Шеф-повариха

Разновидность супа Фо Бо: BUN BO HUE

Это еще одна интересная разновидность супа Фо с тушеной говядиной. Известен и другой рецепт, когда говядина тушится в вине.

Ингредиенты:

• кости;
• говядина;
• лемонграсс;
• лук репчатый;
• 1 ст.л. соли;
• 1 ст.л. сахара;
• приправа на основе красного перца;
• лапша рисовая;
• травы, красный перец, пророщенные бобы, репчатый лук.

Приготовление:

Сварить до начальной готовности бульон. Первая вода сливается, кости промываются, затем добавляется отбитый скалкой лемонграсс, целый очищенный лук. Варить до готовности 90 минут.

Говядину порезать ломтиками. Затем приготовить сковороду для тушения. Сначала протушить натертый лемонграсс и лук репчатый, добавить приправу на основе красного перца и сахар, растительное масло. Затем в сковороду вливается 1 половник бульона. Смесь подогревается 5 минут, добавляются ломтики говядины. Подается в бульоне с лапшой и зеленью.

Предлагаем вам видео-рецепт:

Происхождение и разновидности супа фо

Мнение историков о происхождении супа фо неоднозначно. Здесь фигурируют и французские колонизаторы и древние народы северного Вьетнама и южного Китая – юэ. Попробуй, разберись.

В начале прошлого века во Вьетнаме суп фо разносился уличными торговцами на специальных коромыслах. На одной его части был сосуд с говядиной и лапшой, а на другой – жаровня с углем. С тех пор мало что изменилось.

Из поколения в поколение вьетнамцы начинают утро с порции супа фо. Его принято есть с утра, так как он придает сил на весь день. В зависимости от составляющих бульона, существуют разновидности супа фо.

Фо-Бо – классический фо бо всегда делают из говядины. Бульоном заливают вареное или полусырое мясо, которое режут на тонкие ломтики. Суп с залитым кипятком карпаччо заказывают реже, чем с обычной вареной говядиной. Бывает и комбинированный вариант, который считается самым вкусным.

Фо-Ка – варится на традиционном мясном или рыбном бульоне, но в конце обязательно добавляют морепродукты, в частности креветки и осьминоги. К рыбному варианту фо очень подходят стебли лемонграсса, а также традиционные специи: бадьян, имбирь, гвоздика, перец горошком. Если суп делают на основе рыбы, то бульон варят не больше часа.

Фо-Га – готовится с курицей. Куриный бульон варится гораздо быстрей, чем говяжий, всего за час. Одновременно в духовке готовится куриное филе, которое потом нарезается и добавляется в суп. Готовое блюдо также заправляется большим количеством зелени и острым соусом.

Советы приготовления вкусного супа фо в домашних условиях

Чтобы все получилось с первого раза, необходимо:

• придерживаться рецептуры;
• процеживать бульон после приготовления;
• а чтобы бульон не получился мутным, его нужно сначала варить на большом огне, чтобы бульон хорошо кипел, потом томить на медленном огне. Хороший метод 2 или даже 3-го бульона, когда первый сливается, дальше мясо варится в свежей воде;
• обогатить вкус готового блюда поможет свежая зелень. Чтобы она отдала больше аромата, ее нужно помять в руках и даже можно растереть в ступке, добавив щепотку соли и дольку лимона;
• рисовая лапша не отваривается, а согласно рецепту, заливается кипятком, настаивается 4 минуты, промывается в холодной воде;
• соль в суп добавляют редко, заменяют это ингредиент любыми соусами. Учтите, что все соусы дают насыщенный цвет бульону.

Как приготовить суп фо — 15 разновидностей

1. Основной рецепт Фо Бак – классическая основа говяжьего северного супа
2. Классический Фо на говяжьих костях для приготовления дома
3. Супо Фо Бо по-европейски
4. Вьетнамский Фо – как готовят его во Вьетнаме
5. Фо Бо – как готовят в элитных ресторанах
6. Фо Га – с курицей
7. Фо Га – как готовят дома во Вьетнаме
8. Бизнес-ланч с супом Фо Га
9. Разновидность супа Фо Бо: BUN BO HUE
10. Суп Фо Ка: разновидность супа с морепродуктами
11. Суп Фо с морепродуктами – Фо Хай Сан
12. Вегетарианский суп Фо
13. Интерпретации на тему супа Фо: китайский суп с курицей и имбирем
14. Красный суп с говядиной и рисовой лапшой
15. Китайский суп с рисовой лапшой и грибами шиитаке

Классический Фо на говяжьих костях для приготовления дома

Предлагаемый рецепт используется вьетнамскими хозяйками и может быть позаимствован для приготовления настоящего азиатского супа в домашних условиях. Таким супом можно побаловать близких или подать его к праздничному столу. Будет смотреться нестандартно, а вкус – просто потрясающий.

Ингредиенты:

• говяжьи мозговые кости – 800 г;
• мякоть говядины – 500 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• имбирь;
• лук шалот;
• корень солодки;
• анис;
• корица;
• перец черный горошком;
• кориандр;
• соль и перец по вкусу;
• рыбный соус – 2 ч.л.;
• рисовая вермишель – 0,5 кг;
• лук и зелень.

Приготовление:

Отварить «второй» бульон с поджаренными на огне и очищенными от пепла специями. Затем готовят рисовую лапшу, нарезают тонкими кусочками мясо и выкладывают на порционные тарелки. Подают с зеленью. Предлагаем вам видео мастер-класс оригинального приготовления на русском языке.

Что такое Фо Бо?

“Фо” в переводе означает лапша, которая подается с говяжьим бульоном. Приставка “бо” — это говядина, мясо. Соответственно Фо Бо — суп с говядиной и лапшой. До конца неизвестна история происхождения этого блюда, хоть оно и считается традиционным для Вьетнама.

Что такое Фо Бо:

• Основная особенность рисовой лапши в том, что она готовится из специальных блинчиков, приготовленных на пару. Считается, чтобы получить очень тонкие полоски, необходим повар, который имеет огромный опыт.
• Ему необходимо работать сразу с несколькими пароварками. Перед тем как перейти к приготовлению лапши, пароварку накрывают шелковой тканью, на поверхность которой вливают смесь для лапши.
• Через несколько минут блинчик снимают, нарезают сразу двумя руками. Чтобы частички не слипались, их обдают кипятком и выкладывают в тарелку.

Рецепт вьетнамского супа фо бо | Ингредиенты

Главное в супе фо бо – ингредиенты, из которых он приготовлен. Суп состоит из насыщенного мясного бульона, фо-лапши, лука, кинзы, ростков бобовых, базилика и множества специй. Перец чили, бадьян, анис, корица, гвоздика – это далеко не полный набор приправ для ароматного супа

Для настоящего супа фо нужен основной ингредиент – рисовая лапша. Рисовая лапша покупается уже готовой. Она так и называется лапша-фо или бан-фо. Я бы не сказала, что она продается у нас в любом магазине, но при желании найти можно.

Лапша состоит из рисовой муки, соли и воды. Рисовая лапша – это полупрозрачные, плоские полоски шириной 3-5 мм. Если вам удастся купить свежую, а не сухую лапшу, которая продается в супермаркетах, то вкус блюда получается гораздо лучше. Для того, чтобы приготовить суп фо, лапшу обязательно надо рисовую, иначе получится не фо, а ег пародия.

Для бульона лучше использовать мясо говядины на кости. После приготовления мясо должно быть мягким и легко резаться, поэтому мясо выбирается очень тщательно Если вы любите бульон более наваристый, добавьте в него мозговую кость. Кости, куриные или говяжьи – основа приготовления бульона, без них нельзя!

Настоящий фо варят с добавлением черного кардамона, бадьяна, корицы, которые придают особую вкусовую ноту мясному бульону. Считается, что у супа фо должно быть не менее пяти запахов. Чем неожиданней сочетания, тем лучше.

Помимо корицы, вьетнамцы смело бросают в бульон фенхель, острый перец чили (без семян), а также другие восточные приправы. Специи обязательно прокаливаются, примерно пять минут, перед добавлением в бульон. Они станут более ароматными.

Свежая зелень подается к готовому супу: тайский базилик, кинза, мята, имбирь, проростки соевых бобов и свежий перец чили. Зимой можно ограничиться мятой, кинзой и зеленым луком с обычного рынка. К рыбному варианту фо очень подходят стебли лемонграсса.

Секреты вьетнамцев по приготовлению супа Фо Бо

В суп фо бо во Вьетнаме всегда добавляется спелый лайм. Кислый сок лайма, который добавляют в бульон, придает супу особую пикантность и усиливает восприятие вкуса. Чтобы косточки лайма не попали в тарелку, воспитанные вьетнамцы сначала выжимают сок в ложечку, а затем уже заправляют им бульон. Или лайм режется крупными дольками и подается отдельно к супу.

Иногда в бульон льют пару капель красного острого соуса, так, что он становится красного цвета. В настоящем супе фо не так уж много жидкости – основу блюда составляет лапша, которая занимает большую часть тарелки. Вьетнамцы шутят, что для них это и первое, и второе блюдо одновременно.

Едят такой необычный суп традиционными деревянными палочками. Большая часть жидкости впитывается в лапшу, а оставшаяся жидкость выпивается из пиалы, как из обычной чашки.

Традиционное блюдо вьетнамской кухни полюбили во всем мире за его сытность, аромат и великолепный вкус. Суп фо для вьетнамцев – одно из достояний культуры.

