Итальянская паста

Виды макарон для начинки

Равиоли (Ravioli)

Равиоли обычно квадратные, хотя используются и другие формы, в том числе круглые и полукруглые. Размер около 5-10 см.

Самое раннее известное упоминание о равиоли появилось в 14 веке в личных письмах торговца Франческо ди Марко Датини (Francesco di Marco Datini).

Главное отличие от пельменей и вареников в том, что начинка в равиоли кладется не сырой, а уже приготовленной.

Сочетается и подается

Обычно равиоли отваривают и подают под легкими соусами с томатами или базиликом или простыми бульонами, чтобы не перебивать вкус начинки.

До готовности — 10 минут. Al Dente — 9 минут.

Сочетается и подается

Обычно фаршированы мясом, например, свиной вырезкой, прошутто , мортаделлой. А также сыром Пармиджано Реджано, яйцом и мускатным орехом.

Парма – столица итальянской пасты

Безусловным лидером на рынке макаронных изделий является компания Барилла (Barilla), основанная в 1877 году. Это была маленькая пекарня в центре г. Парма. Подчеркну, что эта провинция Италии, а называется она Эмилия-Романья.

Очень славится производством премиальной ветчины, пармезаном, о котором я рассказывала в статье про сыры.

На долю компании Барилла приходится половина итальянского рынка макаронных изделий, и вся их рекламная кампания была выстроена на поклонение семейным ценностям и прославлением итальянских традиций домашней кухни.

За это они поплатились миллионами долларов и пятилетним скандалом, потому что владелец компании, 60-летний Барилла в своей речи провозгласил ценности классической семьи, а гей-клиенты могут покупать пасту любой другой марки.

Саму компанию обвинили в не толерантности и старомодности. Все обошлось и теперь Барилла сверхдержава с собственной академией, это как гастрономический институт, где разрабатываются новые виды пасты, и которая поставляет свой продукт в более 100 стран мира.

Паста аррабиата

Для этой пасты нам понадобится супер острый перец чили де арболь. Она понравится любителям остренького, пряного и горячего.

Понадобится:

• отваренная порция макарон фузилли;
• 6 зубчиков чеснока;
• оливковое масло для жарки;
• специи, соль;
• банка томатов;
• рубленный базилик;
• 1 ст. воды из-под макарон;
• 4 сушеных перца чили де арболь.

Приготовление:

Отвариваем фузилли и отставляем в сторону 1 стакан воды, оставшейся после варки.

Готовим соус маринара, но сначала вместе с чесноком обжариваем разрезанные на половинки перчики чили де арболь. Потом добавляем раздавленные томаты, рубленный базилик, специи. Фузилли добавляем в соус и даем напитаться соусом, после чего обязательно достаем из сковородки все половинки перцев.

Подаем, украсив целыми листиками базилика и наслаждаемся пикантным вкусом.

Unsplash

Как диета на макаронах помогает худеть?

Прежде всего следует понимать, что толстеем мы вовсе не от самих макарон, а от вермишели с жареными котлетами, макарон по-флотски, лапши с жирной подливой и т. д.

Качественные макароны, приготовленные по правильному рецепту, не пойдут во вред фигуре. Кроме того, такое блюдо выступит прекрасным источником клетчатки, что создаст продолжительное чувство сытости и поспособствует нормализации работы кишечника.

В то же время придется отказаться от сладостей, сахара, хлебобулочных изделий, жирных соусов, колбасы, солений и копченостей. Также запрещены любые продукты, в составе которых есть консерванты.

Блюда из рекомендованных продуктов вы можете употреблять в любых количествах. Макаронная диета не предусматривает каких-то строгих ограничений и не обозначает никакого конкретного меню. Конечно же, если вы хотите как можно быстрее похудеть, не стоит особо увлекаться едой, даже если она низкокалорийна и полезна.

Наилучшим вариантом для похудения является система дробного питания, потому распределите продукты на 5-6 небольших порций и питайтесь ими в течении всего дня. При этом интервалы между трапезами должны составлять 2-3 часа. В идеале каждый прием пищи должен происходить в одно и то же время.

Диета на макаронах, отзывы которой по большей части положительные, предполагает еще один положительный момент — за обедом или ужином разрешается выпивать бокальчик красного сухого вина. Хорошее дорогое вино не пойдет во вред ни вашему здоровью, ни фигуре. Даже наоборот — этот напиток полезен для сердечно-сосудистой системы, а также помогает ускорить обменные и пищеварительные процессы.

Названия макаронных изделий

Даже в самой макаронной стране на свете нет четкой классификации продукта. Мы составили таблицу, в которой перечислены названия основных типов сухой итальянской пасты в алфавитном порядке.

ВИД	НАЗВАНИЕ
Длинные макароны	Баветте, букатини, вермишель, капеллини (волосы ангела), лингуине, маккерончини, мафальдине, паппарделле, спагетти, спагеттини, спагеттони, тальятелле, феттуччине
Короткие макароны	Джирандоле, маккерони, пенне (ligate – ребристые, lisce – гладкие, piccole – маленькие), пипе ригате, тортильони, трофье, фузилли, челлентани
Макароны для запекания	Каннеллони, лазанья
Мелкие макароны для супов	Анелли, ореккьете, стеллине, филини
Фигурные макароны	Джемелли, казеречче, кампанелле, конкилье (lisce – гладкие, rigate — рифленые), конкильетте, конкильони, ньокки, фарфалле, фарфаллетте
Тесто с начинкой	Аньолотти, капелетти, равиоли, тортеллини

Самых популярных героев этой таблицы нужно знать в лицо.

• Все пасты из категории «тесто с начинкой» напоминают крохотные пельмени или вареники. Плоские, полумесяцами или в форме бутонов. С мясом, сыром, шпинатом, грибами или другими начинками.
• Паста для супов: анелли – колечки, ореккьете – ушки, стеллине – звездочки, филини – ниточки, орзо – почти как рис.
• Лапша в виде ленточек различной ширины: баветте, тальятелле, феттуччине, лингуине, а также плоские ребристые мафальдине.
• Трубочки: букатини – длинные, пенне – перья, рожки – пипе ригате, толстые кортокие – тортильони, полые спиральки – челлентани.
• Закрученные: джирандоле и фузилли – спиральки средней и короткой длины; джемелли – тугие двойные спирали, казеречче – как неплотные джемелли; трофье – короткие колбаски, похожие на тонкий круассан; каватаппи – полые спирали в виде штопора, ралиатори – короткая гофрированная паста.
• Фигурные: кампанелле – колокольчики с рюшками, конкилье и конкильетте – ракушки, конкильони – большие раковины, лантерне – похожи на широкие и узкие рифленые чипсы, фарфалле – бабочки.

Паста под сливочным соусом песто

Соус песто — незаменимый элемент итальянской кухни, который любят добавлять во все возможные блюда — настолько он вкусный. Он делается на основе базилика, семян пинии, сыра и оливкового масла. Кроме макаронных изделий его добавляют к пицце, супу-пюре из авокадо или томатов или просто намазывают на свежеиспеченный хлеб.

Ингредиенты:

• 3/4 стакана свежих листьев базилика;
• 1/2 стакана тертого сыра пармезан;
• 3 ст. л. кедровых орешков;
• 2 зубчика чеснока;
• соль и перец по вкусу;
• 1/3 стакана оливкового масла;
• 1/3 стакана жирных сливок;
• 2 ст. л. масла;
• 340 г макарон;
• 2 помидора.

Приготовление:

Воспользоваться блендером или собственноручно мелко измельчить базилик, чеснок, кедровые орехи и тертый пармезан. Затем добавить соль и перец по вкусу и небольшими порциями влить оливковое масло. Тщательно перемешать.

В небольшой кастрюле на среднем огне нагреть густые сливки, добавить сливочное масло и растопить его до состояния густой смеси. В кастрюлю добавить соус песто и перемешать.

Макароны отварить в подсоленной воде. Воду слить, пасту переложить в глубокое блюдо и смешать со сливочным соусом песто. Добавить нарезанные кубиками помидоры и снова тщательно перемешать.

Dolce vita – сладкая итальянская жизнь и паста

Высокая кухня обошла Италию стороной. Непросто накормить семью, в которой трое и больше детей деликатесами.

Итак, мой рассказ сегодня о пасте, томатной, зубной спросите вы? Нет, о той пасте, которую в глубоком детстве мы называли макаронами.

Слово «паста» от pasta, то есть тесто. Я знала и пробовала только два коронных блюда: макароны по-флотски с мясным фаршем вперемешку и макароны с сыром.

Откуда мне было знать тогда, в моем босоногом детстве, что судьба подарит мне любимого человека именно в Италии. Думаю, что все знают выражение «dolce vita» – это сладкая жизнь.

И итальянцы, в отличие от многих европейцев, яркие приверженцы этой жизни. Для них еда- это не только утоление голода, это торжество вкусов, удовольствие, наслаждение от общения. А итальянская паста для них, очень прочный фундамент.

Когда я переехала в Италию, то в моей голове крутилась мысль, что «здесь жить невыносимо: в обед паста, вечером паста, причём полусырая, якобы, так вкуснее и полезней», какая-то разновидность национального помешательства.

Распорядок питания итальянцев и моя любовь к пасте

Первое время для меня был невыносим сам стиль питания. Утром на скорую руку кофе или капучино, в лучшем случае с круассаном.

Затем, для работающих, двухчасовой обед, причём это священное действо и ты «неприкасаем» в это время. Напротив, неработающая часть населения почти добровольно живёт впроголодь, чтобы вечером устроить правильный ужин «часиков эдак до 11 вечера». Вот этот распорядок в стиле итальянцев.

Но со временем я поняла и даже привыкла. Как говорится в России: «С кем поведешься, от того и наберешься», и я сейчас по-другому и не могу.

Полюбить пасту совсем несложно. Ведь в Италии она встречается на каждом шагу:

• Пришёл в ресторан обедать и тебе предложат минимум 5 блюд из пасты
• В супермаркетах полки «ломятся» от всевозможных видов итальянской пасты
• Даже в сувенирных лавках, где продают магнитики и всякую дребедень для ошалевших туристов, обязательно встретится паста в нарядном пакетике.

Макароны и паста – в чем отличия?

Многие считают, что паста и макароны – это разные названия одного и того же блюда. И, конечно же, определенная доля истины в этом есть. Но я не стала бы идентифицировать советские макароны и итальянскую пасту как «одно и то же». Есть определенные отличия в приготовлении, подаче, традициях.

Слово pasta с латинского переводится как «тесто» и является собирательным названием макаронных изделий. Итальянцы к пасте относят не только изделия из теста мелкие или длинные, но и лазанью, к примеру. Это листы теста, которыми перекладывают начинку из мяса, грибов, соуса и т.д.

Очень вкусное блюдо (вот его готовить я умею, но на подвиг под названием «убить полдня на ужин» решаюсь очень редко), разными рецептами и традициями приготовления которого могут похвастать все регионы, заведения Италии и даже отдельные семьи.

Основное отличие макарон от пасты, на мой взгляд, заключается в приготовлении: макароны мы всегда готовим как гарнир к чему-то, итальянская паста – это обязательно отдельное блюдо. Его подают традиционно с разными соусами, начинками, мясом, морепродуктами, сыром, овощами и т.д. Есть некоторые отличия в рецепте теста.

«Сухую ИТАЛЬЯНСКУЮ ПАСТУ готовят из воды и только твердых сортов пшеницы»

Благодаря этому она прекрасно усваивается, улучшает обмен веществ и пищеварение за счет наличия в составе полезных минеральных веществ и активных углеводов. А вот макароны, к которым мы привыкли, обычно производят из мягких сортов пшеницы и они совершенно бесполезны для здоровья, да еще и фигуру могут испортить.

Но не стоит путать сухую пасту со свежей, которую делают из мягких сортов пшеницы с добавлением яиц и сразу варят, не сушат. Она получается более нежной на вкус. Но обычно, когда речь идет об итальянской пасте, говорят про сухие сорта.

Макаронами можно назвать практически любые виды изделий из теста, за исключением выпечки. А вот пастой называют блюдо, изготовленное в итальянской традиции.

Эволюция приготовления пасты

В это время блюдо уже распространилось по всему полуострову. К 15 веку сухие макаронные изделия приобрели еще большую популярность из-за возможности длительного хранения. По этой же причине паста стала желанным блюдом путешественников и моряков. А новые географические открытия помогли ей распространиться по всему миру.

Если в начале эволюции тесто для пасты замешивалось ногами, то к 19 веку все сильно изменилось. Для увеличения объемов производства и сокращения затрат на человеческий труд, итальянский инженер Чезаре Спадаччини изобретает механическую машину, имитирующую движения ног. Это был настоящий прорыв в истории макаронных изделий. Массовое производство стало более удобным и гигиеничным.

Иногда вместо молока использовали бульон. И лишь в начале 19 века кулинарная революция отделила сладкие блюда от соленых, и помогла пасте встретиться с соусами.

Несмотря на то, что помидоры попали в Европу сразу после открытия Америки, прошло очень много времени, прежде чем они стали употребляться в пищу. Ведь томаты – это пасленовое семейство. А то, что пасленовые ядовиты, считалось вплоть до середины 19 века.

Приготовление:

1. Просейте муку и добавьте к ней соль. Хорошо перемешайте.
2. Яйца немного взбейте вилкой.
3. Добавьте яичную смесь в муку, хорошо перемешайте.
4. Вымешивать тесто нужно достаточно долго, минимум 5-7 минут. При этом, постарайтесь не “забить” тесто мукой, не подсыпайте лишнюю муку. В противном случае вы просто не сможете хорошо вымесить и раскатать тесто.
5. Положите тесто в пакет и оставьте его “отдохнуть” минимум на 40 минут. Это необходимо для формирования эластичной структуры теста.
6. Достаньте тесто, раскатайте до прозрачности, нарежьте, как и пожелаете. Готовые изделия слегка посыпьте мукой, чтобы не слипались.
7. Варить домашние макароны нужно не более 3 минут. Заправлять можно любым соусом, который вы любите или можно просто добавить запеченные овощи, оливковое масло, хороший сыр и орегано.
8. Хранится свежая паста в холодильнике не более 2 суток. А для длительного хранения прекрасно подойдет морозилка: паста отлично сохраняет там свой вкус и свойства.

Приятного аппетита!

Паста с беконом

Если вы любите кушать блюда из пасты, тогда завязывайте фартук и вперед на кухню, этот рецепт вам придёт по душе.

Компоненты:

• спагетти — 1/2 пачки;
• подкопченный бекон — 4 полоски;
• репчатый лук — 2 головки + добавить зеленых перьев;
• помидоры черри — 2 штуки;
• чеснок — 3 зубочка;
• сладкая кукуруза — 1/3 початка или 0,5 стандартной баночки;
• розмарин — 2 веточки;
• пармезан — 6- граммов;
• лимонный перец, растительное масло и морская соль — по предпочтению.

Приготовление пасты с беконом

Спагетти отварить до готовности в подсоленной воде с веточками розмарина, откинуть на сито и дать стечь воде. Бекон нарезать небольшими кусочками и обжарить с добавлением небольшого количества растительного масла до легкого хруста.

К бекону соединить кольца лука и мелко рубленный чеснок, обжарить около минуты, после чего добавить половинки черри и срезанную с початка кукурузу (за неимением можно консервированную). Сдобрить овощи лимонным перцем и довести до готовности в течение трех минут. К овощам опустить спагетти, в сотейнике чтобы паста равномерно перемешалась с овощами, приправить пармезаном и разложить по тарелкам. Вкус получается отменный!

История появления и Национальный музей пасты

Но так было не всегда. До 17 века это было довольно дорогим удовольствием. Зерно стоило дорого, а пасту делали маленькими партиями.

Если будете в Риме, то обязательно загляните в Национальный музей пасты, Piazzale delle Belle Arti, 7, Roma, Italia. Это конечно, не Ватикан, но тоже невероятно интересно.

И кстати, с 13 века Папа Римский первый установил стандарты качества пасты. Она заряжает силой и энергией, содержит углеводы и белки, ни жира тебе, ни холестерина.

Я не думаю, что нужно перечислять все виды и типы паст, их невероятное количество и совершенно естественно, что Италия производит более 3 млн тонн в год, а итальянец съедает более 20 кг за год.

Ведь недаром к ним прочно приклеилось почётное звание «макаронники». Я бы сказала так, что паста- это краеугольный камень итальянской национальной идентичности и чтобы не разочаровывать их нашей макаронной безграмотность делюсь секретами.

Паста Болоньезе

О пасте Болоньезе не слышали только те, кто вообще ничего не знает об итальянской кухне. Классический рецепт пасты с томатно-мясным соусом, спасительный в любой ситуации, любят все от мала до велика. Чаще всего для рецепта используют спагетти, однако ароматный и сытный соус великолепно сочетается и с другими видами пасты.

Ингредиенты:

• 400 гр спагетти;
• 1 головка лука;
• 1 стебель сельдерея;
• 1 морковь;
• 200 г фарша говяжьего;
• 200 г фарша свиного;
• 1 банка томатов в соку;
• 3 зубчика чеснока;
• 75 гр сыра Пармезан;
• 1 красный чили-перец;
• 125 мл красного вина;
• итальянские травы (базилик, розмарин и орегано).

Приготовление:

В глубокий сотейник нужно налить масло и поставить на сильный огонь. Затем добавить мелко порезанные лук, морковку, сельдерей, чеснок и листья розмарина и мешать на огне в течение 2-3 минут, после чего убавить огонь до среднего и продолжать мешать около 5-7 минут. Снова увеличить огонь, добавить фарш и готовить 3-4 минуты, постоянно помешивая, до потемнения мяса. Добавить томаты из банки, мелко порезанный базилик, орегано, томатную пасту, кубик бульона, мелко порезанный чили-перец, вино и томаты-черри. Все ингредиенты перемешать на среднем огне, довести до кипения, после чего убавить огонь до слабого, накрыть соус крышкой и варить около 1 часа, периодически помешивая.

Когда соус почти закончил вариться, сварить пасту по инструкции. Слить пасту и вмешать в соус, добавить тертый Пармезан и еще раз хорошо перемешать. При подаче посыпать тертым Пармезаном сверху и добавить базилик или любую другую траву для украшения.

Шпаргалка в ресторан

Запомните названия основных соусов, чтобы не промахнуться с выбором:

• Aglio e Olio | Алио Олио – заправка из чеснока с оливковым маслом;
• Alfredo | Альфредо – белый соус с пармезаном, сливочным маслом и душистым черным перцем.
• Asiago | Азиаго – твердый итальянский сыр, которым посыпают пасту;
• Arrabbiata | Аррабиата – соус из томатов, чеснока, хлопьев жгучего перца, оливкового масла – по вкусу похож на сальсу;
• Bolognese | Болоньезе – густой томатный соус с кусочками мяса, бекона, лука, сельдерея;
• Cacio e pepe | Качо-э-Пепе – соус для спагетти из сыра пекорино и черного перца;
• Carbonara | Карбонара – нежный соус из ветчины, яиц, сыра пекорино, пармезана и черного перца;
• Marinara | Маринара – ароматный соус на основе томатов, чеснока, лука, пряностей и оливкового масла – идеален для пасты с морепродуктами;
• Pesto | Песто – освежающий зеленый соус на основе базилика, семян пинии, сыра и оливкового масла;
• Pomodoro | Помодоро – классический томатный соус для пасты без мяса;
• Puttanesca | Путанеска – ароматный соус для спагетти из томатов, оливкового масла, анчоусов, оливок, каперсов и чеснока.

И еще несколько важных слов на итальянском, которые пригодятся при выборе пасты: funghi – грибы, gamberetto – креветки, tartufo – трюфель, frutti di mare – морепродукты, spinaci – шпинат, carciofi – артишок.

Недельное меню

Для похудения меню нужно составить по принципам дробного питания

Также важно каждый день завтракать, обедать и ужинать в одно и то же время

Как и при других диетах, нужно пить много воды — чистой, негазированной. Дневную норму можно высчитать по формуле: ваш вес умноженный на 0,035.

Кроме того, диета разрешает пить:

• 0,5 стакана свежевыжатого фреша из мандарина, апельсина, грейпфрута и даже лимона (с большим количеством воды);
• травяные отвары (скажем, из крапивы, налаживающей обменные процессы в организме);
• чай (черный, а еще лучше — зеленый);
• кофе (желательно только утром).

Разрешены также полдники и перекусы. Это могут быть сухофрукты, свежие фрукты, нежирный творог, неострый твердый сыр, зерновой хлебец.

Итальянцы всегда готовят к пасте соус. При макаронной диете его тоже можно приготовить, но — из свежей зелени, овощей или грибов (подойдет песто, готовящийся из листьев базилика, перца, томатов и масла). Также можно сбрызнуть отваренные макароны оливковым маслом и посыпать их сушеными травами. Но если вы серьезно хотите похудеть, употребляйте макароны «как есть», без масла и соусов.

Понедельник

• Завтрак. Свежий фрукт или горсть ягод + чашка зеленого чая без сахара.
• Обед. Макароны без масла + овощной салат, заправленный растительным маслом (желательно оливковым экстра вирджин).
• Ужин. Отварная курица + овощ на выбор (но не картошка).

Важно! Последний прием пищи должен закончиться за 3 часа до сна или еще раньше. При этом объем ужина должен быть в 2, а то и 3 раза меньше, чем объем обеда.

Вторник

• З. Яйцо (отварное либо в виде омлета, парового или без масла) + 0,5 стакана фреша.
• О. Нежирная паровая рыба + овощи (тушеные или свежий салат).
• У. Рис, приготовленный на воде. Для похудения лучше подойдет не белый (очищенный), а бурый рис. Но его вкус не всем нравится.

Среда

• З. Фрукт на выбор + чашка черного кофе.
• О. Паста + отварные (тушеные) овощи.
• У. Отварная гречка (готовят на воде, без добавления масла).

Четверг

• З. Кусок черного хлеба, смазанный медом + чашка чая.
• О. Паста с овощами (можно подать также в виде легкой запеканки).
• У. 100 г несладкого сыра + некрахмалистый овощ на выбор.

Пятница

• З. Несладкий творог + чашка чая (можно с нежирным молоком).
• О. Легкий овощной суп с лапшой.
• У. Рыбное филе, запеченное на овощной подушке.

Суббота

• З. Бутерброд (зерновой хлеб с кусочком твердого сыра) + чай.
• О. Порция макарон с отварными или тушеными овощами.
• У. Куриное филе или бедрышко (но без кожицы) + овощной салат.

Паста с креветками и томатным соусом

Состав сырья на четыре порции:

• макаронных изделий изделий — 600 граммов;
• красный репчатый лук — 2 средних головок;
• креветки — 400 граммов;
• чеснок — 5 зубков;
• томаты — 4,5 штуки;
• оливковое масло — 5 столовых ложек;
• соль и красный горошком перец — по своему вкусу.

Приготовление пасты с креветками и томатным соусом

Лук и чеснок очистить, мелко нашинковать и потушить на оливковом масле около трех минут. Помидоры бланшировать, снять кожицу, натереть на терке и уварить до плотности. Все соединить.

Затем отварить креветки в подсоленной воде и сразу очистить от панциря. Опустить к томатному соусу и подогревать две минуты. Ароматное яство посолить и поперчить раздавленным красным перцем. На завершающем этапе все смешать и подавать в горячем виде.

Чем короче состав ингредиентов, тем лучше паста

Если вы решили самостоятельно приготовить «правильную» пасту, нужно выбрать качественный продукт

При покупке обращайте внимание, в первую очередь, на следующие моменты:

• приятный соломенный оттенок (более дешевые сорта имеют «пластиковый» вид и темно золотой цвет);
• сырье – твердые сорта пшеницы (они считаются лучшими, так как содержат меньше крахмала и больше клейковины);
• состав (чем короче список, тем выше качество продукта);
• польза (высокое содержание белков – не менее 12% на 100 г продукта);
• натуральные красители (если речь о «цветной» пасте, то это – шпинат, тыква, свекла, морковь, томаты, чернила каракатицы);
• срок годности (хотя паста может храниться несколько лет, ее лучше готовить в первые полгода после даты изготовления, указанной на упаковке);
• назначение (например, итальянские макаронные изделия с пористой поверхностью идеально подходят для «впитывания» соуса, а на гладких и блестящих сортах соус, напротив, не «задерживается»).

Но важно не только правильно выбрать продукт, но и правильно его отварить. В Италии за стандарт готовности пасты принято состояние «аль денте», когда в середине изделие остается слегка недоваренным

В переводе с итальянского al dente означает буквально «на зуб».

Среди разновидностей итальянской пасты есть даже шоколадная, которую едят как десерт. Кроме нее, существует немало рецептов сладких макаронных изделий. Их готовят с медом, цукатами и фисташками, фаршируют рикоттой, приправляют корицей и миндалем.

Диета для похудения на макаронных изделиях: возможно ли это

Ранее макароны и диета считались несовместимыми понятиями, так как в них содержится много быстрых углеводов и мало клетчатки, за счет чего любители спагетти быстро набирали вес.

Таким образом действительно можно поправиться, если использовать макароны из мягких или средне-твердых сортов. Твердые же наоборот способствуют похудению, поэтому их разрешается употреблять.

Суть макаронной методики заключается в ограничении или полном отказе от определенных продуктов в счет самого главного продукта – макарон, которые содержат множество полезных веществ:

• Углеводы;
• Белок;
• Клетчатку;
• Витамины группы В;
• Микроэлементы.

Можно ли похудеть на макаронных изделиях

Чтобы найти ответ на этот вопрос, нужно понять основной принцип диеты на них: углеводы способствуют выработке глюкозы, которая в дальнейшем преобразуется в жировые отложения, поэтому такая методика подходит только тем, кто занимается спортом, а не ведет малоподвижный образ жизни. В последнем случае можно будет добиться только противоположного эффекта – набора веса.

Калорийность рациона за сутки не превышает 1300-1400 Ккал, что создает оптимальные условия для расщепления жиров самим организмом с учетом затрат энергии посредством физических нагрузок.

Макаронная диета: плюсы и минусы

Достоинства макаронной диеты проявляются в следующем:

• Главный продукт является довольно сытным, поэтому голодание в данном случае практически исключено;
• Макаронные изделия разрешается кушать не только простые, но и с различными полезными добавками – это придаст блюдам особый вкус.

К недостаткам методики относится невозможность ее использования при сахарном диабете и гормональных нарушениях. Беременным перед ее применением рекомендуется предварительно проконсультироваться с врачом.

Сколько можно сбросить

Диета на макаронах позволяет не только избавиться от 3-4 кг за неделю, но и наоборот набрать вес, поэтому каждой женщине, желающей похудеть, необходимо тщательно планировать свое меню.

Какие макароны можно есть на диете:

• Простые твердого сорта;
• Твердого сорта с добавлением отрубей, круп, топинамбура или морской капусты.

Диета на макаронах твердых сортов пшеницы, кроме основного блюда, подразумевает использование и других продуктов:

• Овощей (кроме картофеля);
• Каш;
• Постной рыбы и мяса;
• Фруктов;
• Морепродуктов;
• Растительного масла;
• Красного вина (в умеренных количествах);
• Чая и кофе;
• Ржаного хлеба;
• Свежих соков.

Запрещается выпечка, сладости, сахар, консервы, маринады и жирные блюда, в противном случае эффективность диеты с макаронами будет значительно ниже.

К оглавлению

Виды короткой пасты (pasta corta)

В изготовлении коротких видов пасты итальянцы превзошли сами себя, проявив недюжинную смекалку и фантазию. Форм и размеров – великое множество:

Пенне ригате (penne rigate) – короткие рифленые трубочки со скошенным краем. Название появилось от итальянского penna d’oca – гусиное перо для письма.

Бабочки фарфалле (farfalle) – небольшие (длина стороны – 32 мм) квадратные кусочки теста с зубчатыми краями, сжатые посередине. В России эти макаронные изделия зовутся «бантиками».

Фузилли (fusilli) – изящные спиральки, форма которых позволяет отлично удерживать соус.

Маккерони (macceheroni) – общий термин доля обозначения коротких трубчатых макарон разной длины и толщины. Благодаря этому термину в русском языке появилось слово «макароны». Кроме того, во всем мире макаронами зовутся многие формы пасты.

Орекьетте (orecchiette) – в переводе «маленькие ушки». Выглядят как миниатюрные «мисочки», которые во время приготовления наполняются соусом.

Ригатони (rigatoni) – рифленые трубочки с ровно отрезанным краем. Традиционная длина ригатони – 46 мм, диаметр – 11 мм. Типичный для центра Италии вид пасты.

Диталини (ditalini) – толстенькие коротенькие трубочки с рифлёной поверхностью, название которых переводится как «наперсток». Имеются сведения, что изначально эти изделия должны были зваться гарибальдини в честь известного итальянского полководца, но по неизвестным причинам название не прижилось.

Кавателли (cavatelli) – по форме эта необычная паста напоминает миниатюрные булочки для хот-догов. Делают их вручную – кусочки теста расплющивают в пальцах и просто складывают пополам. Существует множество разновидностей и местных названий кавателли: в Джезуальдо их зовут cecaruccoli, в Ариано-Ирпино – cicatielli, в Каджано – crusĩcci.

Кампанелле (campanelle) – очень симпатичные изделия, похожие на колокольчики или маленькие лилии (второе название этого вида пасты – gigli). Кампанелле добавляют в салаты или подают с густыми соусами. Небольшая хитрость: перед подачей блюдо нужно хорошо перемешать, чтобы каждый «колокольчик» наполнился соусом.

Каватаппи (cavatappi) – толстые, закрученные спирально, трубчатые макароны, напоминающие по форме штопор (название так и переводится). Каватаппи удивительно универсальны: их готовят как самостоятельное блюдо, добавляют в супы, запеканки и салаты.

Казаречче (casarecce) – небольшие свёрнутые макаронные «свитки». Этот вид пасты придуман сицилийскими кулинарами, а его название происходит от слова casa – дом. Ранее такие изделия готовили домашние мастера, закручивая прямоугольные кусочки теста вокруг металлических стержней или тонких деревянных шпажек.

Орцо (orzo) или Ризони (risoni) – макаронные изделия в форме рисовых или ячменных зерен. Используются в приготовлении супов и салатов, а ещё ими можно заменить рис в ризотто или паэлье.

Паккери (paccheri) – на вид эти макароны похожи на крупные ригатони. Иногда паккери фаршируют и запекают по принципу каннеллони.

Радиаторе (radiatori) – по одной из версий эта паста была придумана в 1960-х годах, а источником вдохновения послужила радиаторная решетка автомобиля Bugatti. Сложная форма позволяет этим макаронам хорошо пропитываться густыми соусами.

Трофи (trofie) или трофье – витые макаронные «колбаски», родиной которых считается Лигурия. По легенде лигурийские женщины в ожидании мужей-рыбаков сидели на берегу и скручивали в руках тесто. Так и появились трофи.

Зити (ziti) – короткие трубочки, представляющие собой уменьшенную копию ригатони. Поверхность может быть гладкой или рифлёной. Подходят для фаршировки и запекания.

Виды итальянской пасты

В наше время можно встретить пасту самых разных цветов, начиная от полупрозрачного до ярко желтого, оранжевого, розового, зеленого или даже черного. На цвет пасты влияет соотношение муки и яиц в тесте, а также добавки в виде измельченного шпината, томата или морковного сока.

Наибольшую популярность приобрела итальянская паста следующих видов:

• аньолотти;
• канеллони;
• капелетти романьоли;
• капелле д’анжело;
• лазанья;
• лапша;
• ньокки;
• оречете;
• паппараелле;
• пенне;
• равиоли;
• ригатони;
• тальятелле;
• тортеллини;
• феттуччине;
• фузилли.

Паста Карбонара

Одна из популярнейших паст это, безусловно, паста Карбонара (или как еще говорят спагетти алла Карбонара). Готовить ее начали не так давно, приблизительно в середине XX века в регионе Лацио (столица Рим).

Отличительные особенности: использование пшеницы твердых сортов, только оливкового масла, не копченная соленая свинина или грудинка, корейка и т.д., сыр пекорино или пармезан. Соус Карбонара традиционно готовят с использованием сыра, яиц, перца и соли. Вариаций приготовления пасты Карбонара множество, один из рецептов можно найти тут.

Паста Болоньезе

Другая, не менее популярная паста это паста Болоньезе. Готовится на основе рагу Болоньезе, мясного соуса для пасты. Готовить оную пасту начали в Болонье, о чем не трудно догадаться, если посмотреть на ее название. В самой Болонье готовится, в основном, с зеленой лазаньей и свежими тальятелле. Ну а в других областях может быть сервировано с чем угодно, с любыми видами пасты.

В Болонье также ограничивают набор ингредиентов для соуса Болоньезе (чего и вам желают) до следующего списка: свинина, говядина, морковь, лук, томаты, панчетта, сельдерей, красное вино, мясной бульон, молоко.

Итальянский рецепт с соусом из зеленого горошка

Состав ингредиентов:

• лук-репка — 2 шт.;
• готовый краб;
• паста диталини (полые короткие трубочки) — 200 г;
• итальянская «Панчетта» (разновидность грудинки или бекона) — 100 г;
• масло оливок — 100 мл;
• сыр «Пармезан» — 30 г;
• горошек зеленый — 400 г;
• томаты черри — 150 г
• перец чили — 10 г.

Способ приготовления:

1. Отвариваем пасту до состояния аль денте. Мы уже хорошо знаем секрет получения таких макаронных изделий. А пока они «отдыхают» в чаше, наслаждаясь маслом оливы, организуем для изысканного продукта достойную «компанию».
2. Нарезаем панчетту на небольшие части и обжариваем в сковороде с маслом вместе с мелко нашинкованным луком. Присоединяем к золотистым кусочкам половину количества горошка и нагреваем, пока они не начнут «съеживаться».
3. Помещаем содержимое посуды в блендер, хорошо пробиваем продукты, а затем перетираем через мелкую решетку сита. Остальной зеленый компонент нагреваем в течение минуты в сковороде с маслом, затем соединяем с пастой и хорошо перемешиваем массу.

Watch this video on YouTube

Приготовить пасту по итальянски дома совсем несложно. Минимум усилий и максимум желания — вот главный «ингредиент» вкусного блюда!