднем оформлении без майонеза

Если вы всерьез настроены устроить пышное застолье на Новый год, без салатов с красной рыбой не обойтись. Их главным компонентом может быть изысканная семга или более доступный вариант – горбуша собственного посола. Здесь не нужен майонез, ведь мы собираемся показать вкус рыбы «во всей красе».

Салат «За 10 минут до Нового года»

Ингредиенты:

рыба красная малосольная — 200 г;
салатный микс — 200 г;
перец болгарский (крупный, мясистый) — 1 шт.;
огурец свежий (крупный) — 1 шт.;
авокадо (среднее, спелое) — 1 шт.;
лук красный (средний) — 1 шт.;
растительное масло — 4 ст. л.;
соевый соус — 5 ст. л.;
мед жидкий — 1 ч. л.;
дижонская горчица — 1 ст. л.;
яблочный уксус — 3 ст. л.;
сахар, соль — по щепотке.

Приготовление:

Смешать растительное масло, соевый соус, горчицу, мед. Взбить. Заправка должна настояться минут 5-7.

Нарезать лук тонкими полукольцами. Ошпарить кипятком. Сложить в мисочку, залить яблочным уксусом, добавить соль и сахар. Перемешать, дать промариноваться. Болгарский перец и огурец нарезать тонкой соломкой. Мякоть авокадо нарезать тонкими слайсами. А рыбу — полосками или кубиками. Кунжут поджарить на сухой сковородке пару минут, постоянно перемешивая. Остудить.

В отдельной миске соединить салатные листья, перец и огурец. Полить частью заправки, перемешать. Половину смеси выложить на плоское блюдо. Сверху уложить часть авокадо и рыбы, накрыть остальным салатом. Опять красная рыба и авокадо. Салат полить оставшейся заправкой, посыпать кунжутом.

Готовить такой салат нужно перед самой подачей на стол, иначе он «потечет», а овощи станут мягкими.

Салат «Японская нотка»

Ингредиенты:

рис — 200 г;
вода — 300 мл;
уксус (рисовый, яблочный или бальзамический) — 30 мл;
сахар — 1 ч. л.;
соль — 1/2 ч. л.;
соевый соус (сладкий) — 2 ст. л.;
сыр творожный — 250 г;
соевый соус классический — 2 ст. л.;
огурец свежий (крупный) — 1 шт.;
рыба красная копченая — 250 г;
яйца — 4 шт.;
лимон, укроп, петрушка, листья салата.

Приготовление:

Промытую рисовую крупу переложить в кастрюлю, залить в кастрюлю 300 мл воды. Варить до готовности под закрытой крышкой на медленном огне. Жидкость должна полностью выпариться. Смешать уксус, сахар и соль. Вылить в еще горячий рис, добавить сладкий соевый соус. Тщательно перемешать, закрыть крышкой, дать настояться до полного остывания.

Для заправки смешать сыр с классическим соевым соусом до однородности. Огурец нарезать мелким кубиком. Яйца отварить, натереть на крупной терке. Красную рыбу нарезать кубиками. Разделить на 2 части.

Установить кулинарное кольцо на тарелку. Дно смазать небольшим количеством заправки. Выложить слоями:

Рис. Утрамбовать и смазать соусом.
Огурец.
Половина красной рыбы. Промазать заправкой.
Яйца. Опять заправка.
Верхним слоем выложить оставшуюся рыбу.

Отправить салат в холодильник на пару часов, чтобы настоялся. Перед подачей на стол аккуратно снять кольцо, по краю тарелки выложить салатные листья. Украсить салат тонкими ломтиками лимона, несколькими веточками укропа и петрушки.

Итальянский соус для заправки салата

Заправку в итальянском стиле можно приготовить очень просто. Для этого нам понадобятся простые и доступные продукты. При его использовании салаты приобретут совершенно новый вкус.

Ингредиенты:

½ стакана лимонного сока;
¼ стакана подсолнечного масла;
Сахар;
Соль;
Петрушка;
Зеленый лук;
Репчатый лук;
2 зубчика чеснока;
1 ч.л сушеного базилика;
Свежий орегано.

Приготовление

В подходящую миску сразу выливаем сок лимона и добавляем к нему растительное масло. Посыпаем соус сушеным базиликом.

Теперь добавляем в заправку рубленую зелень, четвертинку нарезанного лука и измельченный чеснок. Также добавляем немного соли и сахара. И все хорошенько перемешиваем при помощи кухонного веничка.

Соус получается достаточно соленым, поэтому во время приготовления салатов, в них уже не нужно добавлять пищевую соль. Приятного аппетита!

Постный оливье с грибами

Такой рецепт подойдет людям, которые строго придерживаются постов, а так происходит, что некоторые праздники приходятся как раз на это время. В таком случае к столу придется такой вариант салата.

Понадобится приобрести 500 гр маринованных грибов. Следует слить с них жидкость и нарезать не очень мелко.
5 клубней отварного картофеля и 2 сваренных моркови нарезать средними кубиками, так же поступить с солеными огурцами (5 шт).
Одну луковицу очистить порезать и залить кипятком. Дать постоять 5 минут, затем слить воду и присоединить к другим продуктам в салатнице.
Взять 250 гр консервированного горошка и добавить в общую емкость.
Осталось приправить специями и добавить постный майонез.

Такой салат нельзя хранить дольше 24 часов.

Соус для заправки овощного салата на основе масла с лимоном и чесноком

Ингредиенты:

60 г растительного масла;
1 лимон;
10 г чеснока;
8 г порошка горчицы.

Время приготовления – 5 минут.

Калорийность на 100 граммов – 255 ккал.

Почистить чеснок, измельчить давилкой или нарезать ножом, выжать лимонный сок, добавить масло. Размешивая, всыпать горчичный порошок.

Рецепты приготовления цветной капусты в кляре с яйцом.

Как быстро приготовить гороховую разваристую кашу в мясными ребрышками.

Возьмите на заметку рецепт классического борща с мясом. Как приготовить блюдо вкусно и правильно.

Простой классический соус для Цезаря без анчоусов

Это простой рецепт соуса без анчоусов. В его состав входят горчица, желтки, лимонный сок и оливковое масло. На вкус классический соус получается очень нежным, не резким, с приятным вкусом. Такой заправкой можно заправить цезарь с курицей.

Ингредиенты

Желтки яичные – 3 шт.
Горчица французская или русская – 2 ст.л.
Масло оливковое – 100 мл.
Чеснок – 2 зуб.
Сок лимонный – 1 ч.л.
Соль – по вкусу.

Приготовление

Разбиваем яйца и отделяем желтки от белков.
Добавляем горчицу. лучше использовать французскую семенами. Перемешать.
В заправку выдавить лимонный сок. Перемешать.
Добавить измельченный чеснок и посолить.
Добавить оливковое масло и взбить заправку блендером, миксером или венчиком.
Поставить соус на 30 минут в холод. Затем заправить салат Цезарь с курицей.

Приятного аппетита!

Заправка для цезаря с креветками

Ингредиенты

Майонез «Провансаль» — 4 ст.л
Сыр пармезан — 50 г
Оливковое масло — 3 ст.л
Зернистая горчица — 1 ст.л
Чеснок — 2 зубца
Соевый соус — 3 ст.л
Лимонный сок — 1 ст.л
Соль — по вкусу
Молотый перец — по вкусу
Молоко — для разбавления соуса, если получится слишком густой.

Приготовление

В миске соединим майонез, соевый соус, оливковое масло. Перемешаем.
Добавим к заправке горчицу зернами, соль и перец. Еще раз все перемешаем.
Натрем чеснок на очень мелкой терке и добавим к соусу.
Выдавим из лимона сок и добавим в миску к другим ингредиентам. Хорошенько перемешаем.
Добавим натертый на мелкой терке сыр. Перемешаем до однородности. Если соус получается слишком гутой, разбавить немного молоком.
Соус для салата Цезарь с креветками готов.

Пошаговый рецепт приготовления сырной заправки для Цезаря с чесноком

Ингредиенты

Сыр «Пармезан» – 50 г
Нежирный майонез – 100 г
Сок лайма – 1 ст.л.;
Чеснок – 1-2 зубца;
Соль, черный перец, травы сушеные – по вкусу, но не слишком много.

Приготовление

В пиалу налейте нужное количество майонеза. Лучше всего приготовить домашний майонез, но если используете покупной, выбирайте продукт отличного качества.
Очистите и натрите на мелкой терке чеснок, либо пропустите его через чеснокодавилку. Добавьте в пиалу.
Туда же добавьте столовую ложку лаймового сока. Если нет лайма, добавьте лимонный сок.
Поперчите, добавьте немножко прованских трав. Попробуйте на вкус, если нужно, посолите…
Натрите пармезан на мелкой терке. Положите ко всем остальным ингредиентам соуса для цезаря и хорошенько размешайте.
Сырная заправка с чесноком готова! Немного охладите ее в холодильнике.

Приятного аппетита!

Соус для салата «Цезарь» с каперсами

Интересный рецепт заправки к Цезарю с каперсами.

Ингредиенты

Чеснок – 4 зубчика
Соль – ½ ч. л.
Филе соленых анчоусов – 12 шт.
Тертая лимонная цедра – 1,5 ст. л.
Каперсы – 2 ст. л.
Сухая горчица – 1,5 ч. л.
Черный перец молотый – 0,5 ч. л.
Лимонный сок – 80 мл
Оливковое масло – 200–220 мл
Тертый твердый сыр – 100 г

Приготовление

Очистите чеснок, поместите его в ступку и разотрите с солью.
Переложите чеснок в пиалу.
Добавьте в ступку филе анчоусов, лимонную цедру, каперсы, горчицу и свежемолотый перец.
Измельчите пестиком до получения массы однородной консистенции.
Обе массы соедините в пиале. Перемешайте с лимонным соком.
Тонкой струйкой влейте оливковое масло. Продолжайте тщательно разминать массу.
Когда образуется эмульсия, соедините с сыром.

Какие специи и приправы подходят для заправки к салату Цезарь

Рассмотрим какие приправы и специи можно добавлять при приготовлении соуса к салату Цезарь. Сейчас в продаже много готовых приправ. Такие популярные марки как Магги и Кнор выпускают специальные специи для салата Цезарь. Можно воспользоваться ими.

Можно составить свой оригинальный рецепт и добавить те ингредиенты в заправку, которые нравятся вам. Главное учесть, чтобы эти ингредиенты подходили для салата. Именно такой список мы и составили.

Что можно добавить к заправке?

Укроп
Чеснок
Базилик
Черный перец
Петрушка
Горчица русская или французская в зернах
Сушеный чеснок
Сушеный репчатый лук
Орегано
Паприка

Другие заправки и соусы для замены майонеза в салатах

Заправка с авокадо

Мякоть 1 спелого авокадо взбить в блендере, влить полтора стакана кефира, 4 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки сока лайма, половину чайной ложки сахара, можно — зелёный соус Табаско (совсем немного, 3–4 капли, он очень острый!), продолжать взбивать, добавить соль, перец или другие специи.

Заправка с авокадо прекрасно сочетается с овощными салатами

Видео по приготовлению

Ореховый

Размельчить стакан грецких орехов (также берут и орехи кешью (они же анакардиум) или кедровые орешки), добавить соль и сахар (их — по половине чайной ложки), горчицу (1 полную чайную ложку), 2 ст. ложки воды, взбивать, медленно влить растительное масло, раздавить 1 зубчик чеснока, добавить 3 ст. ложки лимонного сока и 1/3 стакана воды, продолжить взбивать ещё около 30 секунд.

Ореховый соус прекрасно подходит к салатам, в состав которых входит свёкла

Видео: как приготовить ореховый соус с кешью

Творожный

В 1 стакане молока растереть 100 г творога, добавить 2 ст. ложки дижонской горчицы, взбить. Отдельно в ступке потолочь тмин, смешать его с солью и сахаром, добавить в творожную массу, ещё раз тщательно взбить.

Творожный соус — прекрасная заправка к салату для худеющих

Натуральный йогурт

Можно использовать йогурт без добавок в чистом виде (подойдут BioMax, Простоквашино, Активиа, Danone, Bio Баланс), а можно взбить с чесночком или зеленью (хорошо подойдут укроп, базилик, кинза), кориандром и перцем или перемешать с творогом (1:1).

Йогуртовый соус с кинзой

Лимонная заправка

Свежевыжатый сок лимона и оливковое масло, в этом рецепте берём их поровну, взбиваем блендером, добавляем 1 ст. ложку 10% сливок, сахар, соль, перец и свежую зелень.

Лимонная заправка придаёт блюдам изысканный вкус

Соус из йогурта и творога

Возьмём зернёный творог (можно — Савушкин, Простоквашино, Карат, Домик в деревне) и обезжиренный натуральный йогурт без добавок в пропорции 1:1, вбиваем в смесь желток одного яйца, полторы чайной ложки готовой горчицы и 1 чайную ложку сока лимона, взбиваем блендером до готовности.

Творожно-йогуртовый соус имеет очень нежный вкус

Огуречный

1 небольшой огурчик натрём на мелкой тёрке, даём стечь лишней жидкости, добавляем стакан натурального белого йогурта, давим зубчик чеснока, вливаем оливковое масло, всыпаем специи, зелень и соль, всё взбиваем. Вместо йогурта можно добавить сметану и мягкий сливочный сыр, соус станет немного гуще.

Огуречный соус низкакалориен и придаёт неповторимую свежесть

Кефирный с варёными желтками яиц

5 ст. ложек кефира, 3 варёных куриных желтка, 3 ст. ложки творога, лимонный сок, горчицу, соль и перец взбиваем до однородной массы, обычно это занимает 10 минут.

Кефирный соус с варёным желтком прекрасно подходит к мясным салатам

Какие заправки можно сделать вместо майонеза

В Сети встречается много статей, изобличающих и критикующих майонез. Речь идет не о домашнем, а о магазинном продукте, содержащем множество вредных добавок и ненатуральных ингредиентов. Судя по последним исследованиям, негативное влияние на организм оказывают жиры, эмульгаторы, консерванты и усилители вкуса, которыми буквально напичкан продукт.

В такой ситуации выручают салатные заправки без майонеза, позволяющие обойтись без вредного соуса. Выделим основные варианты:

Сметана — отлично подходит для заправки салата, приготовления мяса или борщей, добавления к другим блюдам. Преимущество сметаны в безопасности для фигуры, что делает ее популярной среди любителей поесть.

Йогурт. Еще одна альтернатива — использование турецкого или натурального йогурта с небольшой жирностью. Замена часто используется в качестве заправки для салата без майонеза. Преимущества в более изысканном и тонком вкусе, что позволяет использовать его для разных блюд.

Кроме названных выше, могут применяться и другие компоненты:

оливковое масло;
сырный, творожный или соевый соус;
кефир, мед, горчица;
апельсиновый фреш и т. д.

Этот список можно продолжать долго, но лучше один раз попробовать, чем 100 раз прочитать. Ниже рассмотрим несколько способов приготовления соуса без вредного для здоровья продукта.

Соус белый диетический для оливье

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 40-50 гр. (2 ст. ложки с маленькой горкой);
Масло сливочное (размягченное) – 50 гр. (2 ст. ложки);
Молоко – 500 мл. (2 граненных стакана, наполненных доверху);
Соль – по вкусу;
Перец белый (свежемолотый) – по вкусу;
Мускатный орех (молотый) – щепотка (по желанию)
Паприка (молотый сладкий перец) – щепотка (по желанию).

Способ приготовления:

Начнем приготовление соуса с растапливания сливочного масла.
Для этого нам понадобится посуда с одной ручкой (типа ковша), с толстым дном и желательно с антипригарным покрытием.
Растапливаем масло на очень маленьком огне.
Масло должно таять, но не в коем случае жариться не должно!
Не в коем случае не используйте посуду из алюминия и с тонким дном.
В первом случае соус примет сероватый цвет, а во втором – пригорит.
Масло для соуса должно быть размягченное, но если нет времени на разморозку, то натертое на терке.
Это необходимо для того, чтобы на плите оно растапливалось равномерно.
Если бросить сливочное масло растапливаться замороженным куском, то часть растопится и начнет пригорать, а часть еще на растает.
А так как мы готовим белый соус, то изменение цвета нам ни к чему!
Масло растопилось и теперь будем добавлять пшеничную муку.
Муку заранее нужно просеять.
Всыпаем муку в растопленное масло и тщательно растираем и перемешиваем деревянной лопаткой.
Держим посуду с мукой на плите на умеренном огне, до тех пор, пока она не начнет закипать, подниматься «шапочкой» и пенится.
Всё это время от плиты не отходим, а постоянно мешаем и растираем муку.
Если появятся небольшие комочки, то волноваться не о чем, на данном этапе это не должно вас смущать.
Перемешивайте муку постоянно, огонь не прибавляйте, следите за цветом муки – она должна приобрести нежно кремовый цвет.
Не в коем случае не подгореть!
Как только наша мука подготовилась для дальнейших действий, снимаем посуду с огня и очень маленькими порциями, тонкой струйкой вливаем холодное молоко.
Одновременно с вливанием молока, взбиваем венчиком и перемешиваем соус.
Влив примерно третью часть от всего объема молока, отставьте молоко в сторону и займитесь тщательным перемешивание и взбиванием соуса, как только соус станет однородной консистенции, влейте остальную часть молока, добавьте в соус соль и специи, верните посуду на плиту.
Мешать не прекращаем.
При умеренном огне, постоянно помешивая соус, доведите его до кипения, продолжайте перемешивать.
Выполняйте все эти действия 5-7 минут, с момента закипания.
Для того, чтобы не образовывались комочки, в соус добавляют именно холодное молоко.
Если добавить горячее, то из-за высоких температур муки и молока, произойдет сваривание, что и повлечет за собой образование комочков.
Молоко можно добавлять и теплое, но не кипяченное, хотя во многих рецептах прописывают добавлять именно горячее молоко.
В этом случае соус придется протереть через сито или разбить комочки, взбив миксером или в блендере.
Время приготовления соуса не в коем случае не должно превышать 10 минут.
Мы варим соус, а не клейстер, поэтому необходимо точно соблюсти время приготовления.
Поэтому после закипания соуса засекайте время и каждую минуту пробуйте на вкус.
После пятой минуты вы заметите, как меняются вкусовые качества соуса, приобретая приятный молочный оттенок.
По истечении 5-7 минут приготовления, снимайте соус с огня и перелейте его в сухой соусник.
Если ваш соус получился слишком густым, то влейте достаточное количество молока, хорошенько размешайте и прогрейте на плите.
Если получился слишком жидким, то разотрите масло с мукой (1:1), добавьте в соус и проварите после закипания 2 минутки.
Другой способ загущения соуса состоит в продолжении его варки до 40-60 минут.
За это время привкус клейстера исчезнет.
Хранить соус можно в холодильнике в течении 2-3-х дней.

Чем заменить майонез в шубе?

Шубу готовят на праздники или на застолья, а особенно селедка под шубой была популярна в СССР. Рыба, свекла, картофель — основные составляющие салата. Интересно, что сейчас этот рецепт изменяют, и шуба в новом исполнении получается не менее вкусной, чем в классическом. Только дальше мы не будем рассматривать рецепты этого блюда, а узнаем, чем заменить майонез в шубе, если вы не любите магазинный продукт или строго соблюдаете правила рационального питания.

Естественно, что майонез – можно сказать удобный продукт, взял и положил в любой салат. Такой вариант идеален на быструю руку, однако – он сильно калорийный, потому польза от него невелика, да и производители применяют различные добавки, которые сохраняют продукт долго, а для организма они не полезные.

Селедка под шубой без майонеза

Не удивляйтесь, любому майонезу можно найти альтернативу. Причем вкус блюда от этого не пострадает. Для соусов можно применять различные продукты, и с шубой они будут гармонировать, и раскрывать ее вкус по-новому. Ниже будут представлены разные рецепты соусов, которые точно вам захочется испробовать.

Заправка для шубы сметана + горчица – диетическое блюдо. Готовить соус не сложно, понадобится не более пяти минут. Для соуса нужно взять стакан сметаны и 25 мл горчицы. Готовую массу останется только посолить и заправить яблочным уксусом. Этот соус из нежирной сметаны в шубе будет прекрасным вариантом.
Также можно сделать заправку для шубы из сметаны и яичного желтка. Для этого соуса, возьмите 195 мл сметаны нежирной. Потом в нее добавьте горчицу, один яичный желток, соль, перец. Можно добавлять и специи на ваш вкус, они улучшат вкусовые характеристики соуса. Смешивать соус лучше блендером.
Отличная и диетическая заправка для шубы – это йогурт и творог. Еще йогурт заменяют кефиром. Для соуса достаточно смешать 195 мл кефира или йогурта без каких-либо добавок и столько же творога. Потом в массу добавьте вареные желтки – 2 штуки, 30 г сока из лимона, 30 г горчицы и соли. Соус будет густым.
Заправка – майонез домашний для правильного питания. Для его приготовления применяют оливковое масло, и постное. Достаточно смешать по 50 миллилитров продукта. Отдельно нужно смешать 15 мл горчицы и 15 мл смеси масел. Потом, продолжая взбивать продукты, в массу понемногу тоненькой струйкой влейте масло остальное. После этого останется лишь добавить соль, сахар, 45 мл сока лимона. Соус выйдет густым, чтобы убрать плотность, разбавьте его холодной кипяченой водой.
Соус для шубы – обычный домашний густой майонез, как правило, готовят из: 145 мл растительного масла, одного яйца, 25 мл сока лимона, 8 г соли и 7 г сахара. Начинайте взбивать массу, состоящую из яйца, сахара, соли. Дли пикантности добавьте 7 г горчицы. Не останавливая взбивание, в массу добавляйте масло растительное, от этого ингредиента зависит густота соуса. Если вы добавите больше масла, то получится соус густой. Когда майонез почти готов, еще добавьте лимонный сок, после взбивайте его около минуты и поставьте в холодное место.

Соусы и заправки для салатов вместо майонеза

Идеальным альтернативным ингредиентом в легкий салат считается йогурт. Если у вас есть йогуртница, его легко приготовить дома. Добавив в него приправы, перец, или зелень, можно получить вкусовые качества, близкие к майонезным. Рецепт описан ниже:

200 гр. йогурта;
2 ч.л. горчичной заправки;
лимонный сок;
соль, зелень, перец по вкусу.

Для приготовления однородной массы, ингредиенты взбивают блендером или вручную. Она органично впишется в салаты с огурцами, редисом, помидорами и другими овощами.

К селедке и «Оливье»

Все новогодние салаты трудно представить без жирной заправки, но мало кто знает, что если заменить его соусом собственного производства, вкус блюд совершенно не пострадает. Основные
ингредиенты:

нежирная сметана;
горчица;
желток вареного яйца;
соль, перец.

Не стоит гадать, чем заправить салат вместо майонеза – смешайте указанные компоненты в блендере и добавьте в сельдь под шубой или другой майонезный салат. Однажды попробовав этот рецепт, вы больше не захотите возвращаться к магазинным консервантам.

Пикантная приправа к «Цезарю»

Для этого соуса потребуется:

1 яйцо;
2 ложки оливкового масла;
1 ч.л. горчичной заправки;
1 ст.л. яблочного уксуса;
анчоусы – 2 шт;
соль.

Для получения правильной консистенции продукта яйцо необходимо варить не более 1 минуты. Возьмите желток, смешайте его с горчицей и специями в блендере, постепенно добавляя масло. Далее добавьте анчоус и взбейте массу еще раз.

Комментарий диетолога клиники:

В поиске идеального вкусового сочетания не бойтесь экспериментировать с рецептами. Попробуйте все варианты диетических приправ домашнего приготовления для различных блюд. Придерживаться принципов правильного питания на долгосрочной основе становится проще, если еда приносит удовольствие.

Состав покупного майонеза

Бытует мнение, что в составе майонеза опасные консерванты, ароматизаторы и искусственные вкусовые добавки. Чем дешевле соус, тем более вредные вещества в его составе. Основа – модифицированные дешевые продукты. Чтобы удешевить готовый продукт, производитель использует химические вещества вместо натуральных. Так какая же тут польза? Плюс к этому магазинные майонезы очень жирные. На 100 г приходится около 613-630 ккал. Низкокалорийный майонез имеет калорийность 260 ккал.

Сравним калорийность разных простых салатных заправок с покупным майонезом по таблице.

Заправка	Майонез «Оливковый»	Масло подсолнечное	Сок лимона	Сметана 25% жирности	Классический йогурт 1,5% жирности
Состав	Вода, подсолнечное дезодорированное и оливковое масла, сахар, соль, консерванты, сухие яичные продукты, стабилизаторы, сорбат калия, бензонат натрия и др.	Масло подсолнечника	Лимонный сок	Сливки	Молоко, закваска молочнокислых бактерий
Пищевая ценность на 100 г продукта, г	Жиры – 67 Белки – 0,5 Углеводы – 2,1	Жиры – 99,9	Жиры – 0,1 Белки – 0,9 Углеводы — 3	Жиры – 25 Белки – 2,6 Углеводы – 2,5	Жиры – 1,5 Белки – 3,6 Углеводы – 5,2
Калорийность, ккал	613	899	16	248	48,7
Срок хранения	180 суток	12 месяцев	неограничен	5-10 суток	5 суток

Что плохого в добавках покупного майонеза:

Ненатуральные вкусовые и ароматические ингредиенты вызывают привыкание к данному продукту. Усилители вкуса провоцируют возбуждение аппетита. Особенно сильно привыкание наблюдается у детей и подростков.
Высокая жирность. Покупной майонез кажется необычайно вкусным. Но не верьте этикеткам с надписью «Постный» или «Низкокалорийный». Любой майонез имеет идентичный состав. Меняются лишь ароматизаторы и химические добавки. Подобные жиры в организме человека вызывают скачок «плохого» холестерина, сахара. Особенно это вредно для диабетиков. После употребления покупного майонеза сверх меры нагружается пищеварительная система, печень, почки.
Консерванты. Химические консерванты – враги номер один поджелудочной железы. Они вызывают нарушение в функционировании всего организма.
Жиры вызывают проблемы с сосудами и сердцем. В итоге человек получает в раннем возрасте атеросклеротические бляшки, болезни мозга, инсульты, инфаркты.

Как выйти из плена покупного майонеза? Попробовать заменить его натуральными продуктами и специями. Майонез из пакета не только не натуральный. Он придает всем блюдам идентичный вкус и аромат. Что бы вы ни приготовили, с покупным майонезом это будет по вкусу и запаху одно и то же.

Полезные советы

Не стоит бояться экспериментировать. По словам многих всемирно известных авторов новых блюд главное условие хорошей заправки на основе масла заключается в том, что оно должно сочетаться с чем-то кислым (уксусом, соком лимона) в пропорции 3:1. Остальные добавки зависят от наличия продуктов, вкусовых предпочтений и смелости повара. А некоторые маленькие секреты помогут сделать готовку ещё проще и увлекательнее, а блюда – вкуснее:

Если заправка какое-то время постояла, а не использовалась сразу после приготовления, её необходимо взболтать;
Добавлять заправку в салат необходимо строго перед подачей к столу. Отсюда вывод: не стоит заготавливать большее количество салат, чем будет съедено за один раз;
Когда был опробован новый рецепт, лучше снять пробу до добавления заливки ко всему салату: достаточно обмакнуть один салатный лист и попробовать, чтобы представить, как вкус заправки раскроется в блюде;
Для хранения соусов удобнее всего использовать небольшие стеклянные баночки с винтовыми крышками, чтобы было видно, необходимо ли перемешивание перед заправкой, а также, сколько соуса осталось;
Свежие блюда – априори вкуснее и полезнее. Именно поэтому делать заправку для овощного салата впрок также не рекомендуется, хранить её стоит не больше недели;
Сыпучие ингредиенты желательно добавлять в заправку последними, чтобы не образовалось комочков;
Когда на пороге дома гости, можно ускорить процесс готовки и перемешать все составляющие заправки в миксере;
В ходе экспериментирования можно добавлять к традиционной масляно-кислотной смеси в соотношении 3:1 измельчённые овощи, зелень и даже фрукты. Иногда разнообразить меню можно заправками, в которых основу составляют йогурт или сметана, в таком случае из рецептов необходимо исключить уксус и лимонный сок.

Какая бы заправка ни была выбрана, важно делать всё не торопясь, с любовью. Именно тогда блюдо полностью раскроет свой вкус, а кулинар получит удовольствие от любимого, пусть даже ежедневного, занятия

Чем заправить Оливье вместо майонеза при диете

Если уж мы и заговорили об отказе от майонеза, то нужно уточнить, чем можно заправлять наше оливье для худеющих.

нежирная сметана. Отличный и простой вариант замены майонеза. Берем 10% сметану и смело заправляем пп салат. В 100 граммах такого продукта содержится около 115 калорий.
натуральный йогурт. Еще более диетический вариант. На 100 грамм продукта содержится всего около 75 калорий. Но речь идет исключительно о натуральном йогурте без каких-либо добавок.

Собственно эти два ингредиенты могут быть как полноценной заправкой, так и основой для приготовления пп заправки. Что можно к ним добавить?

обычная горчица. Достаточно добавить половину чайной ложки обычной горчицы, чтобы пп заправка стала похожей на майонез.
дижонская горчица. Более мягкий вариант обычный горчицы. Ее можно класть больше, по вашему вкусу. В 100 граммах такой горчицы содержится всего 149 калорий, а в одной чайной ложке всего 15 калорий! Она отлично сочетается с натуральным йогуртом.
обычные желтки. Они тоже помогут вам сделать пп майонез. Просто взбейте сметану или йогурт с желтками в блендере, посолите и поперчите.
лимонный сок. Придать немного терпкости и аромата поможет и лимонный сок.
нежирный творожный сыр. Это сделает заправку более насыщенной. Хорошо использовать такой сыр вместе с йогуртом.