Пошаговый рецепт приготовления Фо Бо с говядиной

Почему бы не воссоздать Азию в домашних условиях? Традиционный суп Вьетнама можно с легкостью приготовить у себя на кухне и пусть вас не пугает длинный список ингредиентов, так как все специи и зелень доступны в каждом магазине. Бадьян, мята, лайм, перец чили, рыбный соус и соус «Шрирача» – именно эти ингредиенты придают Фо Бо тот самый, неповторимый вкус и аромат.

Время готовки – 3 ч. 30 мин.

Время приготовления – 35 мин.

Порции – 5-6.

Ингредиенты:

• Голяшка говяжья (на кости) – 500 гр.
• Мякоть говяжья – 500 гр.
• Вода – 3 л.
• Лук – 2 шт.
• Имбирь (корень) – 50 гр.
• Лапша рисовая – 150 гр.
• Ростки зеленого лука – 2-3 шт.
• Ростки фасоли – 100 гр.
• Лайм – 1 шт.
• Перец чили – 1 шт.
• Петрушка – 1 пучок.
• Мята – 1 пучок.
• Базилик – 1 пучок.
• Соус рыбный – 5 ст.л.
• Соус «Шрирача» — 4 ст.л.
• Гвоздика – 6 шт.
• Бадьян – 2 шт.
• Корица (в палочках) – 1 шт.
• Соль – 1 ст.л.
• Сахар-песок – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Начинаем с бульона. Для его приготовления говяжью голяшку кладем в кастрюлю подходящего размера, заливаем тремя литрами воды и оправляем на огонь, варку продолжаем минимум два часа после закипания.

2. Одну луковицу очищаем от шелухи и разрезаем пополам.

3. Говяжью мякоть разрезаем на несколько кусков (для более быстрой варки).

4. Имбирь чистим от кожуры при помощи ложки либо ножа.

5. В раскаленную сухую сковороду кладем половинки луковицы (срезом вниз) и жарим до черноты. Сюда же добавляем гвоздику, бадьян и корицу – тщательно мешаем и прогреваем в течение 1 минуты.

6. Когда голяшка проварилась два часа – вынимаем ее, а в навар кладем жареный лук, мякоть говядины, подогретые специи, имбирь, рыбный соус и столовую ложку соли и сахарного песка. Содержимое кастрюли доводим до кипения, а затем уменьшаем огонь и томим еще 1 час.

7. В это время нарезаем вторую луковицу тонкими кольцами либо полукольцами, лайм и перец чили кружочками, а зеленый лук и петрушку максимально измельчаем.

8. Веточки мяты и базилика разделяем на листья и стебли. В рецепте используются только сочные зеленые листочки.

9. Рисовую лапшу готовим согласно инструкции на упаковке (варим в кипятке либо просто окунаем на несколько минут и споласкиваем холодной водой).

10. По истечении часа варки бульона – вылавливаем говяжью мякоть, а сам навар процеживаем.

11

Остывшую голяшку разбираем на волокна либо измельчаем с помощью ножа (важно удалить все белые пленки и хрящи)

12. Приступаем к сборке Фо Бо. На дно глубокой супницы кладем рисовую лапшу, наверх полукольца репчатого лука, слайсы мякоти говядины и измельчённую голяшку, петрушку и зеленый лук. Все вышеперечисленные ингредиенты заливаем бульоном и теперь добавляем лайм, чили, листики мяты и базилика, соус «Шрирача» и немного ростков фасоли. Ароматный азиатский суп готов к подаче. Приятного аппетита!

Как приготовить суп Фо Бо

Готовим бульон. Вы можете использовать только говяжьи кости или взять отруб на косточке с мякотью, тогда бульон будет еще наваристее, а мясо можно будет разложить потом по тарелкам — выбирайте сами. Итак, в кипящую воду закидываем говяжьи кости и доводим до кипения на сильном огне. Первый бульон сливаем сразу после закипания, далее меняем воду и варим на тихом огне 2-3 часа (или дольше). Не забываем снимать пену. В бульон следует добавить гвоздику, семена кориандра, корицу, анис, репчатый лук и имбирь.

Чтобы бульон получился красивого цвета, лук и имбирь нужно обуглить на открытом огне или на сухой сковороде. Здесь все просто — чистим их, разрезаем луковицы пополам и держим, пока не станут коричневыми, после чего забрасываем в бульон. В процессе варки не забываем добавить соль и сахар по вкусу. Бульон должен получиться насыщенным, сладковато-соленым, чтобы он мог передать свой вкус и аромат рисовой лапше. Он должен быть темным, но прозрачным, иметь выраженный вкус мяса и аромат специй.

В самом конце, когда бульон уже будет полностью готов, забрасываем в него зеленый лук — нам нужна только белая часть. Провариваем буквально полминутки, чтобы луковички не переварились, а остались хрустящими, вынимаем их бульона и отставляем в сторону. Вынимаем говядину, кости выбрасываем, а мякоть нарезаем на кусочки, чтобы было удобно брать палочками. Бульон желательно процедить.

Далее нарезаем свежее мясо — вырезку на небольшие кусочки, добавляем немного соли и тертого имбиря, оставляем на время, пока будут готовиться прочие ингредиенты. Стараемся нарезать тонко, так как будем добавлять эти кусочки в суп в сыром виде перед подачей и они должны моментально приготовиться от кипятка. Понадобится 6-8 штук на порцию. Чтобы облегчить процесс нарезки, можно слегка подморозить мясо.

Репчатый лук чистим и нарезаем тоненькими кольцами (если горчит, можно на время залить холодной водой в пиале), острый перец нарезаем тонко, а стебли зеленого лука и петрушку (а еще лучше — кинзу) рубим ножом.

Отвариваем рисовую лапшу, следуя инструкции на упаковке. Нам нужна лапша средней проварки. Вымачиваем ее в холодной воде, затем опускаем в кипящую воду и варим до средней степени готовности. Промываем в проточной воде, чтобы лапша не склеивалась и была упругой.

Собираем суп Фо Бо. В пиалу выкладываем лапшу горкой, добавляем кусочки вареной говядины, несколько кусочков сырой вырезки, пару колечек репчатого лука и мелко порезанную зелень.

Далее заливаем суп горячим бульоном — стараемся лить на ломтики сырого мяса, его цвет должен поменяться.

Подаем вьетнамский суп сразу же, пока горячий, дополнив перцем чили и лаймом, нарезанным крупными дольками. Приятного аппетита!

Классический рецепт с говядиной

Фо Бо, рецепт классический которого состоит из нескольких отрезов говядины, требует много времени на приготовление.

Кроме того, все его компоненты занимают значительное место в холодильнике, поэтому рекомендуется готовить его для большой компании или подавать на стол 2-3 раза в день.

Какие ингредиенты понадобятся

Для классической версии этого вьетнамского блюда необходимо:

• 1,5 кг говяжьих суповых костей и хвостов;
• 6 л воды;
• 2 ч. л. соли;
• 8 больших луковиц шалота, предварительно запеченных в духовке;
• 120 г имбиря, предварительно запеченного в духовке;
• 1 палочка азиатской корицы;
• по 2 ч. л. сушеной гвоздики и семян кориандра;
• по 3 сушеных стручка кардамона и звездочки аниса.

Для заправки:

• 150 г сахарного песка;
• 0,5 ст. л. сладкой соли (глутамата натрия);
• 2 ст. л. рыбного соуса;
• по 1 ст. л. мелкой морской соли и бульона.

Для топпинга:

• мясо с говяжьих костей после изготовления бульона (особенно хвоста);
• 700 г тонко нарезанной сырой говяжьей вырезки;
• 1 упаковка рисовой лапши;
• 1 маленький средний белый лук, тонко нарезанный;
• 1 маленький пучок кинзы, крупно порезанной;
• 5 луковиц порея вместе с зелеными частями, мелко порезанных;
• 3 халапеньо, порезанные на ломтики;
• 3 лайма, нарезанные дольками.

Дополнительно:

соусы Хойсин и Шрирача.

Пошаговый процесс приготовления

Фо Бо, рецепт классический которого базируется на костном бульоне, готовят следующим образом:

1. Необходимо вскипятить большую кастрюлю воды с 1 ст. л. соли, добавить суповые кости и варить 2-3 мин., затем достать и быстро промыть. Это очищает продукт от загрязнения и позволяет получить чистый бульон.
2. В другую объемную кастрюлю нужно налить 5 л воды и вскипятить, положить очищенные кости и запеченные лук-шалот и имбирь, варить 3 ч, наполовину накрыв крышкой. Время от времени понадобится снимать с поверхности пену.
3. По прошествии этого времени требуется достать все компоненты из бульона, лук-шалот и имбирь убрать, а с костей срезать все мясо и отложить до надобности.
4. На небольшой сковороде следует быстро поджарить сухие специи до появления интенсивного аромата (от 30 сек до 1 мин), после этого положить в марлевый пакетик и добавить в кастрюлю, варить на медленном огне 30 мин и затем удалить.
5. Бульон требуется приправить сахаром, глутаматом натрия, рыбным соусом и солью по вкусу.
6. Перед подачей нужно вскипятить воду в отдельной кастрюле и окунуть в нее на несколько сек большую горсть рисовой лапши, а затем разложить ее по порционным тарелкам.
7. Сверху необходимо положить мясо из бульона и тонкие ломтики сырой вырезки, залить горячим бульоном, посыпать небольшим количеством белого репчатого лука, лука-порея и крупно порезанной кинзы.
8. Подавать суп нужно одновременно с бобовыми проростками, тайским базиликом, ломтиками халапеньо, дольками лайма и соусами Хойсин и Срирача, разложенными в отдельной посуде.

Суп фо бо The Challenger

Оригинальным рецептом знаменитого вьетнамского супа делится потомственный повар Занг Нгуен, которая сейчас работает шеф-поваром в кафе азиатской кухни Lаo Lee.

680 calories

Название супу дала рисовая широкая лапша.

СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА:

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

300 минут

PT5H

PT5H

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:

6 порций

КАЛОРИЙНОСТЬ:

680 ккал

Кол-во порций

6 порций

Калорийность

680 ккал

Ингредиенты

Говядина (кость)

1 шт.

Лук (репчатый, небольшие луковицы)

2 шт.

Соус (рыбный)

75 мл

Корица

1 палочка

Кардамон

1-2 шт.

Соль (вьетнамская)

5 г

Масло (растительное)

25 мл

Лук (зелёный)

200 г

Масло (растительное)

5 ст. л.

Процесс приготовления

1. Говяжью гантель разломайте пополам и отварите. После закипания кость промойте и вычистите мозг, затем положите в кастрюлю с водой (6 л) и варите без крышки около 3—5 часов, снимая по мере образования пену.
2. Через 2 часа добавьте 150 г имбиря и репчатый лук. Лук заранее очистите, разрежьте пополам и обжарьте.
3. За час до готовности выньте кости и приправьте бульон солью, сахаром и 50 мл рыбного соуса.
4. Ещё через полчаса добавьте специи: бадьян, корицу, кардамон, заранее слегка обжарив на сухой сковороде или на конфорке.
5. Подготовьте говядину (вьетнамцы используют для фо грудинку и задние ноги). Мясо тонко нарежьте и для 15-минутного маринада перемешайте с вьетнамской солью, 25 мл рыбного соуса, растительным маслом, нарезанным соломкой имбирём (10 г) и щепоткой чёрного перца, который предварительно нужно быстро обжарить для аромата и помолоть.
6. Смешайте травы для фо: мелко нарезанные зелёный лук и кинзу.
7. Замочите на полчаса сухую лапшу фо в тёплой воде. Поставьте кастрюлю с 4 л воды на огонь, добавьте уксус и 5 ст. л. растительного масла. Когда вода закипит, забросьте лапшу. Когда закипит снова, выньте лапшу и остудите в холодной воде.
8. Собирайте фо в тарелках в таком порядке: лапша, зелень, мясо, бульон. При этом каждую порцию лапши перед подачей окуните в сеточке на несколько секунд в кипящую воду, а каждую порцию мяса быстро отварите в бульоне. Есть палочками, пить через край.

История супа Фо Бо

Считается, что впервые блюдо приготовили в конце XIX века. До XIX века вьетнамцы не ели говядины, скорее всего этот опыт пришел с появлением в стране французов.

История супа Фо Бо:

• Некоторые повара связывают название блюда с французским словом, которое переводится как “огонь”.  Это связано с тем, что в традиционное блюдо добавляют значительное количество острого перца, что ассоциируется с огнем. Но вьетнамцы считают, что вспоминать колониальное прошлое не стоит, поэтому блюдо по-прежнему во всех учебниках считается вьетнамским. 
• Суп стал популярен благодаря своему насыщенному вкусу и питательности. Ведь в нем содержится значительное количество углеводов и белка. Источником углеводов выступает лапша, а мясо — это кладезь белка. Соответственно после приема пищи человек чувствует себя хорошо.По мнению вьетнамцев именно такая еда позволяет насытиться на весь день. В качестве приправ часто используют чеснок, острый соус чили или рыбный соус. Именно при помощи лайма можно регулировать вкус блюда. 
• Длительное время суп варили исключительно из говядины. Но в середине 20 века появился вариант с курицей. В то время курица во Вьетнаме продавалась не так часто, и считалась деликатесом. Для приготовления курицы достаточно всего полутора часов, в то время как говяжий бульон необходимо говорить гораздо дольше. В Южном Вьетнаме суп полюбили только после 1954 года. Именно там рецепт был усовершенствован при помощи добавления пряных трав. В то время добавляли ростки сои.

С рисовой лапшой

Лайфхаки по приготовлению

• Для наваристого бульона можно использовать любые кости говядины.
• Сырые слайсы мяса покупать следует наивысшего качества. Когда их заливают огненным наваром, они должны изменить цвет, а серединка остаться розовой.
• Во Вьетнаме лук и имбирь разрезают пополам и готовят на открытом огне, или гриле.
• Лапшу лучше самостоятельно приготовить из рисовой муки. И при варке сделать её аль денте (эластичная, не должна разваливаться на кусочки). Её едят палочками. Допустимо отложить немного лапши в ложку, зачерпнуть бульон и съесть все вместе.
• Чтобы зелень «пустила» сок, её перед подачей разминают в ступке.

Рецепт 3: Суп Фо га с курицей

Облегченный вариант вьетнамского супа фо, который готовится намного быстрее классического варианта. Желательно использовать домашнюю или фермерскую птицу, которая даст хороший навар. Кроме курицы аналогично можно использовать индейку или другую птицу, но не очень жирную. Суть блюда в насыщенном, вываренном бульоне без жира.

Ингредиенты

• большая курица;

• морковь;

• кусочек имбиря, размером с половину пальца;

• щепотка корицы;

• соевый соус;

• 2 звездочки гвоздики;

• 2 луковицы;

• зелень;

• перчик чили.

Приготовление

1. Тушку хорошо промываем снаружи и внутри. Заливаем холодной водой, чтобы она чуть покрывала птицу. Добавляем порезанные на 4 части луковицы, порезанную крупными шайбами морковь и варим 30 минут. При закипании снимаем пену, периодически избавляемся от жира на поверхности.

2. Через полчаса в кастрюлю добавляем порезанный острый перец, тонкие колечки имбиря, гвоздику, корицу и варим до полной готовности примерно еще час.

3. Вынимаем птицу из бульона, остужаем, освобождаем мясо от косточек и раскладываем по тарелкам.

4. Бульон процеживаем сквозь сито, чтобы избавиться от разваренных овощей и специй. Затем заправляем по вкусу солью, соевым соусом, корицей.

5. Заливаем ароматным бульоном тарелки с курицей, обильно посыпаем зеленью и подаем на стол. Для остроты можно добавить еще перца, стручкового или молотого. Для аромата кладем кружочек лимона.

Как приготовить суп фо с грибами

А этот рецепт  для тех, кто хочет отведать что-нибудь необычное. В этом рецепте присутствуют уникальные древесные грибы. Если этот ингредиент не нашли, готовьте из местных: шампиньонов или вешенок. Получится тоже вкусно.

Приготовление из таких продуктов:

• говядины – килограмма;
• грибов древесных – 400 г;
• имбиря – 20 г;
• морковки, луковицы;
• соевого соуса – 2 ст.л.;
• специй, зелени – по вкусу.

Приготовление согласно рецепту:

1. Луковицу нужно почистить и разрезать на 4 части. Морковку – порезать кружочками, корень имбиря чистить не нужно, нарезать также, как морковку.
2. Все подготовленные ингредиенты нужно обжарить на сухой сковороде, а потом сложить в кастрюлю.
3. Положите подготовленные кусочки говядины, залейте холодной водой. Бульон нужно сварить крепкий, насыщенный.
4. Варим бульон на медленном огне около 5 часов, через 3 часа мясо можно вынуть, остудить и отправить в холодильник в морозильную камеру.
5. Подготовка грибов: режем пластинами, обжарку выполняем на сковородке до готовности. Если у вас маринованные грибы, этого ничего делать не нужно.
6. Варим бульон и после того, как извлекли мясо, положите специи: перец горошком, лавровый лист, бадьян и гвоздику – всего по чуть-чуть.
7. В готовый бульон положите грибы, отварите в течение 10 минут. Затем достаньте из морозилки подмороженную говядину, чтобы нарезать как можно тоньше.
8. Мясо положите каждому в тарелку, потом щепотку рубленой зелени, залейте бульоном, подавайте суп, заправленный соевым соусом. Отдельно сделайте тарелку со свежей зеленью (микс), положите на тарелку половинку лимона или лайма, острый перец «Чили» — для любителей остренького.

С курицей или рыбой? Суп фо на любой вкус

Рассмотрим рецепт супа фо га (с курятиной) возьмите подготовленную курицу целиком, и отварите её в гвоздике, луке, моркови, имбире и корице в течение полутора часов. Вьетнамский суп фо с курицей будет вкуснее, если в кастрюлю к варящейся курице добавить половинку перчика чили.

Фо ка (с рыбой) – еще одно популярное блюдо вьетнамской кухни, варится быстрее остальных, не дольше 30 минут. В этот рыбный суп, при подаче в каждую тарелку следует добавить по чайной ложке рыбного соуса.

Вьетнамский суп фо даёт энергию на весь день, прибавит бодрости и энергии. Вьетнамцы едят этот суп и на завтрак, и на обед, и на ужин, подают его и в фешенебельных ресторанах, и торгуют им прямо на улице, разливая всем желающим из большой кастрюли.

После мисо супа и минестроне, суп фо занимает почётное третье место в списке часто заказываемых супов.

Приготовьте этот вкусный суп дома, побалуйте своих домашних. Приятного аппетита!

https://youtube.com/watch?v=aC_2QnRRv1g

Полезные советы

1. Для получения крепкого бульона используйте говяжьи кости. Предпочтение следует отдать голени, но можно взять и грудинку.
2. Самым насыщенным и вкусным считается суп, приготовленный из двух видов говяжьего мяса: проваренного до полной готовности и полусырого – карпаччо. Его достаточно тонко нарезать и ошпарить бульоном. Вы можете готовить только с одним из предложенных видов мяса.
3. Если вы выбрали карпаччо, то лучше взять свежую вырезку высокого качества. Ее будет проще и быстрее нарезать.
4. Для придания бульону красивого цвета и аппетитного аромата можно не использовать во время приготовления масло. Вместо луковой обжарки во Вьетнаме принято разрезать луковицу пополам и несколько минут держать на гриле. Обугленные части луковицы опускают в бульон вместе с шелухой.
5. Рекомендую использовать рисовую лапшу, приготовленную вручную. Если вы не хотите тратить много времени на готовку, тогда можно купить готовую лапшу в магазине. Главное правило – не переварить ее. Достаточно довести рисовую лапшу до средней степени готовности.
6. Вместо соли можно сдобрить блюдо соевым соусом.
7. Зелень перед нарезкой советую немного размять в ступке, чтобы она дала сок и выделила эфирные масла.

Супо Фо Бо по-европейски

Есть и адаптированный европейский суп Фо, который подают во многих вьетнамских закусочных в Европе и других странах. Используемые рецепты включают в себя доступный набор продуктов. Блюдо включает в себя достоинства всех разновидностей оригинального Фо. Предлагаем вам не только рецепт, но и видео мастер-класс, в котором показаны детали приготовления.

Ингредиенты:

• мозговые кости и крупные суставы – примерно 1 кг;
• мякоть лопатки говядины – 500-800 г;
• имбирь – 50 г;
• лук репчатый – 50 г;
• рыбный соус – 80 г (по вкусу);
• сахар – по вкусу;
• 2-3 палочки корицы;
• анис – 4 звездочки;
• гвоздика – 3 палочки;
• соль и черный молотый перец;
• рисовая лапша – 500 г;
• мраморное мясо – 300 г;
• лук репчатый фиолетовый – 1 шт;
• пророщенные бобы.

Приготовление:

Отваривается бульон на мозговых костях с предварительно подпеченным имбирем и луком репчатым. Добавляется рыбный соус и сахар по вкусу. Варится 2-3 часа, снимая вначале пену.  Процеживается. Затем добавляется корица, анис и гвоздика, проваривается еще 40 минут. Отваривается лапша, нарезается отваренное и мраморное сырое мясо. Сырое мясо заливают прямо в тарелке очень горячим бульоном. Можно его сначала быстро пробланшировать 1-3 секунды на огне в бульоне.

Посмотрите видео-инструкцию:

Фо Га – с курицей

Не менее известным считается суп Фо Га, это тот же суп, о котором идет речь, но с дичью. На вкус очень нетривиально и вкусно. Суп готовят из домашней курицы.

Ингредиенты:

• домашняя курица;
• специи: корочка сушеного лимона, имбирь, корица, кориандр, корень солодки;
• макароны рисовые;
• базилик;
• репчатый лук;
• зеленый лук;
• пророщенные бобы мунг.

Приготовление:

Отваривается куриный бульон с подпеченными специями. Крошится зеленый лук, репчатый лук режется ломтиками и вымачивается в горячей воде. Отвариваются макароны. Сервируется тарелка с лапшой, ломтиками курицы, овощами и зеленью.

На эту тему предлагаем видео:

С готовым соусом

Фо Бо (рецепт классический) содержит много редких за пределами Азии ингредиентов, а также предполагает значительные временные затраты на подготовку составляющих. Поэтому появился его быстрый аналог, использующий в качестве заправки готовые соусы Хойсин и рыбный с универсальной китайской приправой «5 специй».

Какие ингредиенты понадобятся

Для быстрого приготовления Фо Бо необходимо:

• 120 г сухой рисовой лапши;
• 8 ст. говяжьего бульона;
• 1 мелко нарезанный лук;
• 3 ст. л. соуса Хойсин;
• 2 ст. л. рыбного соуса;
• 2 ч. л. тертого свежего имбиря;
• по 1 ч. л. молотого черного перца и приправы «5 специй»;
• 300 г говяжьей вырезки;
• 2 ст. проростков фасоли;
• 2 лайма;
• 1 халапеньо;
• соус Шрирача для сервировки
• горсть свежих листьев кинзы, нарезанных;
• горсть свежих листьев мяты, нарезанных.

Пошаговый процесс приготовления

Упрощенный вариант Фо Бо делают так:

1. Необходимо приготовить рисовую лапшу согласно указаниям на упаковке, затем промыть холодной водой и отложить.
2. Далее требуется поместить бульон из говядины, лук, соус Хойсин, рыбный соус, имбирь, перец и порошок из пяти специй в большую кастрюлю, вскипятить, накрыть крышкой и варить на среднем огне 10 мин.
3. Говяжью вырезку следует нарезать как можно тоньше поперек волокон.
4. Затем нужно разделить лапшу, проростки фасоли и нарезанное мясо равномерно между четырьмя мисками, налить в каждую примерно 2 ст. кипящего бульона и оставить на 1 мин. чтобы частично приготовить говядину.
5. Подавать блюдо следует немедленно, в сопровождении соуса Шрирача, перца халапеньо, лайма, кинзы и мяты, разложенных на отдельной посуде.

Рецепт вьетнамского супа Фо Бо с говядиной

Это классический вариант приготовления. Бульон получается очень наваристым, что делает блюдо ароматным. Специи и соусы придают интересное послевкусие, а острый перец — характерную остринку. Калорийность на 100 грамм этого блюда — всего 215 ккал.

Необходимые ингредиенты:

• 500 г говяжьей голяшки на кости;
• 500 г говяжьей мякоти;
• 3 л воды;
• 2 луковицы;
• 150 г рисовой лапши;
• 50 г имбирного корня;
• 5 ст.л. рыбного соуса;
• 4 ст.л. соуса шрирача;
• 1 ст.л. соли;
• 1 ст.л. сахара;
• 6 соцветий гвоздики;
• 2 звёздочки бадьяна;
• 1 палочка корицы.

Зелень:

• 100 г ростков фасоли;
• 1 лайм;
• 1 перец чили;
• 2 пера зелёного лука;
• по 1 пучку петрушки и базилика;
• 1 пучок мяты.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Мясо погрузите в холодную воду и поставьте на огонь. Доведите бульон до медленного кипения и варите в течение 1,5-2 часов. Кастрюлю прикройте крышкой.

2. Одну луковицу разрежьте напополам. Поместите на нагретую без масла сковороду срезом вниз. Обжаривайте до появления коричневого цвета. Во время жарки лука на сковороду поместите специи: гвоздику, бадьян и корицу. Прогревайте их в течение минуты, постоянно помешивая.

3. Очистите корень имбиря и отрежьте сухие торцы. Мякоть говядины разрежьте на крупные куски для ускорения процесса приготовления.

4. Из бульона достаньте говяжью голяшку. Поместите в кастрюлю мякоть говядины. Добавьте обжаренные на сковороде специи, половинки лука, корень имбиря и специи. Добавьте соль, сахар, рыбный соус и перемешайте содержимое. Доведите суп до кипения и оставьте томиться под приоткрытой крышкой в течение часа на минимальном огне.

5. Вторую луковицу нарежьте колечками, нашинкуйте зелёный лук. Дольками разрежьте лайм.

6. Колечками порежьте перец чили, мелко нашинкуйте пучок петрушки. Отделите от веточек листья мяты и базилика.

7. Отварите в кипящей воде рисовую лапшу на протяжении 3-х минут и промойте холодной водой.

8. Из бульона достаньте мясо и процедите жидкость. Голяшку очистите от костей и соединительных тканей, ее мелко нарежьте, а мякоть — на небольшие ломтики.

9. На дно тарелки выложите лапшу, на неё — нарезанный кружочками лук. Сверху поместите мясо. Посыпьте петрушкой и зелёным луком, залейте содержимое бульоном.

10. Добавьте порционно к супу перец чили, соус шрирача, сок одной дольки лайма, ростки фасоли, листья мяты и базилика. С помощью вилки или ложки, погрузите все ингредиенты в бульон.

Подавайте на стол обязательно в горячем, свежем виде. Приятного аппетита!

Рецепт 2: Суп Фо с рисовой лапшой и говядиной

Для приготовления супа фо по этому рецепту понадобится рисовая лапша. Не пытайтесь заменить ее обычными макаронными изделиями или спагетти, получится совсем не то.

Ингредиенты

• 1,5 кг говяжьих косточек;

• 1,5 кг вырезки говяжьей;

• 700 граммов рисовой лапши;

• лайм;

• ½ стручка острого перца;

• 400 граммов соевых ростков;

• 5 зубков чеснока;

• 5 луковиц;

• петрушка, листья салата, кинза;

• соевый соус.

Приготовление

1. Варим крепкий говяжий бульон из мясных продуктов и 3,5 литра воды. Туда же добавляем лук, порезанный острый перец. Затем бульон процеживаем, мякоть режем кусками, возвращаем в бульон. Кости выбрасываем.

2. Снова ставим бульон на плиту, заправляем соевым соусом, специями, добавляем рубленый чеснок и соевые ростки.

3. Рисовую лапшу опускаем на 15 секунд в кипяток, затем промываем холодной водой.

4. Листья салата и остальную зелень нарезаем.

5. Кладем в тарелку рисовую лапшу, зелень, кусочки лайма и заливаем бульоном с кусочками говядины.