Как выбрать рыбу и мясо для сашими
Самое главное в этом процессе — безопасность. Рыбу и мясо лучше приобретать в специализированных магазинах или у поставщиков, занимающихся поставками в рестораны японской кухни.
Вопреки распространенному мнению, охлажденное филе не всегда является лучшим выбором. Безопаснее использовать продукты шоковой заморозки, так как холод уничтожает возможных паразитов, которые в морской рыбе присутствуют. То же самое касается морских гребешков и прочих моллюсков. А вот с креветками лучше не рисковать — очень большое значение имеет, где они были выловлены или выращены. Досконально проверить условия невозможно, особенно если вы живете далеко от места лова.
Удон с кальмарами и овощами
Фото: tomato-pizza.ru
Лапша – один из ключевых ингредиентов японских блюд, поэтому без нее никак.
Тебе понадобится: 400 г лапши удон, 2 тушки кальмара, 3 болгарских перца, 1 морковь, 3 см имбиря, 3 зубчика чеснока, 1 перец чили, 2 щепотки сахара, 2 ст.л. соуса терияки, 2 ст.л. соевого соуса.
Приготовление: Измельчи имбирь с чили и чесноком, нарежь кальмаров и овощи соломкой. Отвари удон по инструкции. Обжарь кальмаров с чесноком и имбирем буквально минуту. Отложи в сторону и отдельно обжарь все остальные овощи на сильном огне. Добавь к ним сахар и соусы, перемешай и добавь удон с кальмарами. Готовь еще 1 минуту.
Рецепт 2: Сандвич на электрогриле с ветчиной и сыром
Список ингредиентов
Этот рецепт бутерброда на электрогриле особенно любят дети и мужчины, так как нет ничего вкуснее сочетания ветчины, сыра и хрустящего тоста.
Для приготовления такого сандвича Вам понадобится (на 2 порции):
- 4 ломтика хлеба
- Ветчина 100 грамм (или салями)
- Сыр 80 грамм
- Кетчуп или майонез (по вкусу). Можно сделать и один из десяти домашних соусов. Самый простой: майонез, измельченный соленый огурец и горчица.
- Для сытности можно добавить жареное яйцо, а для приятного хруста — салат айсберг.
Этот рецепт можно сделать более полезным: добавьте тонкие ломтики помидора и огурца.
Приготовление
Кладём один кусочек хлеба на разогретый электрогриль. Затем выдавливаем на него немного кетчупа. Сверху выкладываем ветчину, сыр и закрываем все еще одним ломтиком хлеба. Как только сыр расплавился, а корочка приобрела золотистый цвет – бутерброд с ветчиной и сыром готов. Примерное время готовности – 2 минуты.
Надоели бутерброды? Попробуйте такос в домашних условиях.
Роллы Калифорния в домашних условиях
Классический ролл «Калифорния» – это ролл «наизнанку», и у него рис снаружи, а не внутри. Традиционными ингредиентами его являются краб, авокадо и икра «тобико», то есть икра летучей рыбы. Эти роллы популярны не только за красивый вид и хороший вкус, но и за отсутствие продуктов в сыром виде. В домашних условиях мясо краба можно заменить качественными крабовыми палочками.
Время готовки: 45 минут.
Время приготовления: 45 минут.
Порции: 2.
Ингредиенты:
- Рис для суши – 100 гр.
- Лист нори большой – 1 шт.
- Крабовые палочки – 50 гр.
- Икра летучей рыбы – 50 гр.
- Огурец свежий – ½ шт.
- Авокадо – 1/3 шт.
- Сыр сливочный – 100 гр.
- Уксус рисовый – 15 мл.
- Кунжут – 100 гр.
- Соус – для подачи.
Процесс приготовления:
1. Сначала подготовьте все указанные в рецептуре продукты. Из их количества у вас получится две порции по 8 больших роллов, не таких, как в ресторане.
2. Рис для суши хорошо промойте и отварите до готовности удобным для вас способом, только не переварите. Затем его заправьте рисовым уксусом, деревянной ложкой перемешайте и остудите.
3. Авокадо и огурец очистите от кожуры, и нарежьте длинными тонкими полосками.
4. Крабовые палочки освободите от оболочки и нарежьте, как и овощи.
5. На бамбуковую циновку застелите пищевую пленку, сложенную в несколько слоев. Лист нори разрежьте на половину и уложите на циновку.
6. Поверх его ровным слоем уложите, только не очень плотно и мокрыми руками, подготовленный рис, оставив один край нори свободным для захлеста.
7. Поверх риса ровным тонким слоем разложите икру летучей рыбы.
8. Затем аккуратно, согнув циновку пополам, переверните все на другую сторону, чтобы икра получилась снизу, а нори сверху.
9. Продольным слоем уложите на водоросль сливочный сыр.
10. Поверх его выложите крабовые палочки и овощную соломку.
11. Затем ролл аккуратно сверните в виде рулета и несколько раз прокатите по циновке, чтобы ролл получился более плотным.
12. На разделочной доске нарежьте каждый ролл на 8 одинаковых кусочков. Нож смачивайте водой после каждого разреза, иначе к лезвию прилипнет сыр.
13. Роллы на разрезе выглядят яркими и аппетитными.
14. Подайте роллы «Калифорния» к столу, дополнив соевым соусом, васаби и имбирем.
Салат суши слоями с красной рыбой — пошаговый рецепт
Кушать блюдо можно с маринованным имбирем, с васаби или соевым соусом по желанию и вкусу.
Ингредиенты:
- 300 гр. сырого риса для суши
- 330 мл. обычной воды комнатной температуры
- 35 мл. яблочного уксуса
- 30 гр. сахара
- 3 гр. соли
- 300 гр. слабосоленой красной рыбы
- 2 свежих огурца
- 1 авокадо
- васаби по вкусу
- майонез
- кунжут
1. Можно купить специальный рис для суши, но я использую круглый обычный рис. Промываю его холодной водой раз 5. Затем заливаю водой и ставлю вариться. Как только закипит вода, огонь делаю на минимум и варю 15 минут. Варю под закрытой крышкой.
2. Тем временем делаем заправку, в яблочный уксус всыпаем соль и сахар, все перемешиваем до растворения.
3. Рис варился 15 минут, затем огонь выключаем, крышку открываем, и накрываем чистым полотенцем, а сверху крышка. Так оставляем еще на 15 минут.
4. Затем открываем крышку и убираем полотенце, вливаем заправку, и перемешиваем. Перекладываем рис для салата суши в миску, и даем ему остыть.
5. Тем временем подготовим ингредиенты. Очистим и порежем кубиками авокадо. Нарезаем кубиками огурец. Нарезаем кубиками красную рыбу. В майонез по вкусу добавьте горчицы, и перемешайте.
Начинаем формировать, на тарелку помещаю кольцо завернув его пищевой пленкой. На дно немного майонеза, затем часть риса, и снова майонез.
6. Затем слой огурцов, распределяем по всей поверхности, сверху соус.
7. На огурцы выкладываем половину порезанной кубиками красной рыбы. И сверху часть риса. То есть, в салате у нас 2 слоя риса. Таким образом рис поделите на две части.
Также можно добавить крабовые палочки, например, вместо одного слоя рыбы.
8. Затем слой порезанного авокадо, и сразу же рыба, авокадо ничем не нужно смазывать.
9. Сверху красная рыба и семена кунжута, желательно их поджарить, так вкуснее. Отправляю в холодильник на час, затем убираю кольцо и подаю к столу.
Это простой вариант приготовления, доступный для каждого желающего, так как следующий вариант чуть сложнее.
Общие особенности приготовления
По сути, какой-то один классический рецепт Club sandwich не существует. Он имеет множество различных вариаций, которые постоянно пополняются новыми идеями. По факту, основными ингредиентами такого угощения, как правило, являются курица или индейка. Дальше идут листья салата, бекон, томаты, сыр, горчица и разнообразные соусы.
Имейте в виду, что американскую закуску, помимо описанных выше ингредиентов, можно наполнить по вашему желанию и вкусу другими самыми разными продуктами. Очень удачно сюда подходят, например:
- оливки;
- яблоко;
- груша;
- манго;
- поджаренный лук;
- вареные яйца;
- картофель;
- колбаса.
Ингредиенты для приготовления суши
Суши — отличное лакомство для всей семьи или дружеской компании. Они подходят для повседневного обеда, праздничного ужина. Приготовить блюдо самостоятельно — оригинальное решение, которое будет по достоинству оценено окружающими.
Главное преимущество домашних суши — свежесть. Вы сами подбираете продукты, уверены в их качестве. Плюс, вы готовите свежий рис, ингредиенты начинки не хранятся долго. А после приготовления блюдо сразу подается к столу. Так что все смогут насладиться ярким, свежим вкусом лакомства.
Что же нужно для суши:
Рис
Незаменимый компонент. Он составляет основу блюда. Идеально подходит специальная крупа для приготовления японских яств. Но если вы не найдете ее, используйте круглозернистый рис высокого качества.
Нори
Это прессованные сушеные водоросли. Имеют квадратную форму для удобного формирования роллов.
Рыба
В традиционных блюдах используется филе сырой рыбы. Но европейским гурманам больше по душе обработанные продукты, например, копченая или соленая рыба. Выбирайте сами, какой вариант вам больше нравится. Отлично подходят для готовки роллов в домашних условиях лосось, угорь, тунец.
Морепродукты
Выступают основным компонентом начинки или добавкой к ней. Самый распространенный вариант — отварная креветка, мясо краба, кальмар. Для украшения часто используют икру тобико или масаго.
Овощи
Становятся дополнением начинки или главными ингредиентами вегетарианских яств. Часто используют авокадо, огурец, водоросли вакаме, грибы шиитаке.
Сыр Филадельфия
Популярный продукт, который используется для приготовления футомаки и урамаки. Он придает блюду нежный сливочный привкус, оттеняет другие компоненты начинки.
Приправы
Острая приправа спайс, легкий японский майонез, соус унаги добавляют в начинку. А соевый соус, васаби используют как дополнение к готовым суши.
Подбирайте компоненты на свой вкус. Комбинируйте ингредиенты начинки, экспериментируйте или используйте популярные рецепты. Выбор остается за вами. Главное — знать, как делать суши, придерживаться основных рекомендаций.
Особенности приготовления горячих роллов
Популярное блюдо было изобретено европейцами по мотивам традиционной кухни.
Пять самых питательных рецептов горячих роллов:
Название блюда | Время приготовления | Калорий ккал в 100г | Рейтинг пользователей |
---|---|---|---|
35 мин | 234 | +20 | |
30 мин | 214 | +36 | |
35 мин | 213 | +33 | |
35 мин | 211 | +54 | |
30 мин | 189 | +45 |
Рекомендации:
- Перед варкой рис промывают под проточной водой несколько раз. Японцы готовят крупу в специальных рисоварках, но можно воспользоваться обычной кастрюлей или мультиваркой.
- Рис заливают чистой водой и варят 20-30 мин на слабом огне. Затем крупу солят, добавляют сахар и уксус. Посуду закрывают полотенцем и дают продукту остыть до комнатной температуры.
- Морепродукты, фрукты и овощи режут длинными полосками толщиной 5-7 мм.
- Нори кладут на циновку, фольгу или пищевую пленку глянцевой стороной вниз. На половину листа выкладывают слой риса толщиной 5 мм, начинку и соус. Вторую половину нори смачивают водой или соевым соусом. Заготовку сворачивают плотным рулетом.
- Роллы охлаждают в холодильнике 20-30 мин, затем режут острым ножом на 6-8 частей.
- Заготовки опускают в жидкое тесто и обваливают в панировке. После этого их обжаривают до румяной корочки с обеих сторон. Одну порцию готовят на сковороде 1-2 мин.
- Чтобы избавиться от лишнего жира, угощение выкладывают на бумажные полотенца.
Блюдо подают к столу горячим. Роллы хорошо сочетаются с соусом карри и острыми пастами.
При желании обед в японском стиле можно дополнить бульоном из курицы, фунчозой и жареными морепродуктами.
Морковно-имбирный соус для роллов
Идея использовать морковь и имбирь в соусе для роллов пришла от корейцев. Эти ингредиенты вообще характерны для корейской кухни и часто используются в блюдах из курицы и овощей.
Ингредиенты очень просты:
Приготовление:
Вымойте и очистите морковь, нарежьте ее крупными кусками и бросьте в кастрюлю с водой вместе с половиной свежего имбиря. Готовьте, пока они не станут мягкими.
Переложите приготовленную морковь и имбирь в блендер. Добавьте мед и оставшуюся половину стебля свежего имбиря
Обратите внимание, что свежий имбирь должен быть очищен от кожуры. Измельчите все ингредиенты в блендере до однородности.
Попробуйте готовую заправку и при необходимости скорректируйте вкус
Если готовый соус не имеет характерного жгучего имбирного вкуса, добавьте в него больше свежего имбиря.
Рецепт приготовления
Домашний соус понзу легко приготовить при наличии всех необходимых ингредиентов. Он будет гораздо вкуснее магазинного, пусть и продержится в холодильнике не более 3 суток.
Ингредиенты:
- 3 ст. л. мирина;
- 2 ст. л. рисового уксуса;
- 1 ст. л. соевого соуса;
- 2 ст. л. хлопьев бонито;
- 1/4 стакана сока юзу.
Способ приготовления:
- Смешайте мирин, уксус, соевый соус и хлопья бонито в кастрюле и доведите до кипения на среднем огне.
- Снимите ёмкость с огня и дайте остыть.
- Налейте соус через ситечко в миску, и выбросьте стружку бонито.
- Добавьте сок юзу и перемешайте.
Как хранить понзу?
Чем можно заменить соус понзу?
Что такое ороши понзу?
Рецепт 1: Бутерброд с авокадо на электрогриле
Список ингредиентов
Для приготовления этого полезного и насыщенного полезными элементами бутерброда Вам понадобится электрогриль, 10 минут Вашего времени и несколько ингредиентов (на 2 порции):
- Хлеб для тостов (4 шт)
- 1 спелый авокадо (он вкуснее, если его предварительно измельчить до состояния пасты и сдобрить измельченным чесноком)
- Несколько помидоров черри (8-10 шт)
- Сыр (на Ваш выбор) 100 грамм
- Лимонный сок (1 чайная ложка)
- Оливковое масло (по вкусу)
- Соль/перец (по вкусу)
Авокадо также превосходно сочетается с жареным яйцом и беконом. А для вящей пользы можно добавить индейку, заблаговременно приготовленную в том же электрогриле.
Приготовление
Кладём один тост на разогретый электрогриль. Сверху выкладываем слой сыра, затем слой размягченного, отчищенного, нарезанного авокадо. Вторым слоем кладем несколько половинок черри. Приправляем солью, перцем и соком лимона. Покрываем ещё одним слоем сыра. Сверху закрываем бутерброд еще одним тостом.
Как только сыр расплавился, а корочка приобрела золотистый цвет – бутерброд с авокадо готов. Примерное время готовности – 3 минуты при температуре 200 градусов.
Как вариант, хлеб можно поджарить отдельно (1 минута при 200 градусах), а сверху положить ту же начинку, только сыр натереть.
Также в электрогриле можно быстро приготовить буррито, роллы и питу по эти рецептам.
Что в составе соуса
Для приготовления традиционного понзу используют различные ингредиенты. Ключевыми считаются:
- рисовый уксус;
- соевый соус (необязательный ингредиент);
- сахар;
- сок юзу — цитрусовых фруктов, произрастающих в Японии.
- бульон из водорослей комбу (комбу даси);
- кацуобуси (хлопья бонито — сушеного, подкопченного, ферментированного тунца);
- мирин (сладкое рисовое вино).
Перечисленные компоненты — классика японской кулинарии, как и сам понзу.
Комбу даси
Несколько нюансов:
- Наличие стружки бонито и морских водорослей в составе обеспечивает такой же вкус умами, что и у даси (японского рыбного бульона).
- В некоторых рецептах вместо мирина используют саке (рисовую водку), хотя при этом могут теряться тонкие оттенки вкуса.
- Все ингредиенты, за исключением цитрусового сока, смешивают и кипятят.
- На последнем этапе в заваренный уксус с вином добавляют «звездный» компонент — сок юзу, или горького апельсина, внешне напоминающего грейпфрут. Но кроме него, в японский соус часто добавляют сок других местных цитрусовых, таких как: судачи (круглый мандарин, часто зеленого цвета), кабосу, дайдай, юкоу и лимон.
Как приготовить «Цезарь» ролл
Ролл «Цезарь» открывает череду рецептов мясных роллов. От предыдущих, их отличает наличие в составе мяса, чаще всего это куриное филе.
В случае с цезарем, помимо него, нам понадобятся следующие ингредиенты:
- 300 гр. риса;
- 50 гр. твёрдого сыра (идеально подойдет Пармезан);
- 100 гр. сливочного сыра;
- листья салата;
- панировочные сухари или кунжут.
- нори.
Приготовление:
Для начинки необходимо отварить рис, куриное филе натереть сыр и подрумянить сухари.
Когда начинка готова, приступаем к формированию рулета.
Рис выкладываем на одну сторону нори, а курицу и салат на другую, не забыв предварительно смазать её мягким сыром.
Скручиваем ролл, обваливаем его в сухарях или кунжуте (по вкусу), посыпаем тёртым сыром и разрезаем.
Bed Breakfast — что это за питание
При бронировании жилья на время путешествия или деловой поездки будущие гости непременно обращают внимание на предоставляемые владельцами услуги. Среди основных опций особое место выделяется типу питания, так как данный пункт существенно влияет на планирование отпускных и командировочных расходов
Многие отдают предпочтение одному из самых популярных и бюджетных вариантов питания «Bed Breakfast». Очень часто эта система используется в мини-отелях и гостевых домах, причем не только в Европе, но и в других странах мира. В последнее время ВВ начали предлагать крупные курортные комплексы.
Как самостоятельно приготовить суши с креветками?
Суши, в отличие от роллов, формируются немного иначе. Из риса формируют любой формы подушечки и поверх их кладут начинку, которой являются только морепродукты (креветки, осьминог, рыба) и в большем количестве, чем рис
Для удачного блюда важно правильно сварить рис и желательно специальный для суши. Его допускается заменить круглозернистым
Вам предлагается самый простой рецепт суши с креветками, которые называют нигири.
Время готовки: 1 час 20 минут.
Время приготовления: 20 минут.
Порции: 12 шт.
Ингредиенты:
- Рис для суши – 180 гр.
- Креветки крупные – 12 шт.
- Васаби – по вкусу.
- Соевый соус – по вкусу.
- Имбирь маринованный – по вкусу.
- Васаби – по вкусу.
Процесс приготовления:
1. Сначала занимаемся креветками. У них удаляем голову. Затем креветки нанизываем на деревянные шпажки, поместив их под самым панцирем, что сохранит их ровную форму при варке, иначе свернутся. Затем креветки отвариваем в кастрюле вместе со шпажками. Воду немного солим. Варим креветки в течение 2 минут, чтобы они только стали красными. Затем их ополаскиваем холодной водой и оставляем для остывания.
2. Охлажденные креветки освобождаем от панциря, оставляя только хвостики. Затем, положив их на доску спинкой книзу, надрезаем брюшко и удаляем кишечную вену. Креветки переворачиваем и пальцами прижимаем к доске, чтобы придать им более плоскую форму.
3. Рис готовим по общим правилам, как для роллов. Мокрыми руками из сваренного риса формируем небольшие одинаковые шарики. Из них должно получиться также 12 штук, как креветок.
4. Затем нижнюю поверхность креветок смазываем васаби в небольшом количестве. Креветки красиво укладываем поверх рисовых шариков и сразу помещаем их на блюдо. Рядом с суши кладем маринованный имбирь и васаби. Подаем суши с креветками к столу, дополнив их соевым соусом.
Морепродукты
Японские повара умеют готовить тысячи разновидностей даров моря. Классический вариант – легкое обжаривание, тушение, приготовление на пару. Многие ингредиенты используют сырыми. Какой вид сырой рыбы подавать к столу, определяют, исходя из сезона. Преимущество вкусной пищи – быстрое усвоение и насыщенность полезными микроэлементами. Чтобы обеззаразить рыбу, ее обрабатывают уксусом.
Изредка дары моря употребляют не просто сырыми, но живыми. Их называют одори-блюдами. Так подают кальмара и окуня.
Сашими
Сашими
Сашими по праву считается самым популярным в Стране восходящего солнца. Сашими – нарезанная сырая рыба. Закусками к ней подают шисо, дайкон. Часто сашими сервируют с порцией риса.
Есть несколько стилей сашими. Чаще их готовят как хира-дзукури – из прямоугольных кусочков. Ито-дзукури – стиль тонкой нарезки. Какку-дзукури – самый сложный вариант, требующий полупрозрачной нарезки для последующего составления живописных узоров.
Хороший тон в японской кухне – минимализм во внешнем виде и вкусе. Чтобы не потерять оригинальности рыбы, сашими подают с соевым соусом и васаби.
Якизакана
Так называется традиционное рыбное блюдо, готовящееся на открытом огне. Дома якизакану делают на гриле. Она особенно ценится за аппетитный хруст. Национальную пищу подают в реканах. Чаще якизакана – часть завтрака, но иногда ее сервируют в другое время дня. Для приготовления используют ставриду, сайру, лосося, скумбрию.
Якизакана
Фугу
Специфическое блюдо японской кухни – фугусашими. Деликатес дорогой, вкусный и очень красивый. Его готовят из иглобрюха, мясо которого имеет необычный перламутровый окрас. Ломтики сервируют сырыми или жареными. Традиционная выкладка – лепестками по кругу. В качестве соуса подходит уксусный понзу, асацуки, тертый дайкон, красный перец. К фугусашими обязательно полагаются:
- тяван – обуглившиеся от жарки на решетки плавники иглобрюха, помещенные на пару минут в саке;
- суп из вареного иглобрюха, риса и яйца (фугу-зосуи).
Ежегодно японцы употребляют порядка 1 500 тонн рыбы. Ученые доказали, что фугу появилась в рационе жителей Страны восходящего солнца за несколько тысяч лет до начала нашей эры.
Особенность рыбы – содержание в печени, икре и мышцах опасного тетродотоксина. Всего 1 мг соединения смертелен для взрослого человека; в рыбке содержится до 40 мг. Эффективного противоядия не существует. Чтобы приготовить иглобрюха, повара проходят специальное обучение, по итогам которого получают лицензию. Цена в сертифицированном ресторане – до 750 долларов за килограмм. Лучшим считается фугусашими, в котором содержится микроскопическая доза тетродотоксина, создающая ощущение легкой эйфории.
Рыба иглобрюх
Рецепт приготовления суши с кальмаром
Хотя проще заказать роллы как все привыкли, но домашним суши доверяем больше. Приготовить их достаточно просто, а получается очень вкусно
Если вы используете замороженный магазинный кальмар, то его необходимо отварить в кипятке пару минут. Если он предназначен именно для суши, то сразу измельчите его тонкими брусочками.
Рис промываем в нескольких водах. Отвариваем его до готовности. Теперь вливаем уксус и хорошо перемешиваем деревянной лопаткой
Остужаем рис, комкуем из него колбаски, сверху кладём немного васаби, далее кладём ломтик кальмара. Обворачиваем суши полоской нории, подаём к столу. Приятного аппетита!
Что такое сашими
Национальное блюдо японской кухни, которое готовится из искусно нарезанной сырой рыбы, называется сашими или сасими. Слово переводится как «нарезанное мясо». Блюдо подается в начале трапезы, служит не для утоления голода, а для эстетического и вкусового наслаждения. Для нарезки сашими используются моллюски, осьминоги или рыба (тунец, лосось, окунь, палтус, желтохвост, сом, форель, треска, камбала, судак, карп, морской окунь).
Не стоит путать суши, роллы и сашими. Это три совершенно разных блюда. Для приготовления суши используется только рис с разными видами сырой рыбы, которые соединены в виде лепешки. Роллы – это завернутый в нории рулет из риса, рыбы и других ингредиентов (мяса, сыра, овощей), а сашими – нарезанные тонкими ломтиками кусочки рыбы, которые подают с соусами и приправами.
Виды суши
Европейцы, как пра как правило, под суши подразумевают крученые роллы. Но это лишь одна из разновидностей блюда.
Самые распространенные виды суши:
- Нигири — классические однокомпонентные суши. Основу блюда составляет рис, скатанный в продолговатый колобок. Сверху на него кусочек рыбного филе.
- Гункан — деликатес в форме лодочки. Он получил свое название благодаря внушительной форме. «Гункан» в переводе с японского означает «военный корабль». На дно выкладывают рис, формируют бортики с помощью листа нори. Сверху основу украшают начинкой.
- Маки-роллы — традиционные крученые суши с начинкой из одного компонента.
- Футомаки — крупные маки-роллы с начинкой из нескольких ингредиентов.
- Урамаки — «американские суши», в которых рис находится снаружи листа нори.
Выбирайте понравившийся вам тип деликатеса. А мы подскажем, как приготовить суши.
Основные ингредиенты
В домашних условиях угощение готовят из круглого или длинного риса. Чтобы крупа стала клейкой, после отваривания ее смешивают с рисовым уксусом. Начинить роллы можно слабосоленой рыбой, крабовым мясом, креветками. Приятный вкус блюду придают свежие огурцы, сладкий перец, авокадо. Соус готовят из майонеза, сливочного или творожного сыра.
Роллы заворачивают в тонкие листы нори, изготовленные из водорослей. Заготовки опускают в кляр и обваливают в панировке. Тесто готовят из пшеничной или рисовой муки, кукурузного крахмала. Также в него добавляют куриные яйца, воду и специи.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах горячих роллов:
Продукт | Калорий ккал в 100г | Белки г в 100г | Жиры г в 100г | Углеводы г в 100г |
---|---|---|---|---|
344 | 6.7 | 0.7 | 78.9 | |
3 | 4 | 2.5 | 4 | |
20 | 0.5 | |||
398 | 99.7 | |||
Роллы обжаривают в растительном масле, украшают икрой, зеленью или кунжутом. Блюдо подают к столу с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем.
Видео-рецепты приготовления суши
Научиться готовить интересные роллы с креветками легко, даже если вы их будете готовить впервые. Видео мастер-класс от эксперта поможет вам соблюсти все тонкости приготовления и получить великолепный результат.
Как приготовить суши
Смотреть видео
Как самостоятельно приготовить запеченные суши
Роллы подают не только сырыми в виде холодной закуски, но и горячими. Узнайте, как запечь оригинальные роллы с икрой и креветочной начинкой в домашних условиях, посмотрев видео ниже.
Рецепт запеченных суши и суши ленивая Филадельфия
Смотреть видео
Приготовление нигири и гункан суши
Порадуйте своих близких японскими рулетиками из угря и семги под интересными названиями «нигири» и «гункан». Оригинальная начинка роллов приведет в восторг даже самых привередливых гурманов. Подробности – в видео.
Рецепты приготовления нигири и гункан суши
Смотреть видео
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!
Статья обновлена: 13.05.2019
Рецепт 7: Бутерброд с колбасой и солеными огурчиками на электрогриле
Список ингредиентов
Этот рецепт очень простой, но от этого не менее вкусный. По вкусу очень напоминает пиццу, поэтому он обязательно понравится и детям, и взрослым.
Приготовьте следующие продукты (на 2 порции):
- Хлеб для сандвичей (4 шт.)
- Сосиски или вареная колбаса (50 грамм)
- Маринованные огурцы (1 большой или 2 маленьких)
- Сыр (70 грамм)
- Кетчуп и майонез (по вкусу)
- Зелень для подачи (по вкусу)
Приготовление
Как приготовить бутерброды на электрогриле? Два ломтика хлеба равномерно смазываем небольшим количеством кетчупа и майонеза, затем постепенно выкладываем тонко нарезанные ломтики огурчиков, колбасу или сосиски и посыпаем сверху тёртым сыром. Накрываем оставшимися ломтиками хлеба для тостов и отправляем на разогретый электрогриль до готовности (~2-3 минуты).
При подаче можно украсить бутерброд зеленью или выложить его на листья салата. Приятного аппетита! Вот еще 11 рецептов для закрытого электрогриля.
Из осьминога
Блюдо по этому рецепту готовится быстро, а получается вкусным и питательным.
- осьминог (среднего размера) 1шт.
- уксус 1ст. л.
- соевый соус 1ст. л.
- калорийность 87кКал
- белки 4.1гр.
- жиры 1.1гр.
- углеводы 15.3гр.
Разберемся, как приготовить:
- Поместить тушку осьминога в емкость с солью, размять в соли, чтобы немного размягчить его. Вывернуть капюшон и дать полежать какое-то время. Затем смыть соль с осьминога и поразминать еще немного.
- Голову отрезать (она может пригодиться для приготовления других блюд), вырезать тентакли (щупальца), снимаем кожицу.
- Отварить тентакли в слегка кипящей воде в течение минуты, с добавлением соевого соуса и уксуса.
- Готовые тентакли нарезать наискосок на кусочки, подавать на стол с соевым соусом и салатом.
Тамагояки на завтрак
Следующее блюдо традиционного японского завтрака – тамагояки. Ролл из омлета готовится сложнее риса, но значительно интереснее. Так же как и в традиционные роллы в тамагояки начинкой может служить все что угодно — от зелени до красной рыбы.
Ингредиенты
- Яйцо куриное – 4 шт.
- Желток – 1 шт.
- Сахар — 1 ст. л.
- Сухое белое вино — 2 ст. л.
- Соевый соус — 1 ч. л.
- Соль мелкая — по вкусу
- Масло растительное для жарки
Приготовление
- Сначала взбиваем сами яйца. Берем для этого венчик, так как миксер даст нам пену, а здесь она не нужна. Затем, процеживаем смесь через сито – яичная смесь должна стать полностью однородной, без кусочков неразмешанных белков.
- Добавляем остальные ингредиенты: сахар, соль, вино и соевый соус. Перемешиваем, пока сахар полностью не разойдется. Вместо вина можно добавить рисовый уксус.
- На разогретую сковороду небольшого диаметра наливаем немного яичной смеси. Получиться тонкий блинчик. Следим, чтобы он не пузырился. Если это произошло, прокалываем пузырьки и убавляем огонь, скорее всего это случилось от того, что сковорода слишком горячая.
- Когда низ как следует прожарился, начинаем достаточно плотно закручивать омлет рулетом. Берем для этого лопатку или палочки.
- Отодвигаем его на край сковороды и наливаем еще яичной смеси, стараемся, чтобы она затекла под рулет. Снова ждем пока прихватится и закручиваем.
- Доливаем остатки (должно хватить примерно на 3 раза), поджариваем и убираем со сковороды. Тамагояки на завтрак готов!
Омлет будет вкусен и с соевым соусом и с васаби или имбирем, и, конечно, сам по себе.
Мисосиру
Японский суп мисо или мисосиру готовится на основе рыбного бульона и мисо пасты. К слову сказать, это очень полезный ингредиент, так что лучше не пренебрегать им. Если бульон у нас уже есть, то сам суп можно приготовить всего за несколько минут прямо в тарелке, правда, не обойтись без специальных ингредиентов.
- 110 грамм мисо пасты разводим в стакане теплой кипяченой воды, фильтруем через сито, чтобы избавиться от комочков и добавляем рыбную приправу Хондаши.
- 10 г тофу режем на кубики 1 на 1 см. 5 г вакаме (съедобная водоросль) оставляем набухать в кипяченой воде несколько минут.
- Затем, заливаем ее и кусочки тофу получившимся бульоном.
- Посыпаем зеленым луком.
Это самый простой рецепт японского мисо супа, но при наличии времени его можно готовить и с морепродуктами, и с всевозможными овощами.
Любые специфические японские маринады, цукемоно, лучше приобретать в проверенных специальных магазинах. Так вы будете уверены, что не только продукты и приготовление соответствуют рецептуре, но и специи добавлены в точности. Обязательно попробуйте умебоши – маринованные сливы, любителей пряных солености не разочаруют!
Итак, наш японский завтрак готов! Наслаждаемся друзья и приятного аппетита!
Использование в кулинарии
Те, кто только знакомится с приправой, часто ошибочно полагают, что рыбный соус нужен для усиления запаха и вкуса рыбы. Это не так. Приправу используют для приготовления самых различных блюд преимущественно азиатской кухни:
- В Таиланде рыбный соус входит в 90% всех рецептов. Его добавляют в первые и вторые блюда, салаты, уличную еду. Очень часто с ним жарят мясо и морепродукты. Среднестатистическая тайская семья расходует 2 л приправы в месяц. При этом тайцы не используют соли. Любимое сочетание – рыбный соус, лайм, перец чили.
- Во Вьетнаме с рыбным соусом готовят суп Фо, блинчики Нэм, спринг-роллы. Особенно вьетнамцы любят использовать его для макания еды (любой абсолютно).
- Китайцы заправляют соленой жидкостью запеканки и супы.
- В Корее с соусом готовят квашеные овощи (кимчхи).
Варианты рецептов суши
Маки-роллы
Для классических маки на роль начинки идеально подходит лосось. Берите сырое филе или копченую, соленую рыбу — что вам больше нравится. Нарезайте ее тонкими полосками и заворачивайте в рис. Можете добавить к начинке соус спайс или васаби для остроты. Вместо лосося подойдет любая традиционная рыба. Можно сделать свежие овощные маки с огурцом или авокадо.
Футомаки
Для крупных футомаки нужно больше ингредиентов. Прекрасный вариант — блюдо с сыром Филадельфия. Возьмите филе лосося, порежьте его на полоски. Тонкими ломтиками порежьте авокадо. Выложите начинку на рис, добавьте отдельным слоем сыр Филадельфия. Скрутите аппетитные футомаки.
Урамаки
Самый простой рецепт урамаки — «Филадельфия лайт». Начинка состоит из сливочного сыра. Сформируйте порционные кусочки, на каждый из которых сверху выложите ломтик филе лосося. Можете немного разнообразить рецепт. Добавьте к рису икру масаго, чтобы придать блюду красивый цвет. Или украсьте роллы сверху капельками японского майонеза.
Выбирайте начинку на свой вкус. Учитывайте тонкости приготовления блюда и не отчаивайтесь, если с первого раза у вас что-то не получится.
Надеемся, наши советы пришлись кстати и теперь вы знаете, как правильно делать суши.
Приятного аппетита!
Применение в кулинарии
Понзу — отличный соус для холодной лапши, салатов, японских клецок, жареного мяса и рыбы, холодного нарезанного мяса или рыбы и прочих национальных блюд:
- сябу-сябу, набе и другие рецепты, предполагающие приготовление в котелке на медленном огне;
- татаки (тонко нарезанные ломтики обжаренного мяса или рыбы);
- лапша соба или сомен;
- сашими;
- гёдзы (японские клецки);
- темпура (продукты в кляре);
- блюда из морепродуктов, в том числе сырые устрицы и отварные креветки;
- вареные или тушеные овощи;
- жареный картофель;
- салаты (в качестве заправки);
- японские супы;
- хияяко (холодный тофу).
Японцы часто используют понзу в качестве маринада для рыбы, курицы, говядины и свинины. Характерные национальные блюда:
- севиче;
- куриный якитори (шашлычки из кусочков курицы с внутренностями